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Paul BRUNET

Toutes ses publications : 321 articles | 442 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Galette des rois : quel vin boire avec ?

Effectivement, même si la galette qui est servie le plus fréquemment reste la galette traditionnelle à la frangipane, de nos jours, nos chefs et nos pâtissiers font preuve d'imagination et nous proposent une très large palette de galettes pour fêter l'Épiphanie. Quel vin, ou autres boissons ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 29 décembre 2013

Service de vin au verre d'un vin méritant un décantage : comment procéder vis-à-vis des clients ?

Bonjour Guillaume, Dans le titre de votre question apparaît le mot "décantage", dans le texte "carafage". Pour nos lecteurs, il me paraît indispensable de rappeler la différence entre les deux. Rares sont les vins qui nécessitent un décantage. En revanche, le passage en carafe se pratique de ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 22 décembre 2013

Cuisinier actuellement qui renfloue sa cave à vins et ayant le projet de monter un bar à vins : pourra-t-on le revendre ?

Bonjour Guillaume, Vous pouvez accéder à des tarifs professionnels sans passer par des sociétés spécialisées. Pour ce faire, une excellente solution consiste, dans la mesure du possible, à se rendre sur les salons professionnels. Il y en deux de prévus prochainement: le salon des vins de Loire à ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 21 décembre 2013

Cuisinier actuellement qui renfloue sa cave à vins et ayant le projet de monter un bar à vins : pourra-t-on le revendre ?

Réponse à votre question concernant vos achats. Votre façon de procéder en comparant les tarifs de différents cavistes, via internet, me parait judicieuse. En effet, certains cavistes ont des tarifs très compétitifs. Qui plus est, la plupart d'entre eux proposent des vins qu'ils sont allés ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 20 décembre 2013

Cuisinier actuellement qui renfloue sa cave à vins et ayant le projet de monter un bar à vins : pourra-t-on le revendre ?

Bonjour Guillaume, Tout d'abord, permettez-moi de vous féliciter d'avoir creusé une cave de vos propres mains, de l'avoir isolée et équipée d'un condensateur. Pour répondre à votre question, je suis d'accord avec Anita lorsqu?elle vous dit "Il me semble qu'il n'y aucun frein à ce que vous ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 20 décembre 2013

Château Cheval Blanc au sommet : 12 bouteilles pour 131 600 €

Il n'y a pas qu'avec la vente des vins de l'Élysée et de Matignon que l'on bat des records. Lors d?une vente historique, vendredi 6 décembre 2013, chez Christie's, une caisse de douze bouteilles de Cheval Blanc 1947 acquise par un acteur du vin français, la société MILLESIMES et son site internet ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 18 décembre 2013

Bûches de Noël : quels sont les vins pour les accompagner ?

Bonjour, J'ai déjà répondu plusieurs fois à cette question à l'approche des fêtes, mais c'est bien volontiers que j'y réponds à nouveau. Pour les desserts de Noël, comme nous avons pu le constater dernièrement dans les colonnes de l'Hôtellerie-Restauration, nos Chefs font preuve de beaucoup ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 13 décembre 2013

Vins et fêtes de fin d'année : apportez une part de rêve

Les fêtes approchent, c'est le moment privilégié pour proposer un menu d'exception à vos clients. Sachez faire preuve d'originalité tout en restant concentré sur vos fondamentaux : la mise en avant des produits, leur origine, leur préparation et le budget disponible. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 28 novembre 2013

2 élèves du lycée Sainte-Anne se distinguent au concours international des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme

Toutes mes félicitations aux lauréats. Pour avoir participé, en tant qu'organisateur, aux tous premiers concours organisés lors de la création de L'AEHT (Association européenne de l'hôtellerie et du tourisme) au Lycée Hôtelier de Strasbourg en 1988, je me réjouis de cette distinction qui fait ... Formation | mardi 26 novembre 2013

Hospices de Beaune : des records concernant la vente

Résultats complets pour la 153eme vente aux enchères des vins des hospices de Beaune Prix record pour la deuxième année consécutive pour la vente des vins des hospices de Beaune avec 6.305.002 millions d?euros* Le montant total des enchères s'élève à 6.305.002 euros (frais inclus) Les ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 19 novembre 2013

Hospices de Beaune : des records concernant la vente

Pour la première fois la pièce des présidents a été achetée par un amateur chinois La Pièce des Présidents : 131.000 euros Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 19 novembre 2013

Vins des Hospices de Beaune : une vente prestigieuse

Comme chaque année, une partie de ces enchères, ouvertes aux professionnels et aux particuliers, sera reversée à des associations caritatives. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 13 novembre 2013

Muscadet rosé : existe-t-il ?

Comme vous le savez, le cépage du muscadet (ou très exactement des muscadets) est le melon de Bourgogne. D'après les spécialistes, il est issu du croisement entre le pinot noir et le gouais blanc. Ce dernier est un très vieux cépage, déjà cité au Moyen âge. Des travaux menés à l'Université de ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 7 novembre 2013

Le gamay : un cépage incontournable

Cépage rouge du Beaujolais par excellence, il est également présent dans d'autres régions françaises. La majorité des vins rouges primeurs ou nouveaux bénéficiant d'une AOC/AOP sont élaborés à partir de ce cépage. Il sera donc très présent sur nos tables dès le 3e jeudi de novembre avec l'arrivée ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 29 octobre 2013

Le Radisson Blu Hotel Nantes désigné complexe hôtelier de l'année

Un programme immobilier est prévu juste à côté. Jusqu?à là pas de problème. Mais Nantes métropole impose 50 % de HLM. J'ai bien dit 50%, en plein 'triangle d'or'. Rien n'est encore fait, mais affaire à suivre. Paul Hôtellerie | samedi 19 octobre 2013

Vins italiens : quels sont les distributeurs spécialisés sur Paris et comment établir la carte ?

Bonjour Franck Tout d'abord, permettez-moi de vous féliciter pour l'ouverture de votre restaurant "italien". Comme vous le savez, l'Italie offre une gamme de vin particulièrement riche. Il n'y a que l'embarras du choix. Encore faut-il faire le bon choix? Pour vous aider, c'est bien volontiers que ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 15 octobre 2013

Proposez des vins primeurs dès le 17 octobre

La réglementation est très précise : toute vente au consommateur avant cette date est interdite. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 11 octobre 2013

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Bonjour François, Je vais prendre contact avec la DGCCRF pour connaître leur position exacte sur le sujet. Patience car c'est parfois très long pour obtenir une réponse ECRITE. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 21 septembre 2013

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Bonjour Olafleure Effectivement, pour une série de mesures en étain homologuées, il faut compter environ 500 €. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 21 septembre 2013

Crus bourgeois du Médoc millésime 2010 : 260 sont concernés

Sélection Officielle 2011 des Crus Bourgeois du Médoc 256 Crus Bourgeois du Médoc font partie de la nouvelle Sélection Officielle établie pour le millésime 2011 et représentent: 4 400 hectares de vignes sur les très prestigieuses AOC : Médoc, Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Moulis, Margaux, Pauillac ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 21 septembre 2013

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Bonjour Je suis tout à fait d'accord avec Fabien. Comme lui, à ma connaissance, il n'existe pas d'infraction, prévue par le Code de la santé publique pour l'absence de "doseur". Comme je l'ai déjà écrit sur le blog, lors de ma réponse à Albon " Dans beaucoup d'établissements, on utilise des ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 21 septembre 2013

Vendre du vin à emporter dans un restaurant : quelle est la réglementation ?

Bonjour, Votre question est très pertinente. En effet, de plus en plus nombreux sont les clients qui souhaitent acquérir des vins auprès des restaurateurs. Ce qui prouve qu'ils approuvent leur sélection et leurs conseils. À première vue, rien ne semble s'y opposer si je me réfère à l'article ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 9 septembre 2013

Vin : s'informer pour répondre aux attentes des clients

Avec la prolifération des cours, des articles, des sites internet et des ouvrages, les clients sont de plus en plus férus sur le sujet. Mais pour les professionnels de la restauration, il est parfois difficile de se plonger dans les ouvrages et revues spécialisées après une longue journée de ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 9 septembre 2013

La vigne de Pasteur à Arbois : qui en est le propriétaire ?

Bonjour, Elle appartient à l'Académie des Sciences (1). C'est en 1874 que Pasteur acheta une parcelle de terre au nord d?Arbois, au lieu dit "Rosières", pour mener ses expériences sur la fermentation. En 1879, puis, en 1892, il compléta sa vigne par l'achat de deux autres parcelles, l'ensemble ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 30 août 2013

Particulier : peut-on vendre des flacons aux restaurateurs ?

Bonjour, Pour savoir comment entrer votre stock de vins déjà achetés dans votre "entreprise" je vous conseille d'aller sur le portail officiel des auto entrepreneurs: http: //www.lautoentrepreneur.fr/ Comme vous le savez, PRESENTEMENT, le seuil est de 81 500 euros (HT) pour une activité ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 26 août 2013

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