Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

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Macvin : quelles sont les informations ?

Réponse de Paul BRUNET Le Macvin est élaboré dans l'aire d'appellation des vins du Jura. C'est "un vin de liqueur" au même titre que le pineau des Charentes et le floc de Gascogne. Le Macvin du Jura a obtenu l'A.O.C. en 1991. C'était la 400e A.O.C. française. Les macvins rouges et rosés sont ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 8 février 2016

Le jerez : un grand d'Espagne

"Ici, j'ai bu le sang des rois", disait Jean Cocteau en parlant de ce vin d'Andalousie, encore peu proposé en France. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 3 février 2016

Montlouis-sur-Loire : une appellation discrète pour une gamme de vins blancs incomparable

Parmi les nombreuses appellations du vignoble ligérien, cette AOP produit des vins blancs allant du sec au liquoreux, sans oublier les effervescents. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 25 janvier 2016

Etiquettage frauduleux : qu'en est-il ?

Effectivement, d'après une étude récente, publiée dans Journal of Wine Economics*, Il semblerait que, sur une étude portant sur 127 000 bouteilles à travers le monde, 60% des bouteilles analysées présentent une concentration en alcool plus élevée de 0,42 % en moyenne, avec un décalage parfois ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 9 janvier 2016

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Malgré plusieurs relances aucune réponse de l'administration. En revanche, en allant sur les catalogues des fournisseurs de matériel pro pour CHR , j'ai constaté qu'ils proposent des séries de mesures en étain homologuées. Je leur ai posé la question pour savoir si ces mesures sont toujours ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 8 janvier 2016

Vin de glace : peut-on en produire en France ?

Réponse de Paul BRUNET En produire oui, essentiellement en Alsace, lorsque les conditions climatiques sont favorables, ce qui n'est pas le cas cette année. Faire figurer la mention "vin de glace" sur l'étiquette : NON. Actuellement, cette possibilité est réservée à l'Allemagne, à l'Autriche et ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 7 janvier 2016

Vins : la prise de commande, un moment important

Quel que soit le type d'établissement, certaines règles impératives sont à respecter. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 11 janvier 2016

La galette à la coriandre de Cédric Grolet

Pour accompagner cette galette aux notes de coriandre je vois très bien un vin issu de chenin, montlouis moelleux ou coteau de l'Aubance. Restauration | jeudi 7 janvier 2016

Julien Binz ouvre son propre restaurant

Toutes mes félicitations à Julien et à sa compagne. Je leur souhaite beaucoup de succès à Ammerschwihr. J’apprécie beaucoup le 'Conseil du chef'. le conseil d'un très grand professionnel. Cordialement Restauration | jeudi 7 janvier 2016

Du vin en Normandie : la découverte

Oui, il existe bien du vin en Normandie. Plusieurs documents attestent de la présence d'une parcelle de vigne depuis le 18ème siècle à Saint Pierre sur Dives où se situent les "ARPENTS DU SOLEIL" .Un microclimat sec et chaud, un coteau orienté au Sud et un sol exceptionnel digne des plus grands ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 5 janvier 2016

Déguster du vin avant le client : est-ce une erreur ?

N'hésitez pas à me contacter à nouveau. Meilleurs vœux pour 2016. Cordialement Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 30 décembre 2015

Vin : une décision de Bruxelles qui fait beaucoup de bruit

À partir du 1er janvier les vignerons pourront planter des vignes dites sans indication géographique partout en France. Cette annonce dans plusieurs médias a fait l'effet d'un coup de tonnerre. Mais il faut savoir raison garder. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 29 décembre 2015

Grands crus de Saint-Emilion : le classement

Le tribunal administratif vient de trancher : l'édition 2012 du classement des grands crus de Saint-Émilion reste valide. Un soulagement pour ses 82 crus classés, un camouflet pour les trois domaines plaignants. Qui n'ont cependant pas dit leur dernier mot. source: vitisphère Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 23 décembre 2015

Déguster du vin avant le client : est-ce une erreur ?

Bonjour Stéphane Question très pertinente, merci de l'avoir posée. Non ,ce n'est pas une erreur, mais différents cas de figure peuvent se présenter. Une fois la bouteille débouchée, le sommelier (ou celui qui en fait fonction) doit-il goûter le vin ? Les avis sont partagés, mais le bon sens peut ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 23 décembre 2015

Quelles boissons servir avec la galette des rois ?

Au moment de choisir l'accord pour accompagner ce dessert, il faut tenir compte de sa composition mais aussi de la qualité de la pâte et de sa cuisson. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 29 décembre 2015

Grands crus de Saint-Emilion : le classement

Saint-Emilion : La fin du feuilleton ? Après de multiples rebondissements, le palmarès de 2006 avait été annulé, celui de 2012 contesté (voir ci-dessus) . trois châteaux exclus en 2012, contestent encore les critère d'éviction de cette classification. Mais le 8 décembre 2015 , le rapporteur ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 11 décembre 2015

vins du Languedoc

Bonjour, Je pense que vous vous êtes trompé de blog. En effet, votre question n'a rien à voir avec les vins en général, et ceux du Languedoc en particulier. Je vous conseille d'adresser votre demande sur le blog " Droit du travail de Pascale Carbillet" Cordialement. Paul Brunet responsable ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 10 décembre 2015

Quels vins pour les desserts de fin d'année

Champagne avec des desserts aux fruits, vin doux naturel avec du chocolat, ou rhum avec des préparations au café sont les grands classiques. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 8 décembre 2015

Côtes d'agneau persillées : avec quel vin les accorder ?

Toujours très apprécié, l'agneau a une chair très fine. De nombreux accords sont possibles selon la préparation (rouge avec de l'agneau rôti ou grillé, blanc s'il est préparé au curry...).Le choix est également très différent pour les côtes d'agneau et les côtes de mouton. Pour les côtes d'agneau ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 4 décembre 2015

Quels vins pour accompagner le fromage pour les fêtes

L'époque où l'on réservait le cru le plus prestigieux du repas pour le plateau de fromages est révolue. Rien n'interdit de proposer un vin vif, fruité, ou un vin blanc. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 4 décembre 2015

11èmes Rencontres François Rabelais à Tours : 4 questions à Kilien Stengel, coordinateur de l'événement et chargé de mission à l'IEHCA

Le bon professionnel en salle est celui qui par son travail et son comportement donne envie au client de revenir et de parler de l'établissement autour de lui. Sans oublier une règle essentielle: satisfaire le client tout en privilégiant les intérêts de son patron. Restauration | mercredi 25 novembre 2015

Viticulture et environnement : on n'arrête pas le progrès

Le petit robot continue sur sa lancée A l'issue du programme européen Vineyard Vigilant & INNovative Ecological Rover, l'outil pourrait devenir un artisan de la viticulture du futur synonyme de précision. Equipé de capteurs, ses déambulations dans la vigne lui permettraient de recueillir de ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 23 novembre 2015

Vente des vins des Hospices de Beaune 2015 : le 15 novembre

RAPPEL: Claire Chazal et Christophe Lambert étaient les parrains de cette édition. Les fonds récoltés iront à l'Institut Curie contre le cancer et à la Fondation pour la recherche sur les accidents vasculaires cérébraux. D'autre part, après le départ de Roland Masse, 61 ans, dont quinze comme ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 16 novembre 2015

Vente des vins des Hospices de Beaune 2015 : le 15 novembre

RÉSULTATS DE LA VENTE Le montant total des enchères s'élève à 11.347.609 euros (frais inclus). Les 458 pièces de vins rouges et les 117 pièces de blancs totalisent 10.885.899 euros (frais inclus)*. La Pièce des Présidents : 480.000 euros Les vins blancs: + 37.82 % (comparé à 2014) Les ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 16 novembre 2015

Verre à vin : est-ce normal que le serveur le prenne en main pour éviter de tacher la nappe ?

Réponse de Paul BRUNET Ma réponse est non ! Normalement,on a pas à tenir le verre du client au moment du service. Trop souvent le verre est pris à la main et le service effectué "dans le dos" du client. Je suis vraiment contre! Le fait de voir le vin versé lentement dans mon verre me prépare ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 13 novembre 2015

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Paul BRUNET

Macvin : quelles sont les informations ?

Le jerez : un grand d'Espagne

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Etiquettage frauduleux : qu'en est-il ?

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Vins : la prise de commande, un moment important

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Vente des vins des Hospices de Beaune 2015 : le 15 novembre

Vente des vins des Hospices de Beaune 2015 : le 15 novembre

Verre à vin : est-ce normal que le serveur le prenne en main pour éviter de tacher la nappe ?

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