Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 438 questions-réponses

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Cidre : quels fournisseurs conseiller en Normandie ?

Bonjour Muriel, Merci de m'avoir posé cette question. En effet,je suis un inconditionnel du cidre, je regrette qu'il n'occupe pas la place qu'il mérite en restauration.Certes, il est présent en crêperie, mais il a aussi sa place en restauration traditionnelle. Si ce n'est pas indiscret, ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 23 février 2013

Vignerons en Développement Durable : pour une viticulture biologique

La marque créée en 2007 regroupe une dizaine de caves viticoles françaises engagées dans une démarche soucieuse de l'environnement. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 18 février 2013

Choix des vins : quels sont les incontournables pour 5 entrées, plats et desserts ?

Bonjour, Je comprends que vous ayez tendance à " vous éparpiller " et à en mettre trop. Lorsque l'on est passionné de vin, on aimerait faire partager tous ses coups de c?ur . j'ai connu ces états d'ame... Mais, comme en toute chose, il faut savoir raison garder. Vous me décrivez parfaitement ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 25 janvier 2013

Grands crus de Saint-Emilion : le classement

Classement Saint-Emilion: le feuilleton continue Après la réunion du 6 septembre 2012 (voir blog du 08/09/2012)) et l'avis favorable du comité national sur la liste des crus classés proposée par la Commission de classement des crus de l'AOC Saint-Emilion grand cru, tout semblait en bonne voie. ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 15 janvier 2013

Salon des vins de Loire : le chenin aux multiples facettes

Du 4 au 6 février, la manifestation annuelle angevine sera l'occasion de découvrir ou redécouvrir ce cépage à la base de nombreux vins blancs, produits dans le val de Loire et à l'étranger. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 25 janvier 2013

Château Yquem : pas en 2012

Dommage que l'on ne puise pas le faire sur le blog. Sinon, je vous aurez fait parvenir pas une, mais plusieurs bouteilles de château Yquem (1893, 1931, 1945, 1967...) Mais je dois quand même vous préciser qu'il s'agit d'une photo réalisée sur place.Comme vous le dites, c'est le geste qui compte... ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 22 décembre 2012

Château Yquem : pas en 2012

Hola,qué tal? J'apprécie toujours votre humour. Bravo pour votre participation. Il n'est pas sûr que le vinaigre serait de qualité, alors éliminons cette option. Quant à le vendre en vin de la communauté européenne, en coupage, il ne pourrait qu'améliorer la qualité des dits vins. Qualité qui ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 22 décembre 2012

Comment bien prendre un verre en main en salle ?

Autre erreur trop fréquente: celle qui consiste à prendre les verres et les tasses à pleine main lors du service. Ce phénomène s'est amplifié avec le succès croissant du service du vin au verre. Il n'est pas rare que la personne qui effectue le service saisisse le verre ou la tasse par sa partie ... Gestion - Marketing | samedi 15 décembre 2012

Les élèves du lycée hôtelier de Talence mobilisés contre la fermeture de la mention barman à la rentrée 2013

Une fois de plus c'est l'enseignement professionnel, celui qui débouche sur un emploi, qui est remis en cause. Pourtant, l'expérience prouve que la plupart des élèves issus des mentions bar ou sommellerie sont embauchés avant la fin de leur scolarité. Paul BRUNET Formation | jeudi 13 décembre 2012

Bûche de Noël : quel vin pour l'accompagner ?

Bonjour, Pour les desserts de Noël, nos Chefs font preuve de beaucoup d'imagination, mais le café et le chocolat restent encore très présents. Pour moi, le meilleur accord avec une bûche au café reste un très vieux rhum servi à dose homéopathique. Pour les préparations au chocolat, un VDN, type ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 11 décembre 2012

Sommelier : un métier d'avenir

Cette profession 'en voie de disparition' au début des années 1960 connaît aujourd'hui un succès incontestable. Emploi | Paul Brunet | jeudi 31 janvier 2013

Vente Hospices de Beaune 2012 : quels sont les résultats ?

Bonjour Max Merci pour cette précision. Il s'agit bien évidemment de 5.909.276 Euros. Ce qui n'est déjà pas mal ! Une des plus grande vente de charité du monde. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 5 décembre 2012

Menus de fêtes : invitez les alsaces grands crus à votre table

Ces vins rares ne représentent 4 % de la production alsacienne, mais ils en sont la quintessence. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 28 novembre 2012

Vente Hospices de Beaune 2012 : quels sont les résultats ?

Pour cette 152ème vente, on nous annonce un résultat record avec 5.909.276 millions d'euros. Cette année se sont 407 pièces de vins rouges et les 111 pièces de blancs qui ont été mises en vente. Les vins blancs : +18,11% - Les vins rouges:+ 68,85 %. (capacité de la pièce bourguignonne: 228 ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 19 novembre 2012

Bourgogne Montre-cul : est-ce connu ?

Bonjour, Oui, en réalité, il ne s'agit pas d'une AOC mais du nom d'un climat qui peut, sous certaines conditions, être adjoint à l'AOC/AOP régionale " Bourgogne ". En effet, le nom MONTRECUL (ou MONTRE-CUL ou EN MONTRE-CUL) peut être adjoint à celui de BOURGOGNE pour les vins rouges et blancs ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 11 novembre 2012

Une première en France : une vigne inscrite aux monuments historiques

AOC Saint Mont: Une cuvée exceptionnelle issue d'une vigne datant de 1871. Après le classement aux Monuments Historiques de la parcelle de Sarragachies, une autre parcelle met en évidence les vestiges de la biodiversité du Piémont Pyrénéen. En effet, les vignerons de Plaimont lancent leur ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 10 novembre 2012

152e vente des vins des Hospices de Beaune et restaurateurs

Cette année, la 152e vente des vins des Hospices de Beaune et restaurateurs aura lieu le 18 novembre, sous la présidence de Carla Bruni-Sarkozy. À cette occasion sera mise en vente une nouvelle cuvée : un Échezeaux grand cru cuvée Jean-Luc Bissey. Les recettes reviendront à deux associations : la ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 5 novembre 2012

Château, clos, cru… : ce que signifient ces mentions

Un projet de la commission européenne visant à autoriser l'utilisation du terme château pour les vins nord-américains relance le débat sur la protection de la terminologie vitivinicole. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 4 octobre 2012

De l'importance du choix des verres en restauration

"Quel bel objet que le verre ! Il est à la fois piège et présentoir : il retient le vin et il l'offre. Il me semble que le vin n'existe que par lui." Cette citation d'Emile Peynaud* met bien en évidence l'importance du verre dans l'appréciation du vin. C'est la raison pour laquelle le restaurateur ... Équipement | Paul Brunet, auteur des Blogs des Experts | mercredi 12 septembre 2012

Les vins de Bergerac : une gamme variée pour la restauration

À côté d'AOC très connues telles que bergerac et monbazillac, cette région offre de nombreuses autres appellations, dont certaines confidentielles. Cette large palette de vins peut accompagner tous types de repas, du plus simple au plus prestigieux. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 31 août 2012

Testez vos connaissances en vin

1 - Quelles sont les Appellations d'origine vin délimité de qualité supérieure (AOVDQS) qui subsistent encore après la mise en place définitive de la règlementation de l'Union européenne à compter du 1er août 2009 ? 2 - La ... Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 2 août 2012

Découvrez les vins du Royaume-Uni durant les JO de Londres

À l'occasion des Jeux, les clients auront les yeux fixés sur le Royaume-Uni. Que vont faire nos athlètes ? Combien de médailles ? Mais qu'en est-il de la production viticole de ce pays ? Petit tour d'horizon du vignoble anglais. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 23 juillet 2012

Vins de Gaillac : une palette incomparable pour la restauration

Le vignoble de Gaillac, l'un des plus anciens de France, mériterait de figurer plus souvent sur les cartes et dans les propositions de vin au verre. En effet, terroirs, microclimats, cépages spécifiques et savoir-faire ancestral permettent de proposer une gamme de vins originaux aux multiples ... Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 29 juin 2012

L'Ukraine : du football mais aussi des vins à découvrir

Nombreux sont les clients de nos établissements à avoir les yeux tournés vers l'Ukraine à l'occasion de la coupe d'Europe de Football. C'est peut-être l'occasion de leur faire découvrir les richesses vinicoles de ce pays, en particulier la fameuse cave de Massandra, l'une des plus prestigieuses au ... Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 14 juin 2012

Les rosés, vins de l'été ?

On les déguste généralement bien frais à l'apéritif. Les vins rosés offrent pourtant une richesse qui permet d'assurer sans problème un repas de l'entrée au dessert. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 30 mai 2012

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Château Yquem : pas en 2012

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Comment bien prendre un verre en main en salle ?

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