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Pour trois soirées uniquement et surtout trois dîners
uniques, les clients du Ritz ont pu déguster au sein d'un même menu la cuisine
de Michel Roth et celle de Nicolas Sale. L'entrée était signée Nicolas Sale :
la tomate (l'appât en eau de tomate, pépins, anchois et olives noires ; ma
salade : oeuf dur, pignons de cèdre, cives croquantes et herbes fraîches ;
confit à chaud, framboises, burrata et vieux balsamique, crackers au thym). Suivait
le bar de Michel Roth aux coquillages, coulis de coriandre, agnoletti à la
brousse, tartare d'huîtres. Et tous deux présentaient un plat commun : la
volaille de Bresse rôtie, asperges vertes et écrevisses (de Nicolas) avec le
cappuccino de pomme ratte truffé (de Michel).
« J'appréciais déjà Michel Roth depuis des années et aussi tout ce qu'il a fait pour le Ritz, explique Nicolas Sale. Pour moi, c'était une évidence de l'inviter dans les nouvelles cuisines et de lui proposer ce dîner transmission car c'est la maison de Michel. Je ne fais que prendre le relais ». « J'ai été très touché par la proposition de Nicolas Sale. Je l'ai reçue comme un cadeau, confie Michel Roth, 26 ans au Ritz, ému par ce retour quatre ans plus tard. Il y était arrivé en tant que commis. Je trouve que c'est un beau symbole des valeurs de notre métier ».
« J'appréciais déjà Michel Roth depuis des années et aussi tout ce qu'il a fait pour le Ritz, explique Nicolas Sale. Pour moi, c'était une évidence de l'inviter dans les nouvelles cuisines et de lui proposer ce dîner transmission car c'est la maison de Michel. Je ne fais que prendre le relais ». « J'ai été très touché par la proposition de Nicolas Sale. Je l'ai reçue comme un cadeau, confie Michel Roth, 26 ans au Ritz, ému par ce retour quatre ans plus tard. Il y était arrivé en tant que commis. Je trouve que c'est un beau symbole des valeurs de notre métier ».
Publié par Nadine LEMOINE
Commentaires
Yves Cinotti
mardi 28 juin 2016
Encore un article sur le 'Restaurant Ritz'. Je croyais que le Ritz était un hôtel. Depuis la réouverture de l'établissement, j'ai lu dans les colonnes de L'Hôtellerie Restauration, le nom du chef de cuisine, du chef pâtissier, du chef sommelier, du responsable du bar et du room service, du design manager, mais pas de la gouvernante et du chef de réception. Pourtant, c'est la partie hôtelière qui assurera sans doute la majeure partie des bénéfices.
Romy CARRERE
mardi 28 juin 2016
J'ai mis dans un commentaire le nom de la gouvernante générale (Caroline Mir). Je n'ai pas eu, pour l'instant, celui du chef de réception. Ces personnes étaient trop occupées quand j'y suis allée, je n'ai pas pu les interviewer. ça se fera probablement en fin d'année ou début d'année prochaine.
lundi 27 juin 2016