Questions - Réponses

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Tri sélectif en chambre : quels moyens avez-vous mis en place et les clients sont-ils réceptifs ?

Bonjour, Le développement durable et une certaine conscience écologique amènent de plus en plus de gens à intégrer ces notions au sein de leur établissement. je voulais savoir si certains d'entre vous avaient instauré un système de tri sélectif applicable par le client lui même ? A savoir, le client tri ses déchets comme s'il était chez lui. quels moyens avez vous mis en place sans que cela importune le client ? quels retours de la clientèle avez vous eu ? En gros, les clients sont ils réceptifs ? merci Équipement - Informatique | gpadepseudo | lundi 11 août 2008

Créer 1 hôtel restaurant dans une demeure privée : quels sont vos conseils ?

Bonjour, Après avoir pratiqué la profession durant 1 dizaine d'années, j'ai pour projet de reprendre 1 établissement hôtellier. Après avoir visité plusieurs projets, je dois faire 2 constats: - Beaucoup de professionnels revendent leurs fonds de commerce en inadéquation avec la réalité. - La plupart des établissements visités n'ont pas pris en compte les nouvelles normes arrivant à échéance en 2011 et les frais de mise aux normes représentent souvent plus de 50% de l'investissement de départ. Ma dernière idée était donc d'investir sur 1 demeure privée, faire appel à un cabinet d'architecte pour réhabiliter l'habitation en hôtel (aux normes!) puis de commercialiser ce nouvel établissement. Pourriez-vous me conseiller un livre recensant les différentes formalités administratives? Merci d'avance Équipement | M@rco | dimanche 10 août 2008

Jeux-concours pour les clients : est-ce une bonne opération pour récupérer un fichier clients ?

Qui n’a pas participé a des jeux concours, sans d’ailleurs jamais rien gagner ! La chaine de restaurant tex mex El Rancho lance un grand jeu original qui propose de gagner…1 an de repas ! C’est original et surtout très attirant pour le client. Pour jouer rien de plus simple. Il faut remplir un formulaire en ligne ou l’on vous demande nom, prénom, adresse, code postal, ville, E-mail, téléphone et date de naissance. Décryptage…le but de l’opération est de monter un fichier clients quasiment gratuitement. Pourquoi quasiment ? Car la dotation c’est un an de repas gratuit, mais la réalité est que l’heureux gagnant ne pourra bien entendu pas venir tous les jours avec sa famille et ses amis…gratuitement ! Le 1er et le 2em prix sont 24 repas gratuits dans l’année à hauteur de 20€, soit 480€ de valeur pour le client. La chaine offre donc 960€ de repas aux 2 gagnants de l’opération. On va dire que les frais de personnel sont les mêmes concours ou pas concours. Le cout de l’opération s’élève donc au cout matières des repas offerts, soit environ 240€. Très belle opération pour récupérer (théoriquement) un important fichier clients. Reste à savoir ce que la chaine va faire de ce fichier ! La chaine Chez Clément avait eu une idée il y a 5 ans, qui consistait à offrir un repas à toute personne qui donnait 5 adresses mail de ses proches. Résultat ? Une remontée de plus 15 000 mails qui n’ont pas été exploités par manque d’équipement et de moyens humains ! Les jeux et concours les clients adorent, mais il ne faut pas perdre de vue 2 choses : le client doit être attiré par un cadeau qui en vaut la peine ensuite il faut se fixer des objectifs en répondant à ces 3 questions : Pourquoi fait on cela ? Qu’espère t-on comme retombées ? Comment allons-nous les mesurer ? Comment allons-nous traiter la suite de l’opération ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 9 août 2008

Création dans mon hôtel de 'soin modelant' thaïlandais : quels diplômes doit avoir le personnel (kiné, esthétique) ?

Bonjour, Je dirige un hôtel restaurant saisonnier en station de ski, je désire proposer à ma clientèle ainsi qu'à la clientèle extèrieure des 'Massages Thaï' ou 'soins modelants thailandais' vu la legislation appliquée au mot 'massage', je ne souhaite pas employer de Kiné... Je suis moi-même nouvellement formé au massage Thaïlandais à Chiang Mai dans une école certifiée par les autorités Thaï. Je ne puis exercer moi-même cette activité vu mon emploi du temps ainsi que ma faible expérience 'professionnelle' dans ce domaine. Je recherche donc une personne qualifiée pour pratiquer ces soins, un candidat m'a envoyé son CV, il dispose de tous les diplômes de massage Thai necessaire est formé au Fitness par une ecole Allemande et semble travailler dans un centre de Talassotherapie du sud de la France. Ma question est : Puis-je employer un candidat ayant ce profil pour les soins proposés étant donné qu'il n'est ni Kinésithérapeute, mais je ne souhaite pas vendre de 'MASSAGES' mais des soins de confort et donc que ce candidat ne dispose pas non plus de diplôme français d'ésthétique...? Suis-je forcé d'employé une esthéticienne diplomée en France donc ? Merci pour votre réponse Gestion - Marketing - Spa | gardettes | mercredi 6 août 2008

Blattes dans un hôtel : de quelle manière les exterminer ?

Je viens de decouvrir 4 blattes dans mon etablissement en 15 jours ,les premieres en 10 ans d'instalation. je sais que ce n'est pas bon signe et l'invasion est peut etre proche. Pour tous ceux qui sont concernés par ce fleau , comment avez vous reagi? de quelle maniere les avez vous exterminées? existe il quelque chose de vraiment efficace ?(je n'ai pas l'impression que les insecticides que j'emploie soient réelement à la hauteur) je suis persuadé qu'elles sont arrivées avec des caisses de fruits... merci de partager vos experiences car je sais qu'il n'est pas bon de parler de cafards ou de blattes dans son hotel. Merci de vos reponses henri Équipement - Informatique | Henri | mardi 5 août 2008

Carte des vins : comment les classer du plus doux au plus sec et quel vin pétillant ajouter ?

Bonjour, Sauriez vous classer les vins de ma carte du plus doux au plus sec ? Pinot noir d’Alsace (rouge) Cabernet Sauvignon (rouge) Chiroubles (rouge) Saint Amour (Beaujolais rouge) Juliénas (rouge) Macon blanc Saint Veran (Côte du Rhône blanc) Bandol (Cassis rosé) Vin de Pays bio (rosé ou rouge) Par ailleurs, pourriez vous me conseiller un vin pétillant à rajouter ? Merci d'avance pour votre aide. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | candice | lundi 4 août 2008

Restauration : peut-on demander un préavis en cas de rupture d'une prestation de fourniture de repas ?

Nous avions comme client un CAT (centre d'aide par le travai) qui venait manger chez nous tous les jours ouvrables en moyenne 35 personnes. Le directeur nous annonce le 31 juillet qu'il ne viendrons plus manger chez nous car la prestation n'est pas d'assez bonne qualité au retour de leur vacances d'été, c'est à dire dans 3 semaines. Nous assurions cette prestations depuis 21 mois suite au rachat du fond de commerce. Pouvons-nous demander l'application d'un préavis de 3 mois ? Et si oui comment l'argumenter ? Cette prestation, représentait 27 % de notre CA, il nous faut donc pour ne pas risquer de graves ennuis financiers nous séparer du personnel qui travaillait pour eux soit l'équivalent d'1,5 personnes, et la procédure prend 2,5 mois environ. Merci de vos conseils Gestion - Marketing | FABIENNE M VIVALDI | dimanche 3 août 2008

Coup de Gueule !!!

Diplômé de l'école hotellière, ayant pratiqué la profession 1 dizaine d'années avant de me retirer pour raison familiale, nous avons, avec mon épouse, décidé de franchir le pas et de nous lancer dans la grande aventure qu'est la reprise d'1 hotel-restaurant. Je me suis réabonné à votre magazine et ai contacté la plupart des cabinets qui n'hésitent pas à vanter leurs services sur de pleines pages de 'L'HOTELLERIE'. Je suis consterné par le peu de professionalisme rencontré jusqu'alors : Notre projet est bien ficelé, le contact avec notaire, expert-comptable bien avancé, notre apport important et pourtant 1 suivi quasi nul de ces gens là !!! Je m'étonne pourtant car la liste des établissements recherchant des repreneurs s'allonge au fil des mois ! Équipement | M@rco | samedi 2 août 2008

Engouement du consommateur pour son alimentation : quel rôle le restaurateur peut-il jouer ?

Les restaurants de la chaine d’hôtels Mercure, ont bâtis entre autre leur réputation sur les vins grands crus. La chaines récidive mais cette fois avec les boissons chaudes ! Tasses et Aromes tel est le nom de l’offre de café et de thé proposée par Mercure. Sur la base d’une carte des vins, Tasses et Aromes classe les cafés et les thés par entrées gustatives : frais et gourmand, fruité et léger, équilibré et élégant, épicé et charpenté. La franchise de salons de café Coffea a organisé son répertoire de produits en 5 univers de saveurs : floral, fruité, épicé, grillé-boisé, végétal – définis par des codes couleurs, pour que le consommateur se repère tout en mettant ses sens en éveil. Il est clair que le développement des saveurs est un axe intéressant dans la restauration, à l’heure ou le gout se perd, ou les gens ne savent plus ou n’ont plus le temps de cuisiner. Le même consommateur qui se passionne pour son alimentation souhaite vivre une réelle et sincère expérience avec les produits. Cette expérience doit jouer un rôle d’informations, d’échanges de redécouverte ou de découverte pour les plus jeunes. Qui est mieux placé que le restaurateur pour faire vivre cette expérience à ses clients ? La restauration est le seul commerce alimentaire qui vit avec son client la consommation finale du produit, alors pourquoi ne pas en profiter ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 2 août 2008

Je me suis souvent demandé...

..quel sujet interactif était propice à accueillir une paisible conversation sur la TVa à 5.5% Bon sang! mais c'est bien sûr !c'est 'Vendre plus au restaurant !!' Désolé m'sieur Pica mais c'est bien vendre plus au restaurant grâce à la TVA à 5.5 qui nous est promis ? Donc aujourd'hui y a du neuf!! En cette fin de matinée d'été, notre bon journal, ajoute à la torpeur moite du jour et aux vapeurs marmitonnes sa bouffée de chaleur fiscale: En première page: 'Nicolas Sarkosy veut vraiment obtenir la TVA à 5.5.!!'. Suit en page intérieure, accompagné d'une jolie photo de qui-vous savez, entouré d'un rond rouge pour le cas où vous n'auriez pas compris sa proximité avec Sarko, (et par ricochet celle du journal avec machin et bidule etc...)un article qui vous explique que 'c'est pas lui, c'est l'autre mais qu'on va faire ce qu'on peut SI c'est possible...' Ah! bon ? c'était donc pas fait, c'était donc pas sûr? nous on croyait que c'était promis-juré-craché?...D'ailleurs on avait voté en conséquence...hein? et pi...juste à coté, Monsieur L.H., nous écrit qu'il y a des gens importants qui trouvent que c'est pas bien la TVA à 5.5 parce que ça va couter cher, que ça va faire des envieux et qu'on n'a plus de sous et tout et tout... et pi qu'en plus c'est le consommateur qui régle la TVA et que c'est lui qui est gené par la TVa à 19.6..sous entendu donc que c'est pas le restaurateur.. donc que si ça baisse, c'est le consommateur qui sera moins gêné. Pas le restaurateur ! AAh!! Donc finalement si on résume: la TVA à 5.5 c'est vraiment pas sûr et si ça arrive faut comprendre que c'est le consommateur qui en profitera.. C'est finalement ce qu'on a souvent dit ici. Pas vous? Des fois, on serait pas, en haut lieu, aidé par notre bon journal, en train d'utiliser une langue de bois vaselinée pour nous dire 'euh bon on s'esscuze mais ça va pas être possible ? 'Qui vous savez' qui part en retraite bientot, ne serait il pas en train d'éviter une polémique désastreuse pour son futur buste de bienfaiteur de la profession? ou surtout pour son dauphin qui serait certainement embarrassé de devoir dire à son tour 'c'est pas moi qui l'a promis c'est l'autre...?' Parce que ça on l'a déja entendu...Pas vous? Gestion - Management - Marketing | Albert | jeudi 31 juillet 2008

Achats à Métro : dans quelle mesure peuvent-ils refuser l'accès aux enfants ?

Suite à un accident survenu à un enfant dans un magasin Métro, on s'est vu refuser plusieurs fois l'accés avec notre fille de 3 ans (celle-ci étant toujours dans le chariot et pas au sol). Dans quelle mesure peuvent-ils nous refuser l'accés. Car avec 1 jour de congés, comme certains d'entre vous les achats se font en famille c'est le seule jour où on peut garder notre fille avec nous, mon mari fait ses appro et moi j'en profite pour répérer des idées nouvelles et renouveler vaiselles + déco car le 1er métro est à 1h15 de route. Juridique | p valette | jeudi 31 juillet 2008

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