Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

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Patrimoine français : le vin y est maintenant classé

Sénat: Le vin fait partie du patrimoine de la France Dans sa séance du 12 avril, , à l'occasion de l'examen du projet de loi sur l'agriculture, le Sénat a reconnu , en adoptant à l'unanimité l'amendement de Roland Courteau, que "le vin, produit de la vigne, et les terroirs viticoles font partie du ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 14 avril 2014

Service du vin : encore trop d'erreurs

Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 11 avril 2014

Enquête : les capsules à vis en aluminium arrivent en tête pour le bouchage destiné aux vins et spiritueux

Loire propriétés a suivi les conseils de ses interlocuteurs de la grande distribution et a opté pour la capsule à vis sur une de ses récentes cuvées de rosé d'Anjou. Ce simple changement a été porteur: les ventes ont plus que triplé en mois d?un an. Source: La vigne 28/03/2014 Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 1 avril 2014

Enquête : les capsules à vis en aluminium arrivent en tête pour le bouchage destiné aux vins et spiritueux

Comme le démontrent de nombreuses études,dont celle mentionnée ci-dessus, l'utilisation du bouchon (ou capsule) à vis va devenir de plus en plus fréquent, et pas uniquement sur les vins de début de gamme. En France, les premiers essais datent de la fin des années 1960. La Suisse les utilise depuis ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 24 mars 2014

Consommation de rosé en France : quelles sont les statistiques ?

Principaux vins rosés Toutes les régions françaises proposent des vins rosés, certains sont très connus et se rencontrent fréquemment sur les cartes En revanche, d'autres sont trop souvent oubliés( Béarn, Beaujolais, Bugey, Coteaux d'Aix, Corse, Bergeracois, Languedoc, Roussillon...) Les IGP ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 24 mars 2014

Les asperges arrivent : quels vins pour les accompagner ?

Il est important de prendre en compte la variété, la provenance et la recette. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 20 mars 2014

Affichage de l'année des vins sur sa carte : est-ce obligatoire ?

Non, je vous le confirme, ce n'est pas une obligation, mais je vous recommande de le faire. En effet, comme je vous le dis plus haut, nos clients sont très sensibles à la mention de millésime. En revanche, lors que le millésime figure sur la carte, il faut veiller a ce que ce soit bien ce ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 3 mars 2014

Patrimoine français : le vin y est maintenant classé

Effectivement la commission des Affaires économiques du Sénat vient d'adopter à l'unanimité un amendement reconnaissant que "le vin, produit de la vigne, et les terroirs viticoles font partie du patrimoine culturel, gastronomique et paysager de la France. Nous ne pouvons que nous en réjouir, mais ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 28 février 2014

Vins en restauration : trouvez les mots justes

Quand vous présentez un cru à vos clients, décrivez-le avec soin, en évitant l'emphase ainsi que les termes vagues ou, au contraire, trop techniques. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 3 mars 2014

Côtes de Provence : nouvelle dénomination géographique

L'appellation a été officialisée par le décret n°013-195 du 5 mars 2013 Depuis le millésime 2013, la mention AOC "Côtes de Provence Pierrefeu" est présente sur les étiquettes. Le lancement officiel de cete nouvelle appellation aura lieu le 7 mars 2014 à Saint-Isidore (près de Hyéres). Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 21 février 2014

Affichage de l'année des vins sur sa carte : est-ce obligatoire ?

Bonjour David, Merci de m'avoir posé cette question. En effet, les agents de la DGCCRF qui effectuent les contrôles dans les domaines de la qualité, l'étiquetage et la vente des boissons estiment que près d'un tiers des cartes des vins ne sont pas conformes à la législation en vigueur. C'est ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 20 février 2014

Réduction de la teneur en alcool des vins : nouvelles dispositions retenues

Communiqué de INAO Nouvelles dispositions retenues par la commission technique lors du comité national de l'INAO du 13 février 2013. L'analyse par la commission technique des expérimentations conduites concernant la limite de désalcoolisation totale ou partielle ainsi qu'une expertise du TAVNM ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 17 février 2014

Le cidre, une boisson sous-estimée dans la restauration

En dehors de la Chandeleur et des crêperies, les cidres sont assez peu présents en restauration. Ils présentent pourtant de nombreux avantages : généralement peu alcoolisés, ils sont fruités, légers, naturels et rafraîchissants. Petit tour d'horizon. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 29 janvier 2014

Carte des vins : peut-on inscrire pour les cuvées : 'cuvée de la maison' ?

Bonjour, Effectivement depuis la mise en place définitive, à compter du 1er août 2009, de la réforme de l'organisation commune du marché (OCM) du secteur viticole, les VDT (vins de table)) n'existent plus. Cette dénomination à été remplacée, voir ci-dessous, par VDF (Vin de France) .Il s'agit ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 24 janvier 2014

L'académie de Rennes défend les métiers de la salle

Après plus de 20 ans dans la restauration et de très nombreuses années dans l'enseignement hôtelier : ouverture de la section hôtelière du Lycée de Guérande, avec Mr. Olivier Guichard, ( en 1972), puis 23 ans au Lycée hôtelier d'Illkirch, où j'ai enseigné en BEP, BT, BTS et Maîtrise. je me rejouis ... Formation | jeudi 23 janvier 2014

Vins de Loire : n'oubliez pas les rouges

Si les vins blancs ligériens sont très présents sur nos cartes, les rouges en revanche n'ont pas toujours la place qu'ils méritent. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 27 janvier 2014

Galette des rois : quel vin boire avec ?

Effectivement, même si la galette qui est servie le plus fréquemment reste la galette traditionnelle à la frangipane, de nos jours, nos chefs et nos pâtissiers font preuve d'imagination et nous proposent une très large palette de galettes pour fêter l'Épiphanie. Quel vin, ou autres boissons ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 29 décembre 2013

Service de vin au verre d'un vin méritant un décantage : comment procéder vis-à-vis des clients ?

Bonjour Guillaume, Dans le titre de votre question apparaît le mot "décantage", dans le texte "carafage". Pour nos lecteurs, il me paraît indispensable de rappeler la différence entre les deux. Rares sont les vins qui nécessitent un décantage. En revanche, le passage en carafe se pratique de ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 22 décembre 2013

Cuisinier actuellement qui renfloue sa cave à vins et ayant le projet de monter un bar à vins : pourra-t-on le revendre ?

Bonjour Guillaume, Vous pouvez accéder à des tarifs professionnels sans passer par des sociétés spécialisées. Pour ce faire, une excellente solution consiste, dans la mesure du possible, à se rendre sur les salons professionnels. Il y en deux de prévus prochainement: le salon des vins de Loire à ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 21 décembre 2013

Cuisinier actuellement qui renfloue sa cave à vins et ayant le projet de monter un bar à vins : pourra-t-on le revendre ?

Réponse à votre question concernant vos achats. Votre façon de procéder en comparant les tarifs de différents cavistes, via internet, me parait judicieuse. En effet, certains cavistes ont des tarifs très compétitifs. Qui plus est, la plupart d'entre eux proposent des vins qu'ils sont allés ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 20 décembre 2013

Cuisinier actuellement qui renfloue sa cave à vins et ayant le projet de monter un bar à vins : pourra-t-on le revendre ?

Bonjour Guillaume, Tout d'abord, permettez-moi de vous féliciter d'avoir creusé une cave de vos propres mains, de l'avoir isolée et équipée d'un condensateur. Pour répondre à votre question, je suis d'accord avec Anita lorsqu?elle vous dit "Il me semble qu'il n'y aucun frein à ce que vous ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 20 décembre 2013

Château Cheval Blanc au sommet : 12 bouteilles pour 131 600 €

Il n'y a pas qu'avec la vente des vins de l'Élysée et de Matignon que l'on bat des records. Lors d?une vente historique, vendredi 6 décembre 2013, chez Christie's, une caisse de douze bouteilles de Cheval Blanc 1947 acquise par un acteur du vin français, la société MILLESIMES et son site internet ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 18 décembre 2013

Bûches de Noël : quels sont les vins pour les accompagner ?

Bonjour, J'ai déjà répondu plusieurs fois à cette question à l'approche des fêtes, mais c'est bien volontiers que j'y réponds à nouveau. Pour les desserts de Noël, comme nous avons pu le constater dernièrement dans les colonnes de l'Hôtellerie-Restauration, nos Chefs font preuve de beaucoup ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 13 décembre 2013

Vins et fêtes de fin d'année : apportez une part de rêve

Les fêtes approchent, c'est le moment privilégié pour proposer un menu d'exception à vos clients. Sachez faire preuve d'originalité tout en restant concentré sur vos fondamentaux : la mise en avant des produits, leur origine, leur préparation et le budget disponible. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 28 novembre 2013

2 élèves du lycée Sainte-Anne se distinguent au concours international des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme

Toutes mes félicitations aux lauréats. Pour avoir participé, en tant qu'organisateur, aux tous premiers concours organisés lors de la création de L'AEHT (Association européenne de l'hôtellerie et du tourisme) au Lycée Hôtelier de Strasbourg en 1988, je me réjouis de cette distinction qui fait ... Formation | mardi 26 novembre 2013

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Paul BRUNET

Patrimoine français : le vin y est maintenant classé

Service du vin : encore trop d'erreurs

Enquête : les capsules à vis en aluminium arrivent en tête pour le bouchage destiné aux vins et spiritueux

Enquête : les capsules à vis en aluminium arrivent en tête pour le bouchage destiné aux vins et spiritueux

Consommation de rosé en France : quelles sont les statistiques ?

Les asperges arrivent : quels vins pour les accompagner ?

Affichage de l'année des vins sur sa carte : est-ce obligatoire ?

Patrimoine français : le vin y est maintenant classé

Vins en restauration : trouvez les mots justes

Côtes de Provence : nouvelle dénomination géographique

Affichage de l'année des vins sur sa carte : est-ce obligatoire ?

Réduction de la teneur en alcool des vins : nouvelles dispositions retenues

Le cidre, une boisson sous-estimée dans la restauration

Carte des vins : peut-on inscrire pour les cuvées : 'cuvée de la maison' ?

L'académie de Rennes défend les métiers de la salle

Vins de Loire : n'oubliez pas les rouges

Galette des rois : quel vin boire avec ?

Service de vin au verre d'un vin méritant un décantage : comment procéder vis-à-vis des clients ?

Cuisinier actuellement qui renfloue sa cave à vins et ayant le projet de monter un bar à vins : pourra-t-on le revendre ?

Cuisinier actuellement qui renfloue sa cave à vins et ayant le projet de monter un bar à vins : pourra-t-on le revendre ?

Cuisinier actuellement qui renfloue sa cave à vins et ayant le projet de monter un bar à vins : pourra-t-on le revendre ?

Château Cheval Blanc au sommet : 12 bouteilles pour 131 600 €

Bûches de Noël : quels sont les vins pour les accompagner ?

Vins et fêtes de fin d'année : apportez une part de rêve

2 élèves du lycée Sainte-Anne se distinguent au concours international des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme

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