Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 438 questions-réponses

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2 élèves du lycée Sainte-Anne se distinguent au concours international des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme

Toutes mes félicitations aux lauréats. Pour avoir participé, en tant qu'organisateur, aux tous premiers concours organisés lors de la création de L'AEHT (Association européenne de l'hôtellerie et du tourisme) au Lycée Hôtelier de Strasbourg en 1988, je me réjouis de cette distinction qui fait ... Formation | mardi 26 novembre 2013

Hospices de Beaune : des records concernant la vente

Résultats complets pour la 153eme vente aux enchères des vins des hospices de Beaune Prix record pour la deuxième année consécutive pour la vente des vins des hospices de Beaune avec 6.305.002 millions d?euros* Le montant total des enchères s'élève à 6.305.002 euros (frais inclus) Les ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 19 novembre 2013

Hospices de Beaune : des records concernant la vente

Pour la première fois la pièce des présidents a été achetée par un amateur chinois La Pièce des Présidents : 131.000 euros Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 19 novembre 2013

Vins des Hospices de Beaune : une vente prestigieuse

Comme chaque année, une partie de ces enchères, ouvertes aux professionnels et aux particuliers, sera reversée à des associations caritatives. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 13 novembre 2013

Muscadet rosé : existe-t-il ?

Comme vous le savez, le cépage du muscadet (ou très exactement des muscadets) est le melon de Bourgogne. D'après les spécialistes, il est issu du croisement entre le pinot noir et le gouais blanc. Ce dernier est un très vieux cépage, déjà cité au Moyen âge. Des travaux menés à l'Université de ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 7 novembre 2013

Le gamay : un cépage incontournable

Cépage rouge du Beaujolais par excellence, il est également présent dans d'autres régions françaises. La majorité des vins rouges primeurs ou nouveaux bénéficiant d'une AOC/AOP sont élaborés à partir de ce cépage. Il sera donc très présent sur nos tables dès le 3e jeudi de novembre avec l'arrivée ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 29 octobre 2013

Le Radisson Blu Hotel Nantes désigné complexe hôtelier de l'année

Un programme immobilier est prévu juste à côté. Jusqu?à là pas de problème. Mais Nantes métropole impose 50 % de HLM. J'ai bien dit 50%, en plein 'triangle d'or'. Rien n'est encore fait, mais affaire à suivre. Paul Hôtellerie | samedi 19 octobre 2013

Vins italiens : quels sont les distributeurs spécialisés sur Paris et comment établir la carte ?

Bonjour Franck Tout d'abord, permettez-moi de vous féliciter pour l'ouverture de votre restaurant "italien". Comme vous le savez, l'Italie offre une gamme de vin particulièrement riche. Il n'y a que l'embarras du choix. Encore faut-il faire le bon choix? Pour vous aider, c'est bien volontiers que ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 15 octobre 2013

Proposez des vins primeurs dès le 17 octobre

La réglementation est très précise : toute vente au consommateur avant cette date est interdite. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 11 octobre 2013

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Bonjour François, Je vais prendre contact avec la DGCCRF pour connaître leur position exacte sur le sujet. Patience car c'est parfois très long pour obtenir une réponse ECRITE. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 21 septembre 2013

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Bonjour Olafleure Effectivement, pour une série de mesures en étain homologuées, il faut compter environ 500 €. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 21 septembre 2013

Crus bourgeois du Médoc millésime 2010 : 260 sont concernés

Sélection Officielle 2011 des Crus Bourgeois du Médoc 256 Crus Bourgeois du Médoc font partie de la nouvelle Sélection Officielle établie pour le millésime 2011 et représentent: 4 400 hectares de vignes sur les très prestigieuses AOC : Médoc, Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Moulis, Margaux, Pauillac ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 21 septembre 2013

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Bonjour Je suis tout à fait d'accord avec Fabien. Comme lui, à ma connaissance, il n'existe pas d'infraction, prévue par le Code de la santé publique pour l'absence de "doseur". Comme je l'ai déjà écrit sur le blog, lors de ma réponse à Albon " Dans beaucoup d'établissements, on utilise des ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 21 septembre 2013

Vendre du vin à emporter dans un restaurant : quelle est la réglementation ?

Bonjour, Votre question est très pertinente. En effet, de plus en plus nombreux sont les clients qui souhaitent acquérir des vins auprès des restaurateurs. Ce qui prouve qu'ils approuvent leur sélection et leurs conseils. À première vue, rien ne semble s'y opposer si je me réfère à l'article ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 9 septembre 2013

Vin : s'informer pour répondre aux attentes des clients

Avec la prolifération des cours, des articles, des sites internet et des ouvrages, les clients sont de plus en plus férus sur le sujet. Mais pour les professionnels de la restauration, il est parfois difficile de se plonger dans les ouvrages et revues spécialisées après une longue journée de ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 9 septembre 2013

La vigne de Pasteur à Arbois : qui en est le propriétaire ?

Bonjour, Elle appartient à l'Académie des Sciences (1). C'est en 1874 que Pasteur acheta une parcelle de terre au nord d?Arbois, au lieu dit "Rosières", pour mener ses expériences sur la fermentation. En 1879, puis, en 1892, il compléta sa vigne par l'achat de deux autres parcelles, l'ensemble ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 30 août 2013

Particulier : peut-on vendre des flacons aux restaurateurs ?

Bonjour, Pour savoir comment entrer votre stock de vins déjà achetés dans votre "entreprise" je vous conseille d'aller sur le portail officiel des auto entrepreneurs: http: //www.lautoentrepreneur.fr/ Comme vous le savez, PRESENTEMENT, le seuil est de 81 500 euros (HT) pour une activité ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 26 août 2013

Particulier : peut-on vendre des flacons aux restaurateurs ?

Bonjour, Nombreux sont les particuliers qui souhaitent se séparer de vins acquis au fil des ans. La plupart le font en passant des annonces sur Internet ( voir les sites; le bon coin, ebay...), d'autres, par l'intermédiaire de sites spécialisés dans ce genre de transactions. En ce qui vous ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 26 août 2013

Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

1 - Peut-on utiliser du SO2 dans les vins bio ?2 - Dernièrement, un Chinois a acheté :a) le château de chambertinb) le chambertinc) l'AOC gevrey chambertin3 - Pour le millésime 2010, combien de vins ont-ils été retenus comme crus ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 21 août 2013

Organisation d'une soirée avec des vignerons : comment en améliorer la rentabilité ?

Bonjour ael24 C'est toujours avec beaucoup de plaisir que je réponds à vos interrogations. Je vous rassure, votre question est très compréhensible. C'est une excellente idée d'organiser des rencontres entre vos clients et des vignerons sous forme d'un casse-croûte de charcuteries maison et ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 11 août 2013

Le CFA Sud Formation CCI Béziers renforce sa spécialité en sommellerie

Bravo! Toutes mes félicitations ! Paul Brunet Formation | vendredi 9 août 2013

Duché d'Uzès : qu'en est-il de l'AOC ?

Ces trois lettres sont l?abréviation d'Organismes de Défense et de Gestion. Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 5 août 2013

Duché d'Uzès : qu'en est-il de l'AOC ?

Que signifient les 3 lettres ODG Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 5 août 2013

Pomerol : doivent-ils être tous vinifiés dans l'aire d'appellation ?

Effectivement, mais cette mesure était contestée par quelques producteurs de Pomerol dont les chais sont situés à l'extérieur de l'aire de production de cette AOC. Mais la cour d'appel de Bordeaux a débouté cette revendication. En revanche, contrairement à ce qui a été annoncé dans la ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 30 juillet 2013

La cave de Tavel : aux monuments historiques

L'AOC/AOP Tavel Cette appellation ne produit que du vin rosé. Elle a obtenu l'appellation d'origine contrôlée en mai 1936, soit moins d'un an après la création des AOC (décret-loi du 30 juillet 1935). Le tavel est produit sur 960 hectares sur les coteaux bordant la rive droite du Rhône entre le ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 22 juillet 2013

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Paul BRUNET

2 élèves du lycée Sainte-Anne se distinguent au concours international des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme

Hospices de Beaune : des records concernant la vente

Hospices de Beaune : des records concernant la vente

Vins des Hospices de Beaune : une vente prestigieuse

Muscadet rosé : existe-t-il ?

Le gamay : un cépage incontournable

Le Radisson Blu Hotel Nantes désigné complexe hôtelier de l'année

Vins italiens : quels sont les distributeurs spécialisés sur Paris et comment établir la carte ?

Proposez des vins primeurs dès le 17 octobre

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Crus bourgeois du Médoc millésime 2010 : 260 sont concernés

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Vendre du vin à emporter dans un restaurant : quelle est la réglementation ?

Vin : s'informer pour répondre aux attentes des clients

La vigne de Pasteur à Arbois : qui en est le propriétaire ?

Particulier : peut-on vendre des flacons aux restaurateurs ?

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Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

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Duché d'Uzès : qu'en est-il de l'AOC ?

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Pomerol : doivent-ils être tous vinifiés dans l'aire d'appellation ?

La cave de Tavel : aux monuments historiques

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