Entre son laboratoire et le Bistrot du Bois Fleuri, il y a quelques kilomètres à peine. Pratique. Car Matthieu Detchart emporte ses produits préparés… Restera à les cuire si besoin dans la pièce équipée d'un four à chaleur tournante, d'une friteuse, de deux plaques vitrocéramiques et d'une plancha. Des conditions de travail qui n'ont pas rebuté le chef pourtant habitué aux cuisines d'étoilés : Philippe Gauffre, les Plaisirs d'Ausone à Bordeaux, Philippe Etchebest quand il officiait à Grand Barrail à Saint-Émilion, Firmin Arrambide, à l'Hôtel les Pyrénées (64). Ou au Chapon fin du temps de Frank Ferigutti, le MOF qui l'avait poussé à préparer le Prix culinaire Pierre Taittinger.
Deux formules à 15 et 18 €
Depuis 2004, Matthieu a ouvert avec succès sa société de traiteur à domicile. Un atout qui lui a valu de décrocher en contrat AOT, Autorisation d'occupation temporaire, l'exploitation du Bistrot de la médiathèque et ses 40 couverts. Pour cela, il a recruté le cuisinier Franck Roy, rencontré sur les bancs de l'école hôtelière à Talence, et la responsable de salle, Fabienne Meunier. Ouvert de midi à 18 heures, le Bistrot propose pour le déjeuner un menu carte de trois ou quatre entrées, autant de plats et de desserts avec deux formules, à 15 et à 18 €. Ravioles de crevettes, dos de cabillaud et piquillos farcis, pieds de cochon... pas de produits lyophilisés, du frais exclusivement. Matthieu résume : "j'adore retravailler les classiques et la cuisine qui pète en bouche !"
Deux formules à 15 et 18 €
Depuis 2004, Matthieu a ouvert avec succès sa société de traiteur à domicile. Un atout qui lui a valu de décrocher en contrat AOT, Autorisation d'occupation temporaire, l'exploitation du Bistrot de la médiathèque et ses 40 couverts. Pour cela, il a recruté le cuisinier Franck Roy, rencontré sur les bancs de l'école hôtelière à Talence, et la responsable de salle, Fabienne Meunier. Ouvert de midi à 18 heures, le Bistrot propose pour le déjeuner un menu carte de trois ou quatre entrées, autant de plats et de desserts avec deux formules, à 15 et à 18 €. Ravioles de crevettes, dos de cabillaud et piquillos farcis, pieds de cochon... pas de produits lyophilisés, du frais exclusivement. Matthieu résume : "j'adore retravailler les classiques et la cuisine qui pète en bouche !"
Publié par Brigitte DUCASSE
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