Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 438 questions-réponses

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Améliorer la vente des vins dans son établissement

Différentes formules peuvent être mises en place pour développer la consommation de cet alcool au restaurant. Boissons - Produit | Paul Brunet, Auteur du Blog des Experts | vendredi 29 mai 2015

Côtes-de-gascogne, une IGP à redécouvrir

Si ces vins peuvent être proposés pendant tout le repas, du plus simple au plus élaboré, ils ont aussi l'avantage d'avoir des prix d'achat très attractifs, y compris pour les meilleures cuvées. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 12 mai 2015

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

le PVBAN (Permis de Vendre des Boissons Alcooliques la Nuit) est obligatoire pour quelqu'un qui assure la LIVRAISON à domicile de boissons alcooliques entre 22 heures et 8 heures le matin ATTENTION: certaines municipalités ont interdit la vente d'alcool la nuit ou restreint les horaires pour ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 30 avril 2015

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

Bonjour, Pour répondre à votre question, merci de me fournir les renseignements suivants: De quel type d'établissement s'agit-il ? Quel type de licence avez-vous pour cet établissement ? A bientôt Voir la réponse de triotr 11/04/2013 Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 30 avril 2015

Vin naturellement doux et vins doux naturels : quelle est la différence ?

Bonjour, En restauration, les vins naturellement doux et les vins doux naturels offrent d'excellentes opportunités au niveau des accords vins et mets. Mais,même pour un professionnel, il n'est pas toujours évident de faire la différence entre ces différents types de vin Cependant, il serait ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 24 avril 2015

Les vins rêvés et ceux que l'on boit

L'évocation de certaines appellations fait rêver les amateurs de la dive bouteille. Cette réputation qui confine à la légende est-elle mérité ? Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 30 avril 2015

Poissons et vin rouge : sont-ils compatibles ?

Bonjour, Peut-on servir un vin rouge sur du poisson ? Pourquoi pas ? Comme je l'ai déjà dit moult fois sur le blog, l'accord des vins et des mets ne doit être considéré comme un code intangible. Il ne faut jamais perdre de vue l'objectif hédoniste. Le but recherché est de se faire plaisir ou de ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 6 avril 2015

Il y a 28 ans : à Illkirsch Graffenstaden

Bonjour, C'est avec beaucoup de plaisir que je viens de prendre connaissance de votre message. Les années ont passé... mais je me souviens très bien de vous. Vous pouvez me contacter si vous le souhaitez. En principe, on ne donne pas nos coordonnées sur les blogs, mais vous pouvez contacter l' ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 27 mars 2015

Savoie : l'appellation Chignin-Bergeron officiellement délimitée

Liste des dénominations géographiques complémentaires pour l'AOC/AOP Savoie: - Abymes Les Abymes - vins tranquilles blancs - Apremont - vins tranquilles blancs - Arbin - vins tranquilles rouges - Ayze - vins tranquilles blancs et vins mousseux blancs - Chautagne - Vins tranquilles blancs ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 26 mars 2015

Connaître le régime fiscal des vins

Effectivement, je vous confirme que la licence de 1ère catégorie a bien été supprimée. à compter du 1er juin 2011 par la loi N°2011-302 du 22 mars 2011 Boissons - Produit | jeudi 26 mars 2015

Connaître le régime fiscal des vins

En France, la vente des boissons (alcoolisées ou non) est soumise à une réglementation très stricte, qui s'applique aux débits de boissons mais également à la restauration. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 26 mars 2015

Différence entre AOC et AOP : quelle est-elle ?

Bonjour l'AOC (appellation d'origine contrôlée) et l'AOP (appellation d'origine protégée), désignent les mêmes produits, il convient de les différencier, notamment car leur origine est différente :l'une est française, l'autre européenne. L'appellation d'origine protégée (AOP) est l'équivalent ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 19 mars 2015

Quels vins servir avec les volailles ?

Confirmation L'appellation Coteaux Bourguignons, créée en 2011, s'épanouit sur 4 départements et dans les trois couleurs:rouge, blanc, rosé. La particularité du COTEAUX BOURGUIGNONS est de pouvoir être un vin d'assemblage ou un vin monocépage, et de faire quelques fois appel à des cépages anciens. ... Boissons - Produit | mardi 17 mars 2015

Asperges : quels vins pour les accompagner ?

Les principaux critères à prendre en compte sont la variété (essentiellement blanche, violette et verte), la provenance (Alsace, Landes, Val de Loire, Blayais...). et la recette (omelettes, risottos, quiches, verrines, etc). La préparation la plus classique consiste à les servir froides ou ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 17 mars 2015

Découvrir les vins des fiefs-vendéens

Il s'agit d'une petite appellation, peu connue, située au sud du département, sur cinq terroirs distincts. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 20 avril 2015

Millésimes : est-on obligé de les indiquer sur la carte des vins ?

Bonjour Marianne Non, ce n'est pas obligatoire. Merci d'avoir posé cette question. En effet, elle me permet de faire le point sur les mentions obligatoires et les mentions facultatives. En effet, les agents de la DGCCRF qui effectuent les contrôles dans les domaines de la qualité, l'étiquetage ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 12 mars 2015

Quels vins servir avec les volailles ?

Pour réussir un accord mets et vin, il convient de distinguer les chairs blanches (coquelet, poulet, poularde, chapon, dinde...) des chairs brunes (canard, oie, pintade, pigeon...). Boissons - Produit | Paul Brunet, Auteur du Blog des Experts | lundi 16 mars 2015

Crus artisans : qu'est-ce ?

Oui, effectivement, une dégustation des crus artisans est prévue prochainement à Bordeaux (9 mars). Mais avant de répondre à votre question, permettez-moi d'apporter une petite précision: il ne s'agit pas des crus artisans de Bordelais, mais des crus artisans du MEDOC. La dénomination "Cru ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 5 mars 2015

Présenter la carte des vins et prendre la commande

Quand faut-il apporter la carte des vins ? À qui doit-on la présenter ? Comment conseiller le client ? Rappel de quelques règles de service. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 27 février 2015

Hospices de Beaune : le chaînon manquant

L'OUVRÉE Encore utilisée de nos jours, surtout lors des ventes de parcelles de vigne, "l'ouvrée" correspond à la surface de vigne pouvant être bêchée par un vigneron en une journée. En Bourgogne, une ouvrée correspond à 4,28 ares. Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 19 février 2015

AOC : deux nouvelles eaux-de-vie l'obtiennent

Attention, pour ces 2 eaux-de-vie, il ne s'agit pas d'une reconnaissance en IG (Indication Géographique) comme se fut le cas dernièrement pour de nombreuses EdV françaises, mais d?une reconnaissance en AOC/AOP, comme le cognac, l'armagnac, le calvados... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 16 février 2015

AOC : deux nouvelles eaux-de-vie l'obtiennent

Le Décret n°2015-175 du 13 février 2015 homologue le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée "Eau-de-vie de cidre de Bretagne". Il abroge le décret du 2 mai 2007 relatif à l'appellation d'origine réglementée "Eau-de-vie de cidre de Bretagne". Le Décret n]2015-176 du 13 février ... Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie | lundi 16 février 2015

La viticulture alsacienne : en deuil

le Domaine Weinbach "ruisseau du vin", du nom du petit cours d'eau qui le traverse, fut édifié en 1612 par les moines Capucins. Le Clos des Capucins, monopole de 5 hectares au c?ur du domaine est déjà cité dès 890, année où l'impératrice Richarde en fit don à l'Abbaye d'Etival, qui à son tour en ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 13 février 2015

Indications géographiques : pour de nombreux spiritueux français

Arrêté du 27 janvier 2015 Le cahier des charges de l'indication géographique "Eau-de-vie de vin de la Marne" ou " Fine champenoise" est homologué. Arrêté du 27 janvier 2015 Le cahier des charges de l'indication géographique "Genièvre Flandre Artois " est homologué Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 12 février 2015

Combien de temps se conserve un vin

Certains vins peuvent être consommés jeunes, tandis que d'autres doivent vieillir pour pouvoir s'exprimer pleinement. Boissons - Produit | Paul Brunet, Auteur du Blog des Experts | jeudi 12 février 2015

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Améliorer la vente des vins dans son établissement

Côtes-de-gascogne, une IGP à redécouvrir

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

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Les vins rêvés et ceux que l'on boit

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Il y a 28 ans : à Illkirsch Graffenstaden

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Connaître le régime fiscal des vins

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Quels vins servir avec les volailles ?

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Découvrir les vins des fiefs-vendéens

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Quels vins servir avec les volailles ?

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