Paul BRUNET

Toutes ses publications : 321 articles | 442 questions-réponses

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France : le vin fait partie du patrimoine culturel

Après l'Uruguay ou l'Argentine qui ont reconnu le vin comme " boisson nationale ", la France reconnait ainsi une protection particulière au vin et aux terroirs viticoles en les intégrant dans le patrimoine culturel, gastronomique et paysager de la France. Il faut rappeler que la gastronomie ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 16 octobre 2014

Vins primeurs : à proposer dès le 16 octobre

La commercialisation des vins bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP) complétée par les mentions "primeur" ou "nouveau", fait l'objet d'une réglementation spécifique : le début de la vente aux particuliers est fixé au 3e jeudi d'octobre, soit en 2014 au 16 octobre 2014 à 0 heure. ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 15 octobre 2014

Cépage marsalan : que peut-on en dire ?

Bonjour, Le marsalan est un cépage noir, résultat du croisement entre le cabernet sauvignon et le grenache noir. Après de nombreux essais, commencés dès 1961 par l'INRA (Institut national de la recherche agronomique) et l'ENSA (École nationale supérieure agronomique) au domaine de Vassal ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 8 octobre 2014

Quels vins pour accompagner le gibier ?

L'automne est la saison des vendanges, mais c'est aussi - traditionnellement - celle du gibier. D'élevage ou sauvages, à plumes ou à poils, ces viandes ne sont pas forcément faciles à marier. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 8 octobre 2014

Crus bourgeois du Médoc : sélection officielle 2012

Complément d'information: La démarche de qualité "Cru Bourgeois" est un examen annuel, accessible à tout cru du Médoc. La démarche de qualité "Cru Bourgeois" intervient 2 années après la récolte (le millésime 2008 a été reconnu en 2010, le millésime 2009 l'a été en 2011) , et voici donc le ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 20 septembre 2014

Un drone dans les vignes : à découvrir

Certains clients oenophiles font parfois référence à ce fléau qui frappe durement le vignoble français. À toutes fins utiles, voici quelques informations: La flavescence dorée est une maladie de la vigne responsable d'importantes pertes de récoltes. C'est une cicadelle, un insecte piqueur, qui ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 11 septembre 2014

Carte des vins : côtes-du-rhône ou vallée du Rhône ?

Pour cette région, les restaurateurs doivent être particulièrement attentifs aux appellations qu'ils utilisent. Explications. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 1 septembre 2014

L'étiquette, carte d'identité du vin

Entre mentions obligatoires et mentions facultatives, il n'est pas forcément aisé de s'y retrouver. Explications. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 19 août 2014

Les différentes catégories de vin

Vins d'appellation d'origine protégée, indication géographique protégée, vins de cépage : que signifient ces dénominations ? Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 12 août 2014

Vignoble corse de Patrimonio : site classé

L'AOC Patrimonio Côte ouest de l'Ile au fond du Golfe de Saint-Florent. Patrimonio bénéficie de sa propre A.O.C. depuis 1968. Sol argilo calcaire 400 hectares environ Principaux cépages: Rouge et rosé : Les vins rouges et rosés sont issus des cépages suivants: cépage principal: ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 11 août 2014

Clos Montmartre 2014 : un cru parrainé par Jacques Higelin et Sandrine Bonnaire

Voir mon article " Les vins de la région parisienne " publié par l'Hôtellerie- Restauration le jeudi 6 mai 2010. Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 4 août 2014

Le Rosé de Julie : un 100 % malbec en IGP Côtes du Lot

Le "Rosé de Julie" et carte des vins. Attention, sur la carte des vins, ce rosé ne doit pas figurer sous l'AOC Cahors mais sous l'IGP ( Indication Géographique Protégée) " Côtes du Lot ". Soyez vigilants, de plus en plus de producteurs de vins bénéficiant d'une AOC, proposent également d'autres ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 2 août 2014

Les vins de cépages ont le vent en poupe

En France, la plupart des vins bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP) sont commercialisés avec le nom du ou des cépages dont ils sont issus. Il faut toutefois faire attention à la présentation de ces vins sur la carte. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 1 août 2014

Cidres et poirés : au "patrimoine de la France"

Les cidres en restauration Pour les restaurateurs, les cidres présentent de nombreux avantages : pétillants, légers, généralement peu alcoolisés (aspect non négligeable au moment de reprendre la route), ils offrent une diversité qui leur permet d' accompagner tout un repas. Qui plus est, ils ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 28 juillet 2014

Crémant de Savoie : la reconnaissance de cette appellation est en bonne voie

Rappel Actuellement , en France, il existe 7 AOC/AOP pour les crémants Crémant d'Alsace (1976) , Crémant du Jura (1995), Crémant de Die (1993), Crémant de Limoux (1990), Crémant de Bourgogne (1975), Crémant de Loire(1975), Crémant de Bordeaux (1990). Entre parenthèses, date de la ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 22 juillet 2014

Champagne : une récolte prometteuse

Rappel : contrairement à la plupart des AOC/AOP, pour le champagne, le rendement qui figure au cahier des charges n'est pas exprimé en hectolitres à l'hectare, mais en kilos de raisin à l'hectare. Les vins de base destinés à l'élaboration des vins susceptibles de bénéficier de l'appellation ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 17 juillet 2014

Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

1. Entre 2004 et 2012, dans le monde, les surfaces viticoles bio ont été multipliées par : a. 1,5 b. 2 c. 3 2. Vrai ou faux ? La législation de l'Union européenne interdit la mention 'vin bio' sur la carte des vins. Il ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 15 juillet 2014

Signes officiels de qualité et d'origine : l'INAO reste très vigilant

Finalement, l'INAO et Carrefour ont trouvé un accord à la suite de leurs discussions sur la marque "Origine et Qualité Carrefour". L'INAO a souhaité que la marque " Origine et Qualité Carrefour " soit utilisée exclusivement pour des produits bénéficiant de signes officiels d"origine et de ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 7 juillet 2014

Signes officiels de qualité et d'origine : l'INAO reste très vigilant

Conformément à sa mission de protection des signes officiels de qualité et d'origine l'INAO reste très vigilant vis-à-vis de toute initiative qui lui paraît susceptible de prêter à confusion. Carrefour souhaitait utiliser la marque " Origine et Qualité Carrefour ". L'Institut national de ... Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie | lundi 7 juillet 2014

AOC Terrasses du Larzac : avis favorable de l'INAO

Situé au nord-ouest de Montpellier, le vignoble des Terrasses du Larzac occupe 2000 ha sur les contreforts du causse et sur les anciennes terrasses, de 80 à 400 m d'altitude. Une situation géographique particulière, avec des amplitudes thermiques jour/nuit pouvant atteindre plus de 20 degrés en ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 27 juin 2014

Viticulture et environnement : on n'arrête pas le progrès

Un second robot est en cours de développement dans le cadre d'un projet collaboratif Européen conduit par VITIROVER sas avec un vignoble Allemand, la société Téléspazio (filiale Française de Finmeccanica et Thalès), le Labri de Bordeaux et IMS-CNRS. Ce second robot muni de capteurs opère des ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 25 juin 2014

Muscadet : les crus communaux, des vins haut de gamme

Issus d'un élevage sur lie prolongé, de faibles rendements et de grands terroirs où le sous-sol s'exprime, ces crus sont le fruit d'un vrai savoir-faire vigneron. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 21 juillet 2014

Obligation d'exposer des bouteilles sans alcool dans un bar : est-ce encore obligatoire ?

Oui, il faut exposer des bouteilles pleines. Voir ci-dessus les message de Sylvain ( gendarmerie) et de Pascale Carbillet "Cette obligation a été instaurée afin de rappeler aux consommateurs qu'un débit de boissons n'est pas exclusivement réservé aux boissons alcoolisées et que l'on peut ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 10 juin 2014

À bonne température, un vin est toujours meilleur

Avec l'arrivée des beaux jours et, surtout, le service en terrasse, les professionnels doivent être particulièrement vigilants. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 19 juin 2014

L'Alsace : en deuil

Un Domaine chargé d'histoire Terroir historique, le Clos des Capucins s'étend sur 5 hectares, protégés par les murs d'enceinte de l'ancien couvent des Capucins. Il est cité dès 890, année où l'impératrice Richarde en fit don à l'Abbaye d'Etival, qui à son tour en détacha une partie au profit des ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 20 mai 2014

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France : le vin fait partie du patrimoine culturel

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