Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 438 questions-réponses

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Les différentes catégories de vin

Vins d'appellation d'origine protégée, indication géographique protégée, vins de cépage : que signifient ces dénominations ? Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 12 août 2014

Vignoble corse de Patrimonio : site classé

L'AOC Patrimonio Côte ouest de l'Ile au fond du Golfe de Saint-Florent. Patrimonio bénéficie de sa propre A.O.C. depuis 1968. Sol argilo calcaire 400 hectares environ Principaux cépages: Rouge et rosé : Les vins rouges et rosés sont issus des cépages suivants: cépage principal: ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 11 août 2014

Clos Montmartre 2014 : un cru parrainé par Jacques Higelin et Sandrine Bonnaire

Voir mon article " Les vins de la région parisienne " publié par l'Hôtellerie- Restauration le jeudi 6 mai 2010. Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 4 août 2014

Le Rosé de Julie : un 100 % malbec en IGP Côtes du Lot

Le "Rosé de Julie" et carte des vins. Attention, sur la carte des vins, ce rosé ne doit pas figurer sous l'AOC Cahors mais sous l'IGP ( Indication Géographique Protégée) " Côtes du Lot ". Soyez vigilants, de plus en plus de producteurs de vins bénéficiant d'une AOC, proposent également d'autres ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 2 août 2014

Les vins de cépages ont le vent en poupe

En France, la plupart des vins bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP) sont commercialisés avec le nom du ou des cépages dont ils sont issus. Il faut toutefois faire attention à la présentation de ces vins sur la carte. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 1 août 2014

Cidres et poirés : au "patrimoine de la France"

Les cidres en restauration Pour les restaurateurs, les cidres présentent de nombreux avantages : pétillants, légers, généralement peu alcoolisés (aspect non négligeable au moment de reprendre la route), ils offrent une diversité qui leur permet d' accompagner tout un repas. Qui plus est, ils ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 28 juillet 2014

Crémant de Savoie : la reconnaissance de cette appellation est en bonne voie

Rappel Actuellement , en France, il existe 7 AOC/AOP pour les crémants Crémant d'Alsace (1976) , Crémant du Jura (1995), Crémant de Die (1993), Crémant de Limoux (1990), Crémant de Bourgogne (1975), Crémant de Loire(1975), Crémant de Bordeaux (1990). Entre parenthèses, date de la ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 22 juillet 2014

Champagne : une récolte prometteuse

Rappel : contrairement à la plupart des AOC/AOP, pour le champagne, le rendement qui figure au cahier des charges n'est pas exprimé en hectolitres à l'hectare, mais en kilos de raisin à l'hectare. Les vins de base destinés à l'élaboration des vins susceptibles de bénéficier de l'appellation ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 17 juillet 2014

Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

1. Entre 2004 et 2012, dans le monde, les surfaces viticoles bio ont été multipliées par : a. 1,5b. 2c. 3 2. Vrai ou faux ? La législation de l'Union européenne interdit la mention 'vin bio' sur la carte des vins. Il ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 15 juillet 2014

Signes officiels de qualité et d'origine : l'INAO reste très vigilant

Finalement, l'INAO et Carrefour ont trouvé un accord à la suite de leurs discussions sur la marque "Origine et Qualité Carrefour". L'INAO a souhaité que la marque " Origine et Qualité Carrefour " soit utilisée exclusivement pour des produits bénéficiant de signes officiels d"origine et de ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 7 juillet 2014

Signes officiels de qualité et d'origine : l'INAO reste très vigilant

Conformément à sa mission de protection des signes officiels de qualité et d'origine l'INAO reste très vigilant vis-à-vis de toute initiative qui lui paraît susceptible de prêter à confusion. Carrefour souhaitait utiliser la marque " Origine et Qualité Carrefour ". L'Institut national de ... Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie | lundi 7 juillet 2014

AOC Terrasses du Larzac : avis favorable de l'INAO

Situé au nord-ouest de Montpellier, le vignoble des Terrasses du Larzac occupe 2000 ha sur les contreforts du causse et sur les anciennes terrasses, de 80 à 400 m d'altitude. Une situation géographique particulière, avec des amplitudes thermiques jour/nuit pouvant atteindre plus de 20 degrés en ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 27 juin 2014

Viticulture et environnement : on n'arrête pas le progrès

Un second robot est en cours de développement dans le cadre d'un projet collaboratif Européen conduit par VITIROVER sas avec un vignoble Allemand, la société Téléspazio (filiale Française de Finmeccanica et Thalès), le Labri de Bordeaux et IMS-CNRS. Ce second robot muni de capteurs opère des ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 25 juin 2014

Muscadet : les crus communaux, des vins haut de gamme

Issus d'un élevage sur lie prolongé, de faibles rendements et de grands terroirs où le sous-sol s'exprime, ces crus sont le fruit d'un vrai savoir-faire vigneron. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 21 juillet 2014

Obligation d'exposer des bouteilles sans alcool dans un bar : est-ce encore obligatoire ?

Oui, il faut exposer des bouteilles pleines. Voir ci-dessus les message de Sylvain ( gendarmerie) et de Pascale Carbillet "Cette obligation a été instaurée afin de rappeler aux consommateurs qu'un débit de boissons n'est pas exclusivement réservé aux boissons alcoolisées et que l'on peut ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 10 juin 2014

À bonne température, un vin est toujours meilleur

Avec l'arrivée des beaux jours et, surtout, le service en terrasse, les professionnels doivent être particulièrement vigilants. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 19 juin 2014

L'Alsace : en deuil

Un Domaine chargé d'histoire Terroir historique, le Clos des Capucins s'étend sur 5 hectares, protégés par les murs d'enceinte de l'ancien couvent des Capucins. Il est cité dès 890, année où l'impératrice Richarde en fit don à l'Abbaye d'Etival, qui à son tour en détacha une partie au profit des ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 20 mai 2014

La Champagne : une viticulture 100 % écologique visée

C'est depuis 2001 que la Champagne s'est engagée dans un processus de viticulture durable qui a conduit, en particulier, à réduire de 50% les quantités de produits de protection de la vigne appliquées, à traiter 100% des effluents vinicoles, à valoriser 90% des déchets et 100% des sous-produits, à ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 15 mai 2014

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Bonjour Daniel, Je n'ai toujours pas eu de réponse de la DGCCRF malgré plusieurs relances, dont une récemment. Je reprends donc l'essentiel de mes réponse, dont celle du 21/09/13 A ma connaissance, il n'existe pas d'infraction, prévue par le Code de la santé publique pour l'absence de ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 14 mai 2014

Vin : retour des cuves en béton

Malgré leur coût d'achat souvent très élevé, les cuves en inox présentent de nombreux avantages . Elles existent pour les très gros volumes mais aussi pour des volumes plus modestes, y compris pour les micro vinifications. Elles sont faciles à nettoyer, à détartrer, à désinfecter et à ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 9 mai 2014

Le Brésil est aussi un pays de vin

Avec 3,5 millions à 4 millions d'hectolitres par an, le pays est le troisième producteur d'Amérique du Sud, derrière l'Argentine et le Chili. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 3 juin 2014

Service du vin : décantage ou passage en carafe ?

Les deux techniques ont leurs spécificités et l'une et l'autre ne s'adressent pas aux mêmes vins. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 30 avril 2014

Bourgogne : le Clos des Lambrays change de main

Le clos des lambrays Appellations Grand Cru de la Côte de Nuits, en Côte-d'Or. Commune de production: Morey-Saint-Denis. Superficie: 8,22 ha Seuls peuvent prétendre à l'appellation d'origine contrôlée "Clos des Lambrays" initialement reconnue par le décret du 27 avril 1981, les vins répondant ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 21 avril 2014

Grands vins blancs du Monde à Strasbourg : les 5 grands prix du jury

Tous les résultats à partir de mardi 22 avril à 19h sur le site http://www.portail-vins-du-monde.com Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 19 avril 2014

Suprême de pintade, crème au vin jaune : quel vin choisir pour l'accompagner ?

Bonjour, Effectivement, mon premier réflexe aurait été de vous proposer un vin du Jura. Mais vous avez raison d'envisager un autre accord. En effet, il faut savoir sortir des "sentiers battus", et l'expérience prouve que d'autres vins peuvent être préposés sur des recettes à base de vin jaune, ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 19 avril 2014

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