Questions - Réponses

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Fontaine à chocolat : où en trouver de bonne qualité et à bon rapport qualité/prix ?

Bonjour, je souterais acquérir une fontaine à chocolat professionnelle ou semi professionnelle mais avec tout de même une capacité pour 40 personnes au buffet mais sans forcement mettre 400 € car n'en proposant pas régulièrement ,la rentabilité sera ....lointaine Existe t-il une fontaine de capacité correcte avec un bon rapport qualité/prix Par avance merci de votre réponse Équipement - Informatique | sebastien | lundi 15 septembre 2008

Logiciel : en existe-t-il un qui calculerait ce qu'il faut prévoir d'ingrédients pour une recette pour x personnes ?

Bonjour, je suis perdu dans les choix des outils de gestion d'un café restaurant. Bon voila j'ouvre un café restaurant, la capacité va varier l'été et l'hiver ( été avec les terrasses + de 100 couverts l'hiver maximum 60/65 interieur. j'ai été démarché par un représentant KSD sytème d'encaissement modèle clavier + tactile, je trouve ce système trés bien mais couteux, mais qui permet une bonne gestion d'encaissement. Cependant je voudrais obtenir un logiciel qui calcul par exemple ce qu'il faut prévoir d'ingrédients pour une recette pour x personnes afin d'éviter de trop acheter de produits et ainsi éviter les pertes. Je suis allé voir sur internet et je suis perdu quand aux choix qui est proposé. Comme je ne voudrais pas faire d'erreur de choix, je m'en remet à vous EXPERT pour me guider. Je souhaite quelque chose de simple d'utilisation pour mes 55 ans( Nouveau challenge professionnel)et je veux faire les choses bien comme il faut. Bien cordialement GUIGUI Équipement - Informatique | GUIGUI | lundi 15 septembre 2008

Création restaurant : la séparation des zones dans la cuisine par des cloisons d'au moins 1,80 m est-elle obligatoire ?

Bonsoir Jean Gabriel, Merci par avance pour vos réponses. Dans le cadre de la création d'un restaurant(nous sommes propriétaires des murs) dont la configuration est à entrée unique; Nous envisageons de déplacer la cuisine actuelle vers la salle de restaurant qui a une superficie de 92 m2. la cuisne se situera au fond de la salle, pour une superficie de 20m2 (murs fibrolab M2 +plafond M1 sous forme de dalles 60*60)et sol en résine. 1)Est-il obligatoire de prévoir deux portes battantes coupe feu pour les circuits du sale et du propre, entre la salle et la cuisine? 2)La séparation des zones dans la cuisine par des cloisons d'au moins 1.80m est-elle obligatoire? 3)Dans la mesure ou nous avons une seule entrée, la mise en place de protocoles pour les livraisons des fournisseurs, l'évacuation des déchets...est-elle suffisante? 4)Où placer une zone de déconditionnement dans notre configuration? un protocole est-il suffisant pour pouvoir déconditionner dans une zone précise de la cuisine? 5)Une porte qui donne accés sur une zone privée (notre appartement en l'occurence, via une montée d'escaliers)et qui se trouve au niveau de la salle du restaurant, doit-elle être coupe feu?? Toute la zone commerciale sera isolée en plafond coupe feu M1. Notre appartement se trouve au dessus de la zone commerciale. 6)dans le cadre des normes techniques d'accessibilité, nous avons prévu une porte d'entrée à un vantail, d'au moins 0.90m (moins de 100 personnes) + deux portes d'au moins 0.90m pour les toilettes (porte du sas + porte toilettes).1 seul WC aux normes des handicapés, sans distinction, pour l'ensemble de la clientéle. Ce qui engendre notre exclusion de la charte qualité tourisme. 7)ERP/dégagements et issues de secours. notre effectif sera de 19 clients=1dégagement de 1 UP de 0.90m (la porte d'entrée principale du restaurant) la création de notre restaurant se situe au Mont Dore, Puy de Dôme, Auvergne Je vous remercie. Pierre Équipement | PIERRE | dimanche 14 septembre 2008

Reprise d'une affaire : est-ce faisable après 2 ans d'apprentissage ?

Bonjour Nous envisageons, ma compagne, ma fille et moi de reprendre un « petit » restaurant dans le courant du deuxième semestre 2009. Nous commençons dès à présent à prendre tous les renseignements pour monter un pré-dossier et nous informer sur toutes les facettes du métier. Concernant nos expériences personnelles ; Ma compagne et moi-même n’avons pas d’expérience professionnelle en restauration ; par contre, j’ai une formation comptable et j’ai occupé des postes de gestion en entreprise ; ma compagne est plus spécialisée dans le domaine de la relation client . Quant à notre fille, elle a obtenu son cap cuisine en alternance en juin et prépare une MC patisserie toujours en alternance dans un restaurant semi-gastronomique jusqu’en juin prochain. Pensez vous que nos expériences respectives nous permetttraient d’envisager la réalisation de ce projet à 3 dès la sortie des études de notre fille. C’est ce dernier point qui me chiffonne le plus, est ce que l’expérience acquise par notre fille en 2 ans d’apprentissage ( 6 mois en restau traditionnelle et le reste en restauration semi gastronomique) permet de se lancer dès la sortie de ses études dans un tel projet. Sans compter, les banques qui risquent de tiquer, je suppose. En sachant que nous avons la possibilité d’un accompagnement de notre employeur par un dispositif d’essaimage . Merci pour vos réponses et bravo pour ce site qui nous aide beaucoup dans nos démarches Équipement | franck | dimanche 14 septembre 2008

Réservation : comment réagir lorsque les clients ne commandent que des desserts et de l'eau ?

Y a t'il vraiment quelque chose à faire lorsqu'un client (américain cette fois-ci) a réservé une bonne table, arrive en retard puis ne commande que trois desserts et de l'eau ? Surtout lorsqu'on est complet et que l'on refuse du monde... J'explique à mes serveurs (au pourcentage) que c'est le risque du métier et qu'il n'y a rien à faire... Et vous comment réagissez-vous ? Faut-il faire comprendre qu'on est un restaurant et pas un salon de thé par exemple ? Des astuces ou laisser tomber ? Merci à bientôt! Gestion - Marketing | Certain | dimanche 14 septembre 2008

Rénovation des salles de bains : faut-il choisir des W.-C. suspendus ou non ?

Bonjour, Nous allons rénover entièrement des salle de bain, et je me pose la question au sujet des WC, Suspendu ou pas ? Je vois l’avantage des suspendus pour le nettoyage du sol, et le cotés moderne. Par contre comme je reçois du public qui ne fait pas forcement attention, pour avoir visité plusieurs lieux, un risque de descellement du mur ou usure plus rapide, et surtout aussi une communication du bruit plus rapide, étant donné que la fixation se fait sur la cloison. Pouvez vous me donner votre avis. Équipement - Informatique | olivier du relais | dimanche 14 septembre 2008

Autocollants sur la porte d'entrée d'un restaurant : quels sont les plus importants à garder ?

Bonjour , Je reprends un restaurant et sur ma porte plus personne ne peux voir a travers tellement il y a d' autocollants de moyen de paiement accepté je voulais donc faire un tri ! Quels sont les plus importants a garder ? Ticket restaurant ? chéque vacances ? Et est ce que je peux les coller sur une ardoise et l' installer a côté ? merci a vous Gestion - Marketing | swan | dimanche 14 septembre 2008

Détecteur de fumée : au bout de combien d'années doivent être changées les pastilles ?

Bjr Un petit quizz sur la sécurité dans nos établissements et les arnaques qui en découlent. La société qui s’occupe de la maintenance de votre SSI (contrat annuel) vous change les pastilles des détecteurs tous les combien d’années ? 1 an, 3 ans, plus de 3 ans, jamais ? Si vous avez la réponse officielle je suis preneur. Merci bonne journée Équipement - Informatique | benoit | samedi 13 septembre 2008

Promotion ou relation : pourquoi ne pas informer «tous» ses clients ?

Promotion, fidélisation, publicité, trafic, notoriété…que de mots compliqués ! cependant attention à ne pas tomber dans le piège de la promotion qui…n’est pas du tout faite pour fidéliser !En effet ,iI est nécessaire en amont de se poser la question : Dois-je faire du promotionnel ou du relationnel ? La promotion éveille l’intérêt et attire immédiatement (si le client estime bien entendu que le jeu en vaille la chandelle !). Le relationnel est l’introduction d’une dimension émotionnelle. On s’adresse aux clients en leur parlant. Attention cependant de ne pas personnaliser en individualisant trop. Les consommateurs se sentent vite espionnés !les Anglo-Saxons adorent mais pas les latins que nous sommes. La chaine de magasins de meubles Ikea a mis au point un système très astucieux qui consiste à écrire à « tous » ses clients…je dis bien « tous ses clients », après un incident sur un article défectueux ou en rupture de stock. Le mail envoyé par Ikea commence ainsi : « Si vous avez été concerné par l’incident survenu etc…. »Cette technique permet d’abord de s’excuser auprès des clients touchés par l’incident, c’est la moindre des choses. D’autre part de montrer aux autres que vous gérez les problèmes et que vous respectez vos clients, cela commence à être pas mal du tout ! Et puis enfin en terme d’image, c’est une bonne chose d’être humble et de s’excuser d’un incident auprès de sa clientèle, ce qui est avouons le extrêmement rare dans le commerce en général. Mais je peux vous assurer que le client apprécie énormément le geste. Les supports que l’on peut utiliser aujourd’hui sont : -Le courrier : très qualitatif, très personnalisé mais très couteux -L’E mail : Réactif et peu couteux mais en voie de banalisation -Le SMS : Très personnalisé mais peut être trop intrusif. Le bon support, pour la bonne cible au bon moment est une des règles que l’on peut retenir, sachant qu’une bonne communication est créative et évolutive…qu’en pensez-vous ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 13 septembre 2008

Poursuites abandonnées pour un impayé : doi-t-on recevoir un courrier de confirmation ?

J'ai eu un problème avec un fournisseur pour un impayé de 490 € pour lequel nous n'étions pas d'accord sur le montant de cette dette. Il se trouve que jai reçu la visite le 20 Aout d'un huissier à mon domicile avec dans les main une convocation au tribunal de commerce . Hors il se trouve que début Aout j'avais envoyé un chèque à ce fournisseur d'un montant plus élevé (952€) que ce que je devais réellement, le chèque à été encaissé tout de suite. Que dois faire ? j'ai eu depuis l'organisme Cojuris au téléphone qui me dis que le fournisseur est près à abandonner les poursuites et me fait grace de 80€ car les 952€ correspondrait au interet de retard et aux frais engendré par la dette (hic!). Je n'ai pas eu de confirmation écrite comme quoi il abandonnait les poursuites. Que dois-je faire ? Gestion - Marketing | christine | vendredi 12 septembre 2008

ecole cuisine pour amateurs

bonjour,je suis en pleine création d'une petite ecole de cuisine,je me heurte aux problémes de reglementations et des travaux a faire dans le local car n'étant pas une cuisine "classique" de restauration je ne sais pas quoi respecter.mon principal soucis est que le local en question est une piece unique de plein pied de 35m2:donc on arrive directement dans la cuisine et les sanitaires donnent egalement directement (sans passer par un couloir).help!! Équipement | titic | jeudi 11 septembre 2008

"Vins et autres boissons"

Bonjour Paul, Je viens de recevoir ton dernier ouvrage "Vins et autres boissons". J'ai passé mon après-midi à le lire, sans rien faire d'autre, tellement je l'ai trouvé passionnant. C'est un livre qui permet enfin une approche facile du vin et des autres boissons. Cela rend accessible le service et l'accord des vins et des mets. Bravo pour ce travail remarquable et j'espère que nous aurons l'occasion d'en parler rapidement de vive voix. Amicalement, Marcel Mattiussi Boissons - Produit - Sommellerie | Marcel Mattiussi - Auteur | mercredi 10 septembre 2008

Parquet flottant dans les chambres : est-ce bien pour l'isolation phonique ?

Bonjour Nelly, J'aurai aimé avoir votre avis sur la pose de parquet flottant dans chambre qui allie facilité d'entretien et hygiène. Mais je m'interroge quant à l'isolation phonique. Je sais que certains produits comme PERGO propose la sous-couche phonique intégrée assurant -17 a -19 dB et BALTERIO propose une sous-couche non intégrée assurant un amortissement de 22 dB avec des possibilités plus sympas (chanfreins..) Je précise qu'il s'agit d'une construction. Si vous pouviez m'aider à y voir plus clair... Merci, isabelle 7301B Équipement - Informatique | isabelle | mercredi 10 septembre 2008

TVA : quel est le taux pour les achats ?

Bonjour, Je finalise en ce moment mon plan prévisionnel concernant un restaurant et la dernière chose à étudier concerne la TVA ! Si la TVA sur les ventes est à 5,5 ou 19,6 selon la nature à emporter ou pas de la prestation, qu'en est il de la TVA sur les achats ? J'ai entendu dire que les deux taux s'appliquaient en fonction des marchandises achetées. La répartition suivante est elle une bonne hypothèse ? : TVA sur les achats matières : 5,5 pour 2/3 des HA, 19,6 pour 1/3 des HA TVA sur les boissons : 5,5 sur 1/5 des HA, 19,6 sur 4/5 des HA Par ailleurs, existe t-il une liste/nomenclature des produits concernés par tel ou tel taux ? Merci beaucoup pp Gestion - Marketing | pp | mardi 9 septembre 2008

Bonjour mr Brunet

Je suis entrain de lire votre dossier qui je dois dire est trés intéréssant.( sur le vin au restaurant) Sauf erreur de ma part n'y a t'il pas quelques erreurs glissées dans le tableau du chapitre sur les levures Sur la vie aérobie des levures vous écrivez qu'il y a trés peu de production d'alcool mais multiplication des levures hors dans le tableau vous indiquez qu'il y a production d'alcool et multiplication des levures Sur la vie anaérobie des levures vous dites dans le texte qu'il y a production d'alcool et de co2 et dans la case vous indiquez deux fois production de co2 Je me demandais aussi si les dossiers du blog des experts étaient mis à jour de temps en temps ou s'ils étaient achevés sans modification possible merci Boissons - Produit - Sommellerie | christian | dimanche 7 septembre 2008

Séparation cuisine et salle : où trouver le système de verres avec un gaz entre chaque feuille de verres ?

Une personne eput-elle m'indiquer le ou les fabricants du matériel suivant Afin de séparer la cuisine de la salle je voudrais instaler un systéme de verre avec un gaz entre chaque feuille de verres afin de pouvoir isoler la cuisine par ce gaz qui instantanément, en tourant un simple boutons, devint comme un nuage et sépare visuellement la cuisine de la salle ( c'est comme un écran de fumée prisonier entre deux vitres ) merci Équipement - Informatique | PMP132 | dimanche 7 septembre 2008

Eau de pluie : enfin utilisable

Le 29 août 2008, une nouvelle réglementation sur l'utilisation des eaux de pluie en venue en application. L’eau de pluie collectée à l’aval de toitures inaccessibles peut être utilisée pour des usages domestiques extérieurs au bâtiment, pour l’évacuation des excrétas et le lavage des sols à l’intérieur des bâtiment et, à titre expérimental et sous conditions, pour le lavage du linge. Autrement dit, l'eau de pluie peut à présent être utilisée pour les wc, à condition d'avoir un réseau de distribution distinct. Les usages professionnels et industriels de l’eau de pluie sont autorisés, à l’exception de ceux qui requièrent l’emploi d’eau destinée à la consommation humaine. La récupération et l’utilisation des eaux de pluie pour certains usages et sous certaines conditions techniques doivent être favorisées, c’est pour cela qu’un crédit d’impôt a été voté dans le cadre de la loi sur l’eau et les milieux aquatiques du 30 décembre 2006. Le stockage des eaux de pluie dans une citerne pour arroser son jardin est une pratique ancienne qui a été souvent abandonnée et est remise à l’honneur. La récupération d’eau de pluie permet aux usagers de faire des économies et de préserver la ressource en eau. La récupération des eaux de pluie présente par ailleurs un intérêt en limitant les impacts des rejets d’eau pluvial en milieu urbain, face notamment à la croissance de l’imperméabilisation des sols et aux problèmes d’inondation qui peuvent en découler. L’intérêt de la collecte et du stockage des eaux de pluie est modeste pour les usages domestiques et une réutilisation mal contrôlée dans une habitation peut poser des problèmes sanitaires. En effet, les eaux de pluies récupérées, ruisselées en aval des toitures, ne respectent pas les limites de qualité réglementaires définies pour l’eau potable et peuvent contenir des micro-organismes pathogènes. A partir du moment où il y a un double réseau, il y a risque de méprise, et il convient de prévenir ces risques par un affichage clair, voire des robinets nécessitant une clé spéciale. Pour plus d'informations : http://www.ecologie.gouv.fr/La-recuperation-des-eaux-de-pluie.html Équipement - Informatique | Comité Modernisation Hôtellerie | samedi 6 septembre 2008

Canal + : soucis de prestations facturées, changement de TVA

Bonjour à tous . depuis que TPS est devenu Canal plus ,Y en a t'ils parmi les abonnés, qui ont eu des problemes de facturation avec les prestations facturées ,changements de TVA,et autres prorata initial num collec (sic),alors que les mêmes nombres de chaines et l'abonnement n'ont pas changé depuis le debut (mars 2006) seuls,dernierement les changements de materiels ont été fait pour accepter le faiceaux du nouveau satellite ? Le service client de Canal n'est pas capable de me repondre et me demande d'envoyer un mail à la maison mère pour des explications. Quelqu'un a t'il une reponse ? D'avance merci Henri Équipement - Informatique | Henri | samedi 6 septembre 2008

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