Questions - Réponses

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Salon de thé : peut-on avoir en même temps une activité commerciale en restauration ?

Bonjour, je dois ouvrir prochainement un salon de thé(du moins, c'est ce que j'ai indiqué sur mon permis de construire). Les travaux sont engagés. Mais prévoyant d'évoluer vers une petite restauration gastronomique pour le soir j'ai prévu dans mon permis de construire de m'équiper en conséquence: - une cuisine agrée DASV -20KW - toilettes pour clients - salle aux normes ( 30 couverts) avec accès handicapés j'ai eu mon permis de construire et les pompiers ont classé mon établissement en ERP cat.5 type N activité principale GN1-GN3-GN7 Salon de thé PROBLEME : Des voisins ombrageux qui ont tenté un recours sur mon permis de construire me menacent sur le motif qu'un salon de thé n'est pas un restaurant et que je n'ai pas le droit de préparer du salé dans un salon de thé même si ma cuisine et ma salle sont aux normes. En fait ils ne veulent pas d'une activité commerciale de restauration au dessous de chez eux . Je suis un peu abasourdie , mais prudente je viens vous poser la question. Qu'en pensez vous ???? Merci pour votre réponse Joelle Équipement | Joelle | lundi 22 septembre 2008

Reconversion professionnelle : quelles sont les différentes formations proposées par les écoles hôtelières ?

Bonjour, Dans le cadre d'une reconversion professionnelle, je souhaiterais avoir des conseils sur les écoles reconnues par la profession comme celle de Ferrandi qui proposent notamment des formations sur le management d'un restaurant, sur la gestion des équipes, des stocks... Accompagnée d'un chef cuisinier, je recherche des formations qui donnent les bases essentielles. Merci pour votre réponse. Séverine Équipement | severine | lundi 22 septembre 2008

Edicarte : comment sortir un beau menu du programme ?

Il y à deca quelques temps maintenant, devant mon grand questionnement devant votre logiciel eponyme, vous m'aviez parlé d'une mise à jour offerte afin de pouvoir utiliser un logiciel vendu bien trop cher en rapport de ses cpapcités. ( tout simplement, je suis à ce jour incapable de sortir un beau menu sur votre programme !!!, et je ne pense pas etre trop truffe en informatique tac !!) Alors on fait quoi Mr Edicarte? Équipement - Informatique | l Aubergiste | dimanche 21 septembre 2008

Formule soirée + hébergement nouvel an : quelle est la méthode de calcul pour faire un tarif rentable ?

Je souhaiterai vendre le menu du nouvel an 180 €/pers(soirée animée avec chanteuse et dj et pianiste).Nous sommes un etablissement 4*.Nous voudrions connaître le tarif formule soirée+ hébergement, ou connaitre la méthode de calcul pour faire un tarif rentable.Dans l'attente d'une réponse rapide de votre part, nous vous prions de croire en l'expression de nos sentiments les meilleurs. Si vous souhaitez nous contacter, je vous laisse un numéro:06-45-79-60-74. Cordialement Melle BOURDON Gestion - Management - Marketing | Céline | jeudi 18 septembre 2008

Salons : comment peut-on s'y rendre sans avoir créé sa société ?

Bonjour, Je souhaiterais avoir acces aux salons professionnels ( materiel ect...) car je souhaite ouvrir une crêperie. Le concept est abouti et je recherche actuellement un local. Je ne pourais acceder aux salons qu'une fois la société créée...c'est à dire beaucoup trop tardivement...Y a t il un moyen d'obtenir des invitations ect ou de fournir des justificatifs permettant de penetrer ces sanctuaires ? Merci Équipement - Informatique | Manucrêpe | jeudi 18 septembre 2008

Vin capiteux : est-ce un vin très riche aromatiquement ou riche en alcool et qui monte à la tête ?

Je suis parfois un peu perdu avec le lexique oenologique et voici ce que je trouve sur un site de vin : Capiteux: se dit d'un vin très riche aromatiquement. et puis voici ce que vous écrivez dans votre dossier capiteux :riche en alcool et qui monte à la tête Es ce que la première définition est complètement fausse ou alors es ce que je l'interprête mal ? La richesse aromatique n'a rien à voir avec l'alcool non ? nicolas merci Boissons - Produit - Sommellerie | nicolas | mercredi 17 septembre 2008

Le mythe du client satisfait : tous ne peuvent être contents

Nous pensons de plus en plus que nous devons arreter cette logique...et même 'insatisfaire' certains clients. Tous ne peuvent etre contents chez nous.. et de plus ce serait une erreur de vouloir les écouter ! Chacun son style et son concept..nous developpons et commercialisons une prestation de séjour 'Terroir et Région' ...cela signifie producteurs selectionnés, décoration rustique et mise en oeuvre 'brute'.. Cela fonctionne trés bien, mais nous avons quelques cas de clients trés critiques car nous sommes en dehors des critères classiques de la restauration (pas de nappes, pas de sommeliers, pas de ma^tre d'hôtels onctueux, déco bois brute - pas de marbre- terrines et miches de pain à découper soi même, etc...) Si nous essayons de les satisfaire..nous allons déplaire à la majorité de nos clients qui eux sont conquis par cette prestation. Le problème actuel est que nous retrouvons sur des blogs ces clients insatisfaits, (ceux qui confondent regard critique et délation)....qui nous traitent d'amateurs, d'arnaqueurs, etc... D'ou la reflexion du début..nous ne souhaitons absolument pas ces clients et nous trouvons même normal de ne pas les satisfaire..sinon ce serait mauvais signe ! *** Bien évidemment nos descriptifs sont clairs sur la prestation vendue..... Gestion - Marketing | E-Tourisme | mercredi 17 septembre 2008

Pour Paris et Région IDF : une solution pour accélérer le remboursement des TR

Voici une information qui semble intéressante mais qui ne concerne que les parisiens et la région IDF pour le moment. Une société, Trineo, vient de lancer une nouvelle solution destinée à accélérer le remboursement des Titres Restaurants. Trinéo propose aux restaurateurs un service de transport 100% assuré, pour collecter les Titres restaurants sur le point de vente et les déposer directement à la Centrale de Règlement des Titres. Le dépôt est garantit sous 24H00 à la CRT et les tarifs ne semblent pas excessifs. Probablement plus intéressant pour les grosses structures qui ont des gros volumes TR. A découvrir sur wwww.trineo.fr Équipement - Informatique | Nelly Rioux - Auteur | mardi 16 septembre 2008

Fontaine à chocolat : où en trouver de bonne qualité et à bon rapport qualité/prix ?

Bonjour, je souterais acquérir une fontaine à chocolat professionnelle ou semi professionnelle mais avec tout de même une capacité pour 40 personnes au buffet mais sans forcement mettre 400 € car n'en proposant pas régulièrement ,la rentabilité sera ....lointaine Existe t-il une fontaine de capacité correcte avec un bon rapport qualité/prix Par avance merci de votre réponse Équipement - Informatique | sebastien | lundi 15 septembre 2008

Logiciel : en existe-t-il un qui calculerait ce qu'il faut prévoir d'ingrédients pour une recette pour x personnes ?

Bonjour, je suis perdu dans les choix des outils de gestion d'un café restaurant. Bon voila j'ouvre un café restaurant, la capacité va varier l'été et l'hiver ( été avec les terrasses + de 100 couverts l'hiver maximum 60/65 interieur. j'ai été démarché par un représentant KSD sytème d'encaissement modèle clavier + tactile, je trouve ce système trés bien mais couteux, mais qui permet une bonne gestion d'encaissement. Cependant je voudrais obtenir un logiciel qui calcul par exemple ce qu'il faut prévoir d'ingrédients pour une recette pour x personnes afin d'éviter de trop acheter de produits et ainsi éviter les pertes. Je suis allé voir sur internet et je suis perdu quand aux choix qui est proposé. Comme je ne voudrais pas faire d'erreur de choix, je m'en remet à vous EXPERT pour me guider. Je souhaite quelque chose de simple d'utilisation pour mes 55 ans( Nouveau challenge professionnel)et je veux faire les choses bien comme il faut. Bien cordialement GUIGUI Équipement - Informatique | GUIGUI | lundi 15 septembre 2008

Création restaurant : la séparation des zones dans la cuisine par des cloisons d'au moins 1,80 m est-elle obligatoire ?

Bonsoir Jean Gabriel, Merci par avance pour vos réponses. Dans le cadre de la création d'un restaurant(nous sommes propriétaires des murs) dont la configuration est à entrée unique; Nous envisageons de déplacer la cuisine actuelle vers la salle de restaurant qui a une superficie de 92 m2. la cuisne se situera au fond de la salle, pour une superficie de 20m2 (murs fibrolab M2 +plafond M1 sous forme de dalles 60*60)et sol en résine. 1)Est-il obligatoire de prévoir deux portes battantes coupe feu pour les circuits du sale et du propre, entre la salle et la cuisine? 2)La séparation des zones dans la cuisine par des cloisons d'au moins 1.80m est-elle obligatoire? 3)Dans la mesure ou nous avons une seule entrée, la mise en place de protocoles pour les livraisons des fournisseurs, l'évacuation des déchets...est-elle suffisante? 4)Où placer une zone de déconditionnement dans notre configuration? un protocole est-il suffisant pour pouvoir déconditionner dans une zone précise de la cuisine? 5)Une porte qui donne accés sur une zone privée (notre appartement en l'occurence, via une montée d'escaliers)et qui se trouve au niveau de la salle du restaurant, doit-elle être coupe feu?? Toute la zone commerciale sera isolée en plafond coupe feu M1. Notre appartement se trouve au dessus de la zone commerciale. 6)dans le cadre des normes techniques d'accessibilité, nous avons prévu une porte d'entrée à un vantail, d'au moins 0.90m (moins de 100 personnes) + deux portes d'au moins 0.90m pour les toilettes (porte du sas + porte toilettes).1 seul WC aux normes des handicapés, sans distinction, pour l'ensemble de la clientéle. Ce qui engendre notre exclusion de la charte qualité tourisme. 7)ERP/dégagements et issues de secours. notre effectif sera de 19 clients=1dégagement de 1 UP de 0.90m (la porte d'entrée principale du restaurant) la création de notre restaurant se situe au Mont Dore, Puy de Dôme, Auvergne Je vous remercie. Pierre Équipement | PIERRE | dimanche 14 septembre 2008

Reprise d'une affaire : est-ce faisable après 2 ans d'apprentissage ?

Bonjour Nous envisageons, ma compagne, ma fille et moi de reprendre un « petit » restaurant dans le courant du deuxième semestre 2009. Nous commençons dès à présent à prendre tous les renseignements pour monter un pré-dossier et nous informer sur toutes les facettes du métier. Concernant nos expériences personnelles ; Ma compagne et moi-même n’avons pas d’expérience professionnelle en restauration ; par contre, j’ai une formation comptable et j’ai occupé des postes de gestion en entreprise ; ma compagne est plus spécialisée dans le domaine de la relation client . Quant à notre fille, elle a obtenu son cap cuisine en alternance en juin et prépare une MC patisserie toujours en alternance dans un restaurant semi-gastronomique jusqu’en juin prochain. Pensez vous que nos expériences respectives nous permetttraient d’envisager la réalisation de ce projet à 3 dès la sortie des études de notre fille. C’est ce dernier point qui me chiffonne le plus, est ce que l’expérience acquise par notre fille en 2 ans d’apprentissage ( 6 mois en restau traditionnelle et le reste en restauration semi gastronomique) permet de se lancer dès la sortie de ses études dans un tel projet. Sans compter, les banques qui risquent de tiquer, je suppose. En sachant que nous avons la possibilité d’un accompagnement de notre employeur par un dispositif d’essaimage . Merci pour vos réponses et bravo pour ce site qui nous aide beaucoup dans nos démarches Équipement | franck | dimanche 14 septembre 2008

Réservation : comment réagir lorsque les clients ne commandent que des desserts et de l'eau ?

Y a t'il vraiment quelque chose à faire lorsqu'un client (américain cette fois-ci) a réservé une bonne table, arrive en retard puis ne commande que trois desserts et de l'eau ? Surtout lorsqu'on est complet et que l'on refuse du monde... J'explique à mes serveurs (au pourcentage) que c'est le risque du métier et qu'il n'y a rien à faire... Et vous comment réagissez-vous ? Faut-il faire comprendre qu'on est un restaurant et pas un salon de thé par exemple ? Des astuces ou laisser tomber ? Merci à bientôt! Gestion - Marketing | Certain | dimanche 14 septembre 2008

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