Paul BRUNET

Toutes ses publications : 321 articles | 442 questions-réponses

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Crus artisans : qu'est-ce ?

Oui, effectivement, une dégustation des crus artisans est prévue prochainement à Bordeaux (9 mars). Mais avant de répondre à votre question, permettez-moi d'apporter une petite précision: il ne s'agit pas des crus artisans de Bordelais, mais des crus artisans du MEDOC. La dénomination "Cru ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 5 mars 2015

Présenter la carte des vins et prendre la commande

Quand faut-il apporter la carte des vins ? À qui doit-on la présenter ? Comment conseiller le client ? Rappel de quelques règles de service. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 27 février 2015

Hospices de Beaune : le chaînon manquant

L'OUVRÉE Encore utilisée de nos jours, surtout lors des ventes de parcelles de vigne, "l'ouvrée" correspond à la surface de vigne pouvant être bêchée par un vigneron en une journée. En Bourgogne, une ouvrée correspond à 4,28 ares. Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 19 février 2015

AOC : deux nouvelles eaux-de-vie l'obtiennent

Attention, pour ces 2 eaux-de-vie, il ne s'agit pas d'une reconnaissance en IG (Indication Géographique) comme se fut le cas dernièrement pour de nombreuses EdV françaises, mais d?une reconnaissance en AOC/AOP, comme le cognac, l'armagnac, le calvados... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 16 février 2015

AOC : deux nouvelles eaux-de-vie l'obtiennent

Le Décret n°2015-175 du 13 février 2015 homologue le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée "Eau-de-vie de cidre de Bretagne". Il abroge le décret du 2 mai 2007 relatif à l'appellation d'origine réglementée "Eau-de-vie de cidre de Bretagne". Le Décret n]2015-176 du 13 février ... Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie | lundi 16 février 2015

La viticulture alsacienne : en deuil

le Domaine Weinbach "ruisseau du vin", du nom du petit cours d'eau qui le traverse, fut édifié en 1612 par les moines Capucins. Le Clos des Capucins, monopole de 5 hectares au c?ur du domaine est déjà cité dès 890, année où l'impératrice Richarde en fit don à l'Abbaye d'Etival, qui à son tour en ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 13 février 2015

Indications géographiques : pour de nombreux spiritueux français

Arrêté du 27 janvier 2015 Le cahier des charges de l'indication géographique "Eau-de-vie de vin de la Marne" ou " Fine champenoise" est homologué. Arrêté du 27 janvier 2015 Le cahier des charges de l'indication géographique "Genièvre Flandre Artois " est homologué Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 12 février 2015

Combien de temps se conserve un vin

Certains vins peuvent être consommés jeunes, tandis que d'autres doivent vieillir pour pouvoir s'exprimer pleinement. Boissons - Produit | Paul Brunet, Auteur du Blog des Experts | jeudi 12 février 2015

Les rhums français accèdent à l'indication géographique

Cette eau-de-vie parmi les plus consommées dans le monde est produite pratiquement partout où pousse la canne à sucre, dont elle est issue. En France : Martinique, Guadeloupe, Guyane et la Réunion sont concernées. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 12 février 2015

Rhums français : ils accèdent à l'Indication Géographique

le Rhum agricole ou de distillerie est obtenu à partir de pur jus de canne à sucre appelé "vesou". Ce jus est distillé après fermentation. Il ne faut pas le confondre avec le Rhum industriel ou Rhum de sucrerie, obtenu par distillation des mélasses (résidus de sucreries) Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 3 février 2015

Indications géographiques : pour de nombreux spiritueux français

Les cahiers des charges des indications géographiques suivantes ont été homologués par arrêté du 22 janvier 2015: -Marc d'Auvergne Eau-de-vie de cidre de Normandie Ratafia champenois Crème de cassis de Bourgogne Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 30 janvier 2015

Rhums français : ils accèdent à l'Indication Géographique

Les producteurs de rhum français (Martinique, Guadeloupe, Réunion) attendaient, la publication des arrêtés homologuant leurs cahiers des charges pour la reconnaissance officielle en "Indication Géographique". C'est chose faite depuis la publication au JO du 28 janvier , des arrêtés du 22 ... Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie | jeudi 29 janvier 2015

L'eau-de-vie "Mirabelle de Lorraine" : devenue une AOC

En France, seules quelques eaux-de-vie bénéficient de l'AOC/AOP: le Cognac, l'armagnac, le calvados, le rhum agricole de la Martinique (depuis 1996), le kirsch de Fougerolles (depuis 2009) Et depuis 2015 : la mirabelle de Lorraine. En revanche, de nombreuses eaux-de-vie viennent de ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 23 janvier 2015

L'eau-de-vie "Mirabelle de Lorraine" : devenue une AOC

Le décret n° 2015-41 du 20 janvier 2015 homologue le cahier des charges de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôle) "MIRABELLE DE LORRAINE", et abroge le celui du 30 novembre 1953 relatif à la définition de l'appellation réglementée "Mirabelle de Lorraine". Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie | vendredi 23 janvier 2015

L'armagnac adopte une appellation unique

Jusqu'à la publication du décret n° 2014-1642 du 26 décembre 2014 qui homologue le nouveau cahier des charges, il existait cinq AOC pour cette eau-de-vie. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 22 janvier 2015

Indications géographiques : pour de nombreux spiritueux français

Le cahier des charges de l'indication géographique "Fine du Bugey" est homologué. (Arrêté du 7 janvier 2015) Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 16 janvier 2015

Indications géographiques : pour de nombreux spiritueux français

À propos des indications géographiques Pour pouvoir bénéficier d'une Indication Géographique et protéger un produit, les demandeurs doivent pouvoir démontrer rigoureusement via de nombreux critères que leur produit est spécifique. Ces critères doivent être intégrés dans un Cahier des Charges. Le ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 15 janvier 2015

Beaujolais : le torchon brûle

Rôle des ODG L'Organisme de Défense et de Gestion est l'organisation collective chargée de la défense et de la gestion d'un produit sous signe officiel d'identification et de qualité ( AOC/AOP, IGP...) Il doit être reconnu par l?INAO. L'ODG peut être un syndicat professionnel ou une association ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 12 janvier 2015

Beaujolais : le torchon brûle

Pouvez-vous nous donner quelques explications sur les ODG ? Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 12 janvier 2015

Le lycée d'Occitanie à Toulouse manifeste contre la réforme du bac technologique

L'entreprise de 'démolition' continue. J'espère que nous seront très nombreux à signer la pétition. Paul Brunet Formation | jeudi 8 janvier 2015

IGP Pays d'Oc cabernet-sauvignon mis en bouteille dans le 33 : comment est-ce possible ?

L?interprofession de l'"IGP Pays d'OC" vient de me confirmer que leurs vins, à l'exception des "tirés sur lie" peuvent être embouteillés en dehors de leur région d'origine, généralement par des négociants. Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 7 janvier 2015

Galette des rois : quel vin pour l'accompagner ?

Bonjour, Merci de poser cette question d'actualité. Pour vous répondre, je reprends, partiellement, mes propositions déjà présentes sur le blog. Nos pâtissiers font preuve de beaucoup d'imagination pour nous offrir une large palette de galettes des rois. Chocolat,crème d'amande et zestes ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 2 janvier 2015

IGP Pays d'Oc cabernet-sauvignon mis en bouteille dans le 33 : comment est-ce possible ?

Bonjour, Je comprends votre surprise, mais de nombreux vins sont vendus en vrac et embouteillés en dehors de leur région d'origine. En revanche, ce n'est pas possible pour l'Alsace. En effet , depuis 1a loi du 5 juillet 1972, le Vin d'Alsace doit obligatoirement être mis en bouteilles dans sa ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 2 janvier 2015

Quels vins proposer avec des crabes et des langoustines ?

Au moment des accords, deux éléments sont à prendre en compte : la composition du court-bouillon et l'accompagnement. Le cépage chenin offre par exemple une gamme complète de blancs en parfaite harmonie avec ces produits de la mer. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 2 janvier 2015

Crabes et langoustines : quel(s) vin(s) pour les accompagner ?

Bonjour, Je ne sais pas où se situe votre établissement, mais très souvent, tourteaux et langoustines viennent des rivages de l'Atlantique ou de la Manche. C'est la raison pour laquelle j'ai tendance à proposer des vins blancs ligériens. En effet, le cépage chenin qui produit les grands vins ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 31 décembre 2014

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Paul BRUNET

Crus artisans : qu'est-ce ?

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L'eau-de-vie "Mirabelle de Lorraine" : devenue une AOC

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Beaujolais : le torchon brûle

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Quels vins proposer avec des crabes et des langoustines ?

Crabes et langoustines : quel(s) vin(s) pour les accompagner ?

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