Questions - Réponses

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Augmenter ses ventes avec une prime d’objectif aux couverts : téléchargez ici un simulateur

Une prime d’objectif aux couverts qui implique l’ensemble du personnel vous permet de motiver vos salariés qui verront leur salaire augmenter si les ventes augmentent, et vous gagnerez plus grâce à ces ventes supplémentaires. Pour accéder directement au simulateur cliquez ici Pour accéder au nouveau chapitre du Blog ‘Vendre plus au restaurant’ par André Picca : La prime d’objectif aux couverts : qu’est-ce que c’est ? Gestion - Management - Marketing | L'Hôtellerie Restauration | mercredi 3 septembre 2008

Moderniser un établissement : jusqu'où peut-on aller ?

En charge de la modernistaion d'un établissement ( hotel 25ch et restaurant gastro), je souhaite commencer par la partie technique ( nombreux séminaires) Novice dans ce secteur, je suis demandeuse de toute information, retour d'expérience , référence d'ouvrages, etc... _ mise en place de téléviseurs écran plats _ équipement des salles de séminaire _ généralisation du Wifi , etc Pour tous ces sujets, que conseillez vous: achat, location, quel type de budget, quels fournisseurs, jusqu'ou aller dans la modernisation... Merci à tous ceux qui pourront me donner des conseils et avis. Bonne journée Équipement - Informatique | FM | mercredi 3 septembre 2008

Le marché de l'ameublement : y a-t-il des standards de dimensions, des normes exigées ?

Bonjour, Je suis à la recherche d'informations au sujet du mobilier dans le secteur de l'hotellerie-restauration-café. J'ai besoin de renseignements concernant les standards de dimensions, les normes exigées, les prix moyens etc. Les pièces les plus demandées, les spécificités liées à ce marché. Si vous avez des réponses ou des documents, ils sont les bienvenus. Cordialement, DH Équipement - Informatique | David Hansé | mardi 2 septembre 2008

Spa manager : un nouveau métier au sein de l'industrie hôtelière

Découvrez l'interview en vidéo de Sylvaine Declèves, Spa Manager au Meurice à Paris. Elle nous explique ce nouveau poste que l'on rencontre de plus en plus souvent dans les hôtels pourvus d'un Spa. Sylvaine Declèves passe en revue les compétences requises pour postuler à un tel poste. Retrouver cette interview sur le Blog de Caroline Marcoux, 'Check-list pour ouvrir un spa', elle-même experte du Spa et des espaces bien être dans le monde hôtelier, Cliquez ICI pour voir la vidéo Gestion - Marketing - Spa | L'Hôtellerie Restauration | mardi 2 septembre 2008

Salon : que pensez-vous de Beyond beauty ?

Pensez-vous que ça vaut la peine d'aller faire un tour sur le salon qui va avoir lieu au mois d'octobre à paris - Beyond Beauty ? Nous avons un projet de spa mais j'ai peur que ce soit trop tourné vers les instituts de beauté et la cosmétique. Pourtant on m'a dit qu'il y avait un département consacré aux spas hôteliers. Ne vaut-il pas mieux attendre le salon de l'hotellerie Equiphotel ? Pourriez-vous me donner votre avis ? Merci beaucoup. Coline Kentucky Gestion - Marketing - Spa | Coline K | lundi 1 septembre 2008

Le client réalise des arbitrages de consommation : tarifer sa prestation finement

Le consommateur réalise désormais des arbitrages de consommation importants et particulièrement sur son alimentation intra et hors domicile. Il dépense moins, il trie, il compare, il cherche la bonne affaire…alors que faire dans cette période de turbulence ou le prix est devenu un facteur déterminant de choix et de fréquentation ? Certain restaurateurs baissent leur prix, d’autre ne bougent pas un centime d’euro sur leur carte pendant que d’autres poursuivent leur augmentation de tarifs. La meilleure stratégie à adopter dépend bien entendu du contexte dans lequel le restaurant se trouve. Cependant il est possible d’aborder le problème autrement grâce à différentes techniques : Le Yield Management : plusieurs prix pour le même Produit selon les moments La réservation à long terme permet de réduire les coûts ». Il s’agit d’encourager le client à réserver sa table ou éventuellement son menu à l’avance. Ces réservations peuvent ainsi permettre au restaurateur de prévoir le nombre de clients et de plats par service. Il sera alors possible au chef de cuisine de commander à l’avance les produits nécessaires pour profiter des meilleurs prix. Mais cela peut être aussi des prix qui fluctuent au fil de la semaine selon le niveau de la demande. La promotion : vendre plus bas un produit pendant une durée déterminée. Une pratique très utilisée par la grande distribution qui arrive dans la restauration depuis peu. La technique permet au consommateur de découvrir un produit à bas cout. La question qui se pose concerne la performance du produit a la fin de la promotion. La fidélisation : offrir un produit au bout de X produits achetés C’est la pratique la plus courante dans la restauration. Pour que le consommateur soit concerné par cette technique il est nécessaire que le jeu en vaille la chandelle. La plupart du temps le consommateur se désintéresse de l’offre car il n’y trouve que peu d’intérêt. La valorisation : en donner plus pour le même prix Pratique peu répandue dans le secteur mais qui envoie une image généreuse à moindre cout. La justification : prix plus haut que la concurrence Très peu de restaurateurs utilisent cette technique qui pourtant attire la curiosité des consommateurs. En effet ceux-ci souhaitent savoir ce qui justifie un tel écart de prix. Si celui-ci est justifié les ventes du produit progressent. Le couponing :Utilisé par les chaines de restaurant sur leur site internet, cette pratique permet d’imprimer chez vous des réductions pouvant aller jusqu'à 20%, valables dans n’importe quel restaurant du réseau. Une chaine célèbre de grill lance pour la rentrée le slogan « plus vous venez, moins vous payez ». A cheval entre le trafic et la fidélisation cette technique a le mérite d’être facile à comprendre pour le client. Low cost : prix bas en permanence grâce à des couts réduits au maximum.Nouvelle technique récente de « pricing bas » intervenue dans la restauration depuis 1 ou 2 ans. Spectaculaire et attirante aux yeux des consommateurs, elle peut se solder par une forte augmentation des volumes avec une marge dégradée. Mais elle peut aussi se solder par une dégradation de l’image et de la crédibilité du produit et de l’enseigne. Il est important aujourd’hui de tarifer sa prestation finement. Si, bien entendu le prix ne fait pas tout, il faut prendre en considération qu’il est devenu un critère de choix incontournable chez vos clients. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 30 août 2008

Séminaires : les bonnes idées de Crowne plaza

Crowne Plaza a lancé la deuxième édition de sa campagne Think Tank, ayant pour but de renforcer sa position d'hôtel idéal pour le voyageur d'affaires et plus particulièrement pour l'organisation de réunions. Roger von Oech est le premier «innovator» de cette campagne et a conçu un objet pour cette clientèle : une «Think Box» mise à disposition des clients pour animer leurs réunions. Cette boîte à idées propose une panoplie d’outils et d’exercices inventés par l'écrivain-créateur, dont l’objectif est de favoriser l’inspiration et d'(ré)animer les réunions lorsqu'il y a perte d'attention ! Voir le site : http://fr-fr.crowneplazathinktank.com/Default.aspx Équipement - Informatique | Nelly Rioux - Auteur | mercredi 27 août 2008

Apporter des contributions aux actions caritatives : comment le faire savoir aux clients ?

je suis comme vous, je n'en gagne pas de trop, mais j'arrive encore à apporter des contributions aux actions caritatives, sous la forme de dons (Telethon, Secours Populaire, ....). Je trouve que mes clients et prospects ne sont pas assez au courant. Hormis un article + photo dans le journal local, comment je peux le faire savoir : je pensais sur l'addition, par ex, ou autre. Gestion - Management - Marketing | Alain | mercredi 27 août 2008

Sans contrat brasseur : peut-on au regard de la loi acheter partout ailleurs les vins, alcools, sirops, etc. ?

Bonjour,je n'ai pas de contrat brasseur, je prends mes futs de bières à celui que j'ai retenu puisqu'il m'a installer le système pression comme tous les brasseurs font pour vendre de la bière pression. Et c'est tout!Je ne lui ai rien demandé, ni enseigne ni prêt brasseur. Est ce que je peux au regard de la loi acheter partout ailleurs : Vins, Alcools, sirops, coca... etc du moment que je reverse la TVA,sauf peut-être suis je obligé de passer par le brasseur pour les alcools au niveau des taxes ?? merci pour votre réponse bien cordialement GUIGUI Gestion - Marketing | GUIGUI | mardi 26 août 2008

Les frais de personnel constituent de lourdes charges : faut-il faire pour autant travailler le client ?

On le sait, les frais de personnel constituent un poste de charges très lourd mais aussi, souvent difficile à maitriser. Il y a certains restaurateurs qui ont eu l’idée de faire travailler le client pour gagner quelques points de ratio. Historiquement il y a eu les buffets ou les clients se lèvent pour se servir. Très utilisés dans la restauration commerciale mais aussi dans l’hôtellerie avec la transformation progressive des petits déjeuners au fil des années. Puis il y a eu les tentatives de faire véritablement travailler le client…pour la cuisson ! Les pierres chaudes, les raclettes, les fondues…On notera que la vague actuelle du Wok est intéressante à plusieurs titres : le client travaille pour se servir, le « woker » fait du spectacle et lorsque les restaurateurs concernés ajoutent un buffet d’entrées, il ne reste plus qu’à avoir du personnel pour les boissons et l’addition. Enfin il y a ceux qui font travailler le client au niveau de la prise de commande. La chaines espagnole Canas y Tapas récemment arrivée en France, vous donne une ardoise sur laquelle vous devez y inscrire votre commande par numéros et par portions (normal ou ½). Certaines brasseries ou glaciers proposent une petite fiche sur laquelle vous cochez vos parfums et le nombre de boules. Le personnel de salle vous explique qu’il s’agit d’une façon d’éviter toute erreur. En réalité cela accélère le service sur une prise de commande souvent hésitante. On peut se demander ce qui amuse le client ; se lever pour se servir, cuire lui-même, ou passer sa commande en la maitrisant. On peut aussi se demander s’il vient au restaurant pour travailler ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 23 août 2008

Marge brute : est-ce correct de soustraire les charges variables non consommées et les loyers provisionnés non payés ?

En litige avec mon propriétaire de murs, je suis en train de calculer une perte d'exploitation sur la marge brute du prévisionnel. J'ai soustrait les charges variables (élect., gaz, eau, produits d'entretien...) non consommées, ainsi que les loyers provisionnés mais non payés (le local n'étant pas prêt, je n'ai pas pu ouvrir, et n'ai donc pas payé de loyer). Est-ce correct? Gestion - Marketing | ja | samedi 23 août 2008

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