Toujours très apprécié, l'agneau a une chair très fine. De nombreux accords sont possibles selon la préparation (rouge avec de l'agneau rôti ou grillé, blanc s'il est préparé au curry...).Le choix est également très différent pour les côtes d'agneau et les côtes de mouton.
Pour les côtes d'agneau persillées, il serait souhaitable de servir un vin rouge assez aromatique, pas trop corsé,légèrement tannique. On pense souvent à un pauillac,mais il faut essayer de sortir des sentiers battus.
Très souvent, je recommande de privilégier les vins locaux à chaque fois que cela est possible. Les IGP ( indications géographiques protégées) nous offrent un large choix.
Sinon, Je vous suggère les accords suivants:
Budget limité: côtes de Bourg rouge d'un bon producteur, côtes de Provence rouge.
Budget confortable: Chambolle-Musigny ou un cru classé de l'AOP Margaux
Choix original: Minervois-la Livinière de plus de 3 ans, Ventoux.
Et pourquoi pas un vin étranger: Ribera del duero ,sans pour autant aller jusq'au Véga sicilia...

Mais quel est le meilleur accord?
C'est une question de goût personnel. En ce qui me concerne : Chambolle-musigny 1er cru les amoureuses, d'un millésime assez récent, encore sur le fruit.

Pour privilégier les accords locaux:
IGP Alpes de Hautes Provence avec l'agneau de Sisteron.
AOP Valençay rouge avec l'agneau du Berry
AOP Irouleguy avec l'agneau des Pyrénées
Et pourquoi pas un vin de Normandie avec l'agneau de pré-salé ?Malheureusement, il s'agit d' une production confidentielle.

En cette période de fêtes, n'hésitez pas à me contacter pour vos accords classiques ou insolites.