Brigitte DUCASSE

Les mentions complémentaires seront maintenues en Aquitaine

Les arguments des établissements et la forte mobilisation des enseignants et des élèves du lycée hôtelier de Talence n'auront pas été vains : les mentions complémentaires seront maintenues en Aquitaine. Le courrier du recteur de l'académie de Bordeaux Jean-Louis ... Formation | Brigitte Ducasse | vendredi 21 décembre 2012

Menace sur les mentions complémentaires en Aquitaine

Si seul le lycée hôtelier de Talence est monté au créneau par crainte de voir disparaître la mention complémentaire barman, d'autres établissements de l'académie de Bordeaux et d'autres mentions sont concernés. Formation | Brigitte Ducasse | mardi 18 décembre 2012

Le Saint James : la nouvelle vague

Avec Anthony Torkington au poste de directeur général et le chef girondin Nicolas Magie, l'établissement 4 étoiles membre des Relais & Châteaux s'offre un casting prêt à relever de nouveaux challenges après le départ du chef doublement étoilé Michel Portos. Hôtellerie | Brigitte Ducasse | mardi 11 décembre 2012

L'Umih 33 lance l'opération 1 Café = 20 centimes pour MSF

Du 3 au 16 décembre, chaque café vendu dans les 50 établissements participants permettra de reverser 20 centimes d'euros à Médecins Sans Frontières. L'opération est initiée par l'Umih 33 sur la Gironde. Son président Jean-Paul Manenc table sur une ... Concours - Salon - Syndicat | B. D. | jeudi 6 décembre 2012

Pierre Lefebvre monte en gamme lors de la Semaine gastronomique

Le finaliste de MasterChef sur TF1 a fait partie des douze stagiaires qui ont cuisiné auprès de chefs étoilés. L'opération organisée par le greta de Bordeaux a eu lieu du 26 au 30 novembre au lycée hôtelier de Talence. Formation | Brigitte Ducasse | vendredi 7 décembre 2012

Cérémonie de remise des diplômes de l'ICFA

Il fallait bien le vaste hall prestigieux du palais de la Bourse pour accueillir, le 3 décembre dernier, les 800 invités de l'institut consulaire de formation par alternance. Formation | B. D. | mercredi 5 décembre 2012

Bernard Boutboul fait recette à l'école supérieure de la table de Bordeaux

Près de 100 restaurateurs sont venus assister à la conférence du directeur général de Gira Conseil. Il s'agissait du premier événement de ce type organisé pour les professionnels du secteur CHR par Bordeaux école supérieure de la table. Formation | Brigitte Ducasse | mercredi 28 novembre 2012

Nicolas Masse, Gault&Millau d'Or Aquitaine

Le chef de la Grand'Vigne aux Sources de Caudalie a soulevé la coupe du vainqueur. Avec lui, bien d'autres chefs ont été primés au Gault&Millau Tour 2012 qui s'est achevé dans le Bordelais. Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | mardi 27 novembre 2012

À lire : Petits produits… grande cuisine de Christophe Girardot

Dans la préface, Michel Guérard résume bien l'auteur Christophe Girardot : "Un maître-queux malin et averti, capable de laisser ébahis les plus avertis comme les plus blasés, mais aussi le Saint Vincent de Paul des produits ... Recette | B.D. | mardi 27 novembre 2012

Bernard Boutboul invité de Bordeaux école supérieure de la table

Comment booster son chiffre d'affaires en restauration ? C'est le thème de la conférence animée par Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, lundi 26 novembre, à 15 heures dans l'amphithéâtre de l'ICFA Restauration à Bordeaux-lac. Cette initiative de ... Concours - Salon - Syndicat | B.D. | lundi 26 novembre 2012

Travaux pratiques de haut vol pour l'École hôtelière du Périgord

En cuisine, en salle ou sur le podium, les élèves et professeurs de l'Ecole Hôtelière du Périgord (EHP) ont fait preuve d'un sacré savoir-faire lors du Salon international du livre gourmand de Périgueux, les 16, 17 et 18 novembre derniers. Formation | Brigitte Ducasse | lundi 19 novembre 2012

Le Grand Hôtel de Bordeaux repositionne sa brasserie

Exit la Brasserie l'Europe. Accrochée depuis le 6 novembre, l'enseigne Le Bordeaux n'est pas qu'un simple changement de nom. L'offre snacking a disparu, remplacée par des huîtres et autres classiques de la cuisine bourgeoise. Hôtellerie | Brigitte Ducasse | vendredi 16 novembre 2012

Les Jardins de Brantôme : éco-chic et accueillant

Au coeur de la Venise du Périgord, Florence et Christophe Dupuy ont mis dix ans pour réaliser leur rêve. Transformé au terme d'un chantier de 18 mois, l'établissement 3 étoiles qui dispose de sept nouvelles chambres est respectueux de l'environnement. Hôtellerie | Brigitte Ducasse | mercredi 14 novembre 2012

Jaune Poussin ne craint pas la crise

Avec une formule unique à 9,50 € sous forme de buffet à volonté et une ouverture exclusivement pour le déjeuner, Gérard Caillé a trouvé un modèle de restauration qui rapporte. Et qu'il dévoile volontiers sur la toile. Restauration | Brigitte Ducasse | vendredi 9 novembre 2012

Cinquième colloque régional de l'Umihra : du facteur humain à la qualité

Sous le prisme du travail saisonnier, les thèmes du social, de la formation et de la qualité étaient au menu le 29 octobre, à l'Hôtel de Région. La journée fut riche d'enseignements pour les quelque 70 participants, élus et professionnels du secteur CHRD. Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | mardi 30 octobre 2012

L'hôtel de Sèze a retrouvé ses lettres de noblesse

Au terme de deux années de travaux et 7 M€ investis, le voile a été levé le 18 octobre. Le 4 étoiles situé dans le Triangle d'Or Bordelais s'inscrit dans la grande tradition hôtelière française avec 55 chambres, un restaurant, un spa… et même un salon fumeur avec cave à cigares. Hôtellerie | Brigitte Ducasse | vendredi 26 octobre 2012

Nouvelle dynamique pour Eco-Label Club du Sud-Ouest

Gérard Ducès, patron de l'hôtel Solenca à Nogaro (Gers) a été élu président de l'ex 'club aquitain Eco-Label Européen'. En se transformant en association, le club créé en 2009 s'affirme plus offensif. Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | lundi 22 octobre 2012

Yann Adingra : "La préparation à un tel concours vous fait gravir les échelons"

À 19 ans, il a fait partie des neuf primés à la finale d'Un des Meilleurs Apprentis de France Cuisine froide le 28 septembre à Paris. Une réussite qui ne doit rien au hasard. Formation | Brigitte Ducasse | mercredi 17 octobre 2012

Hôtel Itsas-Mendia : un héritage entre de bonnes mains

Maïder Etchayde a rouvert en 2010 cet établissement après quatorze ans de fermeture. Désormais, 4 étoiles brillent au fronton de l'hôtel de charme totalement rénové. Hôtellerie | Brigitte Ducasse | lundi 8 octobre 2012

L'Auberge Basque propose une deuxième carte pour le déjeuner

À compter du 19 octobre, les clients pourront également commander leur déjeuner sur la carte Version café à la table de Cédric Béchade. Plats canailles, recettes exhumant les classiques basques, vins à prix d'amis cohabiteront avec l'offre distinguée d'une étoile Michelin. Restauration | Brigitte Ducasse | lundi 8 octobre 2012

Le Bistrot éclot à la médiathèque du Bois fleuri

Le restaurant a ouvert ce lundi 1er octobre, à la médiathèque de Lormont aux portes de Bordeaux. Formé auprès de chefs étoilés, la toque Matthieu Detchart, 37 ans, y fera entendre sa musique, tout en poursuivant son activité de chef à domicile lancée en 2004. Restauration | Brigitte Ducasse | lundi 1 octobre 2012

Quand la gastronomie s'invite à l'école

Le jour de la Fête de la gastronomie, le chef Philippe Gaudou a déserté ses cuisines pour investir celles du lycée Pape Clément. Un régal pour les 1 000 demi-pensionnaires. Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | mercredi 26 septembre 2012

Deux présidents au diapason

Pour sa première conférence de presse depuis son élection, en mars dernier, le président de l'Umih 33, Jean-Paul Manenc, avait à la tribune le président confédéral Roland Héguy, le 18 septembre, à l'hôtel Burdigala. Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | jeudi 20 septembre 2012

Trois questions à Jean-Paul Manenc, président de l'Umih 33

En un an, six jeunes ont trouvé la mort en tombant dans la Garonne après des soirées trop arrosées, comme lors de la Fête de la musique en juin dernier. L'Umih 33 et son président depuis mars 2012, se mobilisent aux côtés de la mairie et de préfecture. Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | mardi 18 septembre 2012

Licence pro oenotourisme : les premiers diplômés sont sur le marché

La remise des diplômes s'est déroulée le 13 septembre au lycée d'hôtellerie et de Tourisme de Gascogne. La première cuvée alignait dix jeunes tandis que la seconde et nouvelle promotion en compte dix-sept. Formation | Brigitte Ducasse | lundi 17 septembre 2012

Brigitte DUCASSE

Les mentions complémentaires seront maintenues en Aquitaine

Menace sur les mentions complémentaires en Aquitaine

Le Saint James : la nouvelle vague

L'Umih 33 lance l'opération 1 Café = 20 centimes pour MSF

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Cérémonie de remise des diplômes de l'ICFA

Bernard Boutboul fait recette à l'école supérieure de la table de Bordeaux

Nicolas Masse, Gault&Millau d'Or Aquitaine

À lire : Petits produits… grande cuisine de Christophe Girardot

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Hôtel Itsas-Mendia : un héritage entre de bonnes mains

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Quand la gastronomie s'invite à l'école

Deux présidents au diapason

Trois questions à Jean-Paul Manenc, président de l'Umih 33

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