Château, clos, cru… : ce que signifient ces mentions Un projet de la commission européenne visant à autoriser l'utilisation du terme château pour les vins nord-américains relance le débat sur la protection de la terminologie vitivinicole. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 4 octobre 2012
De l'importance du choix des verres en restauration "Quel bel objet que le verre ! Il est à la fois piège et présentoir : il retient le vin et il l'offre. Il me semble que le vin n'existe que par lui." Cette citation d'Emile Peynaud* met bien en évidence l'importance du verre dans l'appréciation du vin. C'est la raison pour laquelle le restaurateur ... Autre | Paul Brunet, auteur des Blogs des Experts | mercredi 12 septembre 2012
Les vins de Bergerac : une gamme variée pour la restauration À côté d'AOC très connues telles que bergerac et monbazillac, cette région offre de nombreuses autres appellations, dont certaines confidentielles. Cette large palette de vins peut accompagner tous types de repas, du plus simple au plus prestigieux. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 31 août 2012
Testez vos connaissances en vin 1 - Quelles sont les Appellations d'origine vin délimité de qualité supérieure (AOVDQS) qui subsistent encore après la mise en place définitive de la règlementation de l'Union européenne à compter du 1er août 2009 ? 2 - La ... Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 2 août 2012
Découvrez les vins du Royaume-Uni durant les JO de Londres À l'occasion des Jeux, les clients auront les yeux fixés sur le Royaume-Uni. Que vont faire nos athlètes ? Combien de médailles ? Mais qu'en est-il de la production viticole de ce pays ? Petit tour d'horizon du vignoble anglais. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 23 juillet 2012
Vins de Gaillac : une palette incomparable pour la restauration Le vignoble de Gaillac, l'un des plus anciens de France, mériterait de figurer plus souvent sur les cartes et dans les propositions de vin au verre. En effet, terroirs, microclimats, cépages spécifiques et savoir-faire ancestral permettent de proposer une gamme de vins originaux aux multiples ... Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 29 juin 2012
L'Ukraine : du football mais aussi des vins à découvrir Nombreux sont les clients de nos établissements à avoir les yeux tournés vers l'Ukraine à l'occasion de la coupe d'Europe de Football. C'est peut-être l'occasion de leur faire découvrir les richesses vinicoles de ce pays, en particulier la fameuse cave de Massandra, l'une des plus prestigieuses au ... Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 14 juin 2012
Les rosés, vins de l'été ? On les déguste généralement bien frais à l'apéritif. Les vins rosés offrent pourtant une richesse qui permet d'assurer sans problème un repas de l'entrée au dessert. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 30 mai 2012
Des vins venus d'Asie Indépendamment de la Chine qui figure maintenant parmi les principaux producteurs mondiaux et du Japon, avec le célèbre Koschu, d'autres pays asiatiques produisent des vins originaux à faire découvrir à nos clients. C'est le cas de la Thaïlande, de l'Inde et dans une moindre mesure de la Corée et ... Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 3 mai 2012
Boostez vos ventes avec les IGP Anciens vins de pays, ils offrent de nombreuses possibilités pour diversifier votre carte des vins à des prix très abordables. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 5 avril 2012
La syrah : un cépage à privilégier Présent en vallée du Rhône, Provence, Languedoc… la syrah permet d'élaborer des vins de garde comme d'autres plus simples, à consommer rapidement. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 13 mars 2012
Bars à vins, un secteur en pleine progression En France, il existait environ 500 bars à vins en 2005. Actuellement, on en dénombre environ un millier. Quand on les interroge, les professionnels du secteur restent très optimistes sur l'avenir de cette filière, mais sous certaines conditions. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 9 février 2012
Les richesses inépuisables du val de Loire Outre ses appellations les plus connues, le terroir ligérien recèle de vrais trésors qui mériteraient une plus grande visibilité sur les cartes des restaurateurs. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 31 janvier 2012
Citations et légendes autour du vin À la demande de plusieurs lecteurs, voici une petite sélection phrases célèbres et de mythes liés au vin. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 12 janvier 2012
Les facteurs intervenant dans la conservation d'un vin La conservation d’un vin dépend principalement de sa couleur et son type (blanc, rouge, sec, moelleux, etc.), de son origine, de sa constitution (alcool, tanin, acidité...), qui dépend elle-même de la nature du sol, du cépage et des conditions climatiques, variables selon les millésimes, de la ... Sommellerie | Paul Brunet | mardi 29 juillet 2025
Millésime d'un vin : comment faire les bons choix Le millésime est l’année de naissance du vin. Cette mention n’est pas obligatoire, sauf dans quelques cas particuliers (champagne millésimé, alsace grand cru, etc.), mais elle figure généralement sur l’étiquetage des bouteilles. Lorsque le millésime n’est pas indiqué, il s’agit généralement d’un ... Sommellerie | Paul Brunet | mardi 12 août 2025
Vins : l'importance des conditions de stockage À partir du moment où le vin entre dans son établissement, le restaurateur doit s'impliquer pour conserver ses vins dans les meilleures conditions, surtout s’il souhaite les garder longtemps. Sommellerie | Paul Brunet | mardi 26 août 2025
Définition et différentes phases de la dégustation Déguster, c’est “goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité. C’est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l’odorat ; c’est essayer de le connaître en recherchant ses différents défauts et ses différentes qualités et en les exprimant. C’est étudier, ... Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 10 septembre 2025
Vocabulaire du vin Difficile à codifier, le vocabulaire du vin est souvent imagé et les termes fort nombreux. Toutefois, il est préférable d'en choisir une dizaine parmi les plus courants en dégustation, et de les utiliser à bon escient. Sommellerie | Paul Brunet | mardi 23 septembre 2025
Notion d'appellation d'origine et recherche de qualité L’appellation d’origine constitue un signe d’identification de la qualité et de l’origine reconnu en France depuis 1905, et surtout depuis 1935, avec la création des appellations d’origine contrôlée et de l’Institut ... Sommellerie | Paul Brunet | mardi 27 janvier 2026
Différentes catégories de vin Pendant de nombreuses années, chaque pays producteur de vin a eu sa propre législation, plus ou moins stricte. La législation communautaire s’applique désormais aux différents pays de l’Union européenne, fortement inspirée de la législation française qui a créé les AOC en 1935. Sommellerie | Paul Brunet | mardi 10 mars 2026
L’étiquette, carte d’identité du vin Mentions obligatoires Au regard de la législation de l’Union européenne, il existe deux types de mentions obligatoires sur les étiquettes : les mesures horizontales et les mesures ... Sommellerie | Paul Brunet | jeudi 26 mars 2026
Vin et fiscalité En France, la vente des boissons (alcoolisées ou non) est soumise à une réglementation très stricte, qui s’applique aux débits de boissons mais également à la restauration. Sommellerie | Paul Brunet | jeudi 9 avril 2026
Carte des vins : le cadre légal La rédaction de la carte des vins répond à obligations très précises que tout restaurateur doit respecter. Indépendamment de sa ... Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022
Service du vin : encore trop d'erreurs Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées. Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 31 août 2022
