Paul BRUNET

Toutes ses publications : 312 articles | 438 questions-réponses

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Bordeaux et bordeaux supérieur : une large gamme de vins pour la restauration

Avec quatre couleurs et sept appellations d'origine contrôlée, quel que soit le plat proposé, on trouve sous ces deux AOC un vin pour l'accompagner. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 18 juillet 2013

Classement des vins par région : est-ce mieux de le faire par prix croissants ou de façon aléatoire ?

Bonjour ycinotti Vous nous dites: " Il faut classer les vins du plus cher au moins cher".Je préfère la formule " Certaines études démontrent qu'il serait souhaitable...". En effet, en ce qui concerne le classement des vins sur la carte, il existe une seule obligation: la présentation de la carte ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 14 juillet 2013

Bourgogne gamay : est-ce une nouvelle appellation ?

Bonjour Excellente question. En effet, certains metteurs en marché proposent des vins sous cette appellation, comme j'ai pu le constater moi-même à Vinexpo. Mais il n'y a aucune ambiguïté, l'appellation "Bourgogne gamay" proprement dite n'existe pas. Les vins proposés devraient l'être sous l'AOC ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 5 juillet 2013

Vin : la Chine s'est éveillée

Le pays est devenu le cinquième pays producteur mondial, avec pour objectif de se placer dans le trio de tête d'ici à dix ans. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 26 juin 2013

Protection du champagne en Chine : un accord a-t-il été signé ?

Bonjour, Oui, des informations très récentes. Comme vient de me le confirmer le CIVC (comité interprofessionnel du vin de champagne),et à la demande de ce comité, la Chine vient d'enregistrer l'indication géographique Champagne. Cet enregistrement apporte une protection étendue et efficace en ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 29 mai 2013

Trente ans de partenariat entre InterRhône et les élèves sommeliers de Tain l'Hermitage

Trente ans déjà. Ciel que le temps passe ! Félicitations à mon ami Pascal Bouchet! Cet article me rappelle les bons moments passés à Tain lors de la mise en place des sections sommellerie, en particulier lors des interventions et des jurys du BP sommellerie. Souvenirs, souvenirs... J'ai ... Formation | samedi 25 mai 2013

Le vin : un élément essentiel de notre culture

Les restaurateurs sont d'excellents prescripteurs en matière de vin. Pour mieux présenter les crus, pourquoi ne pas faire référence à un personnage historique ou un écrivain célèbre… qui serait en relation avec leur région de production ? Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 28 mai 2013

Mentions obligatoires sur carte de cocktails : doit-on y indiquer les contenances en centilitres ?

Bonjour. La réponse est OUI Extrait d'un document de la DGCCRF qui effectue régulièrement des contrôles dans les CHR. « Non-indication de la contenance servie: Les cartes et les menus doivent, dans tous les cas, indiquer pour les boissons la nature et la contenance offertes. L'absence de ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 19 mai 2013

Desserts : avec quels vins ou autres boissons s'accordent-ils ?

Nombreux sont les restaurateurs qui font de très gros efforts pour offrir des desserts variés et de qualité, qu'il s'agisse de desserts maison ou achetés à l'extérieur. En revanche, même si certains le font déjà, il serait souhaitable de proposer plus souvent un vin ou une ... Boissons - Produit | Paul Brunet, auteur des Blogs des Experts | mercredi 15 mai 2013

Crus bourgeois du Médoc millésime 2010 : 260 sont concernés

Quelles sont les garanties de la qualité d'un Cru Bourgeois? L'apposition sur chaque bouteille d'un sticker hautement sécurisé qui garantie l'authenticité et la traçabilité des Crus Bourgeois du Médoc. Ces opérations sont contrôlées par un organisme indépendant Advanced Track & Trace, une société ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 1 mai 2013

Asperges : quels vins pour les accompagner ?

Bonjour, Question d'actualité, merci de l'avoir posée. Qu'elles soient servies froides ou tièdes, accompagnées de sauce mousseline, de beurre fondu ou de vinaigrette, il y a toujours une vin pour accompagner les asperges. Vin et vinaigrette? Oui! En effet, comme il existe différentes variétés ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 24 avril 2013

Le buzet : une réponse aux attentes de la restauration

Cette appellation d'origine contrôlée du Sud-Ouest a de nombreux atouts : une gamme complète à des prix très raisonnables, des cuvées personnalisées et le respect de l'environnement. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 14 mai 2013

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

Merci de nous apporter cette précision. Mais comme vous le signalez, la licence "à emporter" concerne uniquement les boissons à emporter.Anne pose la question pour un bar à vin.Il y a donc dégustation sur place. Pour la vente entre 22 h et 8 du matin, à laquelle vous faites référence, il faut ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 11 avril 2013

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

Bonjour, Une licence de 3e catégorie, dite licence restreinte, ne vous permettra pas de vendre de l'alcool type mirabelle, calva et autres, ni sur place, ni à emporter. En effet, cette licence permet de vendre les boissons des 3 premiers groupes: 1er groupe: boissons sans alcool (eaux minérales ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 11 avril 2013

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

Bonjour Anne, Pour répondre à votre question merci de me fournir les renseignements suivants: Quel type de licence avez-vous pour cet établissement ? Quel est le statut du particulier : production familiale, vendeur occasionnel, vendeur habituel? A bientôt Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 10 avril 2013

Accords vins et mets : pensez au sauvignon

Très présent en France, en particulier en Centre-Loire, on rencontre également ce cépage dans de nombreux pays étrangers. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 3 avril 2013

Choix des vins : quels sont les incontournables pour 5 entrées, plats et desserts ?

Bonjour, Tout d'abord, je vous souhaite beaucoup de succès pour cette ouverture. Vous me posez la question: " quels sont les vins que l'on doit trouver obligatoirement sur une carte des vins un peu élaborée" ? Obligatoirement :aucun. En effet, s'il y a des obligations légales concernant la ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 1 avril 2013

Krug : quelles sont les différentes cuvées ?

Bonjour, Effectivement, Henri Krug, âgé de 75 ans, vient de nous quitter. C'est son fils Olivier Krug qui est maintenant à la tête de la maison. Les frères Henri et Rémi Krug étaient la cinquième génération à la tête de la maison fondée en 1843 par Joseph Krug. Pour revenir à votre question ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 25 mars 2013

Côtes de Provence : nouvelle dénomination géographique

Après Sainte Victoire, La Londe et Fréjus, la quatrième dénomination géographique est officielle. En effet, le décret entérinant la décision est paru au Journal Officiel le 7 mars 2013. Petit rappel: il ne s'agit pas d'une nouvelle AOC, mais d'une dénomination géographique qui peut compléter ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 17 mars 2013

Bar à vins natures bios : quels sont les conseils pour établir une carte ?

Bonjour Jeff. Désolé de ne pas vous avoir répondu plus rapidement. En principe, je réponds immédiatement aux questions. Je viens juste de prendre connaissance de votre message. Problème informatique? Bien évidemment, je vais répondre à votre demande, mais pouvez-vous m'apporter quelques ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 10 mars 2013

Température "single malt" : vaut-il mieux les servir à température ambiante ou froids ?

Bonjour Je suis tout à fait d'accord avec vous, surtout pour les "single malt". Mais le client à toujours raison... La plupart des spécialistes recommandent de les servir entre 14 et 18°. Je suis plutôt pour la fourchette haute, voire légèrement au dessus pour les plus âgés. Si certains de vos ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 10 mars 2013

Quels vins pour accompagner l'agneau de Pâques ?

En raison de la polémique actuelle sur la traçabilité de la viande, il est intéressant, pour les restaurateurs, de donner la préférence aux agneaux bénéficiant d'un signe de qualité : AOC (agneaux de pré salé du Mont-Saint-Michel et de la baie de Somme), IGP (Sisteron, agneau de lait des Pyrénées, ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 11 mars 2013

Cidre : quels fournisseurs conseiller en Normandie ?

Résultats du concours général agricole 2013 pour la partie "cidres et poirés bouchés ". Créé en 1870, le Concours Général Agricole a pour ambition de sélectionner et de primer les meilleurs produits du terroir français et les meilleurs animaux reproducteurs. Il comporte plusieurs concours dont ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 2 mars 2013

Droit de bouchon : doit-on l'afficher sur les cartes ?

Bonjour, En effet, le droit de bouchon "peut créer des problèmes avec l'administration fiscale, dans la mesure où le restaurateur ne détient aucune facture d'achat" comme le signale ma collègue Pascal Carbillet dans un article très documenté sur le "droit de bouchon" publié dans ... Juridique | dimanche 24 février 2013

Plusieurs cuvées à la carte : comment les répartir ?

Bonjour, Vous avez les 2 possibilités, mais, personnellement je les présenterais l'un à coté de l'autre. Si vous avez plusieurs cuvées d'un même vigneron, c'est que vous appréciez ses vins. Cette présentation permet de le mettre en évidence. C'est un excellent moyen de valoriser le travail de ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 23 février 2013

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Paul BRUNET

Bordeaux et bordeaux supérieur : une large gamme de vins pour la restauration

Classement des vins par région : est-ce mieux de le faire par prix croissants ou de façon aléatoire ?

Bourgogne gamay : est-ce une nouvelle appellation ?

Vin : la Chine s'est éveillée

Protection du champagne en Chine : un accord a-t-il été signé ?

Trente ans de partenariat entre InterRhône et les élèves sommeliers de Tain l'Hermitage

Le vin : un élément essentiel de notre culture

Mentions obligatoires sur carte de cocktails : doit-on y indiquer les contenances en centilitres ?

Desserts : avec quels vins ou autres boissons s'accordent-ils ?

Crus bourgeois du Médoc millésime 2010 : 260 sont concernés

Asperges : quels vins pour les accompagner ?

Le buzet : une réponse aux attentes de la restauration

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

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Accords vins et mets : pensez au sauvignon

Choix des vins : quels sont les incontournables pour 5 entrées, plats et desserts ?

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Côtes de Provence : nouvelle dénomination géographique

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Droit de bouchon : doit-on l'afficher sur les cartes ?

Plusieurs cuvées à la carte : comment les répartir ?

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