La recette du pâté-croûte du champion du monde, Frédéric Le Guen-Geffroy Le 4 décembre dernier, Frédéric Le Guen-Geffroy remportait la quatorzième édition du championnat du monde de pâté en croûte à Lyon. Pour l’occasion, le chef du Club TP90 à Paris nous partage sa recette. Recette - patecroute | Ingrid Boinet | vendredi 29 décembre 2023
La Table cachée de Michel Roth, une pépite au BHV Marais Ouverte depuis 2021, La Table achée de Michel Roth se dévoile aux gourmets en quête d’expérience insolite. Dans un cadre intimiste, le MOF et son chef Valentin Krawczyk proposent une expérience insolite en face de l’Hôtel de ville. Restauration - Michel Roth | Ingrid Boinet | vendredi 29 décembre 2023
On a vu La Traversée, le nouveau documentaire sur Yannick Alléno et ses équipes 52 minutes de retour dans le temps pour vivre l’évolution du Pavillon Ledoyen de 2019 à 2023, ... Restauration - Yannick Alléno - cinéma | Ingrid Boinet | vendredi 15 décembre 2023
Fréderic Le Guen-Geffroy remporte le championnat du monde de pâté-croûte Après trois ans de victoire japonaise, c'est un chef parisien qui a été sacré champion du monde de pâté-croûte 2023. Concours - patecroute | Ingrid Boinet | mardi 5 décembre 2023
Végétaliser son restaurant : bonne ou mauvaise idée ? Pas toujours simple de se distinguer des autres restaurants. Pour certains, la solution a été de végétaliser leur terrasse et/ou leur intérieur. Bonne ou mauvaise idée ? Voici leurs réponses. Restauration - terrasse - végétal | Ingrid Boinet | mercredi 24 janvier 2024
Thierry Pruvot (Le Pré Catelan) : “La clientèle est plus attentive, cela nous pousse à être encore plus pointus” En poste au Pré Catelan depuis 1982, Thierry Pruvot est une mine d’informations et de souvenirs. Avec plus de quarante ans de service, le directeur de salle a vu défiler nombre de chefs et de clients hors du commun. Il nous raconte les coulisses de cette longue carrière. Restauration - Service En Salle - Frederic Anton - étoiles - Michelin - salle | Ingrid Boinet | lundi 11 décembre 2023
Alexandre Gauthier, La Grenouillère : “On veut rouvrir au printemps. Cet hiver, c’est impossible” Submergé par les crues qui ont durement touché le Pas-de-Calais, le restaurant étoilé doit désormais se relever. Entretien avec son chef, Alexandre Gauthier. Restauration - Alexandre Gauthier - inondations | Ingrid Boinet | vendredi 24 novembre 2023
Boštjan Volk remporte le concours European Young Chef Award Neuf jeunes chefs se sont affrontés pendant plusieurs heures pour remporter la 7e édition du concours European Young Chef Award, parrainé par le chef français Alexandre Gauthier. Cette année, c'est le candidat slovène qui s'est distingué. Concours - Alexandre Gauthier | Ingrid Boinet | vendredi 24 novembre 2023
Du tac au tac avec… Kévin Stroh Après avoir épaulé Jérôme Schilling à la Villa Lalique durant huit ans, Kévin Stroh officie désormais au sein de L'Auberge des Templiers. La maison, la dernière des membres fondateurs des Relais & Châteaux, a trouvé le successeur de Martin Simonart. Restauration - Jerome Schilling - RelaisChâteaux | Ingrid Boinet | lundi 27 novembre 2023
Deliveroo récompense ses Pépites de quartier Deliveroo a lancé cette année sa première édition des Pépites de quartier, un prix récompensant des restaurants situés à Paris, Lyon, Bordeaux et Aix-Marseille. Découvrez ici le palmarès. Restauration - Snacking - Deliveroo - livraison | Ingrid Boinet | jeudi 16 novembre 2023
Gault&Millau 2024 : Yoann Conte nommé cuisinier de l'année Le chef savoyard a été sacré lors de la cérémonie des trophées Gault&Millau. Découvrez les noms des autres talents de cette édition. Restauration - Gault Millau | Ingrid Boinet | mardi 7 novembre 2023
Qui sont les nommés en lice pour le palmarès Gault&Millau 2024 ? Le guide innove pour sa cérémonie annuelle en révélant en amont les seize candidats en lice pour le titre national. Découvrez les ici ! Restauration | Ingrid Boinet | mardi 10 octobre 2023
Les menus illustrés : un atout pour attirer l'oeil des clients Sur le site internet ou devant l'entrée de l'établissement, le menu est l'un des premiers critères de sélection des clients. Un détail important, car les restaurants ne peuvent pas négliger l'aspect visuel. Gestion - Marketing - menu | Ingrid Boinet | mercredi 8 novembre 2023
Les Deux Magots s'exportent au Brésil et en Arabie Saoudite Déjà présent à Paris et à Tokyo, le célèbre café Les Deux Magots s'est récemment établi en Arabie Saoudite et ouvre prochainement un établissement au Brésil. Son but : passer d'un lieu reconnu à une marque tournée vers l'International. Restauration | Ingrid Boinet | jeudi 15 juin 2023
Les Collectionneurs annoncent une nouvelle mesure pour rejoindre la marque La marque anticipe une demande de la clientèle et des gouvernements en adoptant une nouvelle modalité pour adhérer et rester dans le réseau. Hôtellerie - Alain Ducasse - Xavier Alberti - Les Collectionneurs | Ingrid Boinet | vendredi 9 juin 2023
Coup d'envoi de la 8e édition du festival Taste of Paris Le festival culinaire Taste of Paris accueille jusqu'au 14 mai, au Grand Palais éphémère, chefs, exposants et stands de gastronomie. L'occasion d'aller à la rencontre des chefs et de leurs équipes présentes à cette huitième édition. Concours - Salon - Syndicat - festival - taste of paris | Ingrid Boinet | vendredi 12 mai 2023
Président Professionnel adapte son discours aux attentes des restaurateurs [Communiqué] La marque Président Professionnel remet au goût du jour ses diverses gammes de beurre. On vous explique, au détour d'une recette du chef Christophe Felder, les attentes des restaurateurs sur ce produit. Restauration | Ingrid Boinet | mardi 18 avril 2023
L'Iikejimé, une technique japonaise aux multiples avantages L'ikejimé est une technique traditionnelle d'abattage manuel du poisson. Goût, texture, temps de conservation… Elle présente de nombreux avantages pour le restaurateur. Recette | Ingrid Boinet | mercredi 21 juin 2023
Gault&Millau inaugure son Atelier du goût Situé au sein des locaux du guide jaune, L'Atelier du goût est un espace dédié à la gastronomie. Masterclass, dégustations, tournages… Le lieu se veut le plus polyvalent possible. Restauration - Gault Millau | Ingrid Boinet | vendredi 31 mars 2023
La France et l'Autriche remportent la finale internationale du trophée Mille La France et l'Autriche ont remporté le 20 mars la finale internationale du trophée Mille 2023. Les deux binômes ont respectivement gagné le prix cuisine-pâtisserie et le prix service-sommellerie. Concours - Formation - trophée - trophée Mille | Ingrid Boinet | mercredi 22 mars 2023
Le Carlton de Cannes rouvre ses portes après deux années de fermeture Après deux ans de fermeture pour travaux, le célèbre hôtel du 58 boulevard de la Croisette revient dans la compétition hôtelière. Outre son nouvel aménagement, le Carlton a également repensé son rapport à la clientèle. Hôtellerie - IHG | Ingrid Boinet | lundi 20 mars 2023
Laura Glaise et Laura Pinthon remportent le Concours Écoles - De l'école aux étoiles 2023 La dixième édition du Concours Écoles - De l'école aux étoiles, imaginé et créé par la marque Président (groupe Lactalis), a été remportée par un duo féminin composée de Laura Glaise, en cuisine, et Laura Pinthon, en service. Venu d'Auvergne, le binôme a su se démarquer par sa technique et son ... Concours - Formation - Emmanuel Renaut | Ingrid Boinet | vendredi 17 mars 2023
Thibaut Spiwack, nouvel étoilé Michelin 2023 Ouvert en 2019, le restaurant Anona vient d'obtenir sa première étoile Michelin. Déjà auréolé d'une étoile verte, le chef se confie sur son parcours et son engagement pour l'écologie. Restauration - Michelin | Ingrid Boinet | lundi 20 mars 2023
Stéphane Carrade, nouvel étoilé Michelin 2023 Grâce à Stéphane Carrade, un chef habitué des étoiles, la Maison Ruffet, le restaurant de la Villa Navarre, devient ainsi le premier restaurant étoilé de Pau depuis 1997. Restauration - Michelin | Ingrid Boinet | mercredi 29 mars 2023
Alexandre Baule (La Table de l'Alpaga) : "J'ai trouvé quelque chose de positif dans la cuisine" À 31 ans, le chef est aujourd'hui à la tête des cuisines de L'Alpaga. Arrivé en décembre 2022, il revient sur son parcours. Restauration | Ingrid Boinet | mardi 7 mars 2023