Questions - Réponses

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Mise en situation d'étudiants : l'Institut Paul Bocuse et Hippopotamus à Lyon ont monté un projet pédagogique

L'Institut Paul Bocuse et Hippotamus à Lyon ont monté un projet pédagogique qui visait à gérer un restaurant de la chaîne par 50 étudiants de 3ème année du programme 'Management de l’Hôtellerie et de la restauration' pendant une journée (17 novembre). les 50 étudiants ont été divisés en 2 équipes de 25, assurant le service et la cuisine dont certains ont assumé la fonction de 'Directeur', 'Responsable de salle' et leur 'Responsable cuisine'. Un debriefing était prévu le lendemain en présence de 15 directeurs de ressources humaines du secteur de l’hôtellerie restauration. D'autres projets de ce type ont déjà eu lieu dans plusieurs lycées hôteliers notamment en partenariat avec Accor et Louvre Hotels. Formation - Juridique | Jean-Philippe Barret - Auteur | mercredi 19 novembre 2008

Mal de dos : comment prouver que cela vient du travail ?

je suis veilleuse de nuit et contracte depuis quelqu'un temps un mal de dos que j'attribue pour moi de façon certaine au non respect 'ergonomique' de mon poste de travail. Or, si s je dits cela à mon patron j'entend déjà ce qu'il va me dire...et que cela n'est pas de la faute du poste, pourtant moi j'en suis certaine. j'ai même envie de me mettre en arrêt de travail mais comment prouver que cela est dû a mon job ? j'en ai parlé à la médecine du travil qui elle me dit que cela n'est pas prévu comme maladie professionnelle (un comble) alors que faire ???? Juridique | jacquouillette | mercredi 19 novembre 2008

'Vin primeur' : Il arrive ! Non, ils arrivent !

Il arrive ! Non, ils arrivent ! Certains sont même déjà arrivés… Comme chaque année à la mi-novembre, tout le monde en parle, les publicités fleurissent « Le beaujolais nouveau est arrivé ». Soit ! Et je me réjouis que les vins de cette région soient mis à l’honneur à cette occasion. Car c’est en Beaujolais que tout a commencé… Mais d’autres vins peuvent être commercialisés avec les mentions « primeur » ou « nouveau » Rappel : ces deux « mentions » peuvent être utilisées indifféremment. Vins « nouveau » ou « primeur » : Vin rouges : 'Beaujolais', 'Beaujolais' suivi du nom de la commune d'origine, 'Beaujolais-Villages', 'Côtes du Rhône' (vins de café), 'Coteaux du Tricastin', 'Côtes du Ventoux', 'Coteaux du Languedoc', 'Touraine' (vins issus du seul cépage gamay N), 'Anjou' (vins issus du seul cépage gamay N), 'Gaillac', 'Coteaux du Lyonnais', 'Côtes du Roussillon' Vins rosés : 'Beaujolais', 'Beaujolais' suivi du nom de la commune d'origine, 'Beaujolais-Villages', 'Mâcon', 'Côtes du Rhône', 'Tavel', 'Coteaux du Tricastin', 'Côtes du Ventoux', 'Coteaux du Languedoc', 'Touraine', 'Rosé d'Anjou', 'Cabernet d'Anjou', 'Cabernet de Saumur', 'Coteaux du Lyonnais', 'Côtes du Roussillon ». Vins blancs : 'Bourgogne', 'Bourgogne grand ordinaire', 'Bourgogne aligoté', 'Mâcon', 'Mâcon' suivi du nom de la commune d'origine, 'Mâcon-Villages', 'Coteaux du Tricastin', 'Côtes du Ventoux', 'Muscadet', 'Gaillac', 'Coteaux du Lyonnais', 'Côtes du Roussillon » Pour le millésime 2008 : Après avis du Comité national de l’INAO du 11 septembre 2008 : - la mise en vente ou l’offre au consommateur final de ces vins demeure interdite avant le troisième jeudi du mois de novembre soit, pour 2008, le JEUDI 20 NOVEMBRE à 0 h. Pour les restaurateurs, la mise en vente de ces vins ne pose pas de problème particulier. Mais certaines règles doivent impérativement être respectées : Ces vins doivent : - être présentés sous leur millésime - être qualifiés de « vin primeur » ou « vin nouveau » à l’exclusion de toute autre mention. RAPPEL : Les VINS de PAYS « primeur » sont commercialisés depuis le jeudi 20 octobre 0 heure En Italie, le vin nouveau « vino novello » est commercialisé depuis le 5 novembre à 0 heures. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet - Auteur | lundi 17 novembre 2008

Les projets de l'agroalimentaire : des plus raisonnables aux plus fous

L‘agroalimentaire réfléchit depuis longtemps pour aller encore plus loin, voici quelques uns de leurs projets…des plus raisonnables aux plus fous ! Coca Cola travaille sur une bouteille qui va créer quelques centimètres cubes de givre lorsqu’on l’ouvrira…de quoi boire frais en toutes circonstances Le steak de laboratoire est en préparation grâce à des cellules musculaires qui se multiplient à l’infini…horizon 2020…ouf ! On a un peu de temps devant nous ! Des légumes 20 à 40% plus gros grâce à des graines que l’on aura mis en orbite. Projet très sérieux en attente du feu vert de la commission européenne ! Des fruits 2 fois plus concentrée en vitamine C Des aliments qui préviendront l’obésité et le diabète par exemple. En Espagne Danone teste Danaten, le yaourt qui fait baisser la pression artérielle. En Belgique on trouve déjà du chocolat avec des actifs censés prévenir les risques d’infarctus. La mention « jetez-moi je suis périmé » arrivera dans quelques années sur les étiquettes des aliments ayant une DLC Des œufs enrichis en Luteine, une substance efficace contre la cataracte De l’eau avec du Q10, substance utilisée par Nivéa dans ses crèmes Des pommes antirides Des mini kiwis sans peau Cette liste n’est qu’une partie infime de ce qui se prépare dans les laboratoires…et dans un restaurant qu’est ce que vont vous demander vos clients dans les prochaines années ? Il y a une chose qui est sur, c’est que jusqu’à présent c’est toujours la restauration qui a influencé la grande distribution et jamais l’inverse. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 15 novembre 2008

Période d'essai : après avoir signé le contrat pour un CDI, l'employeur peut-il changer d'avis ?

Bonjour, Je suis agent de maitrise Niveau 4 Echelon 1. Ma periode d essai, est terminer depuis 14 jours. J ai donc recu mon CDI, que j ai donc signer et accepter. Maintenant il ya un souci. Le jour ou ma perdiode d essai c est terminer mon employeur ma dis qu il ne souhaitait pas la renouveller et que c etait bon et donc nous avons signer le CDI. Maintenant 14 jours plus tard, il me dis qu il ya une erreur, sur mon contrat et qu il souhaite changer mon contrat et donc appliquer deux mois d essai , renouvlable une fois, donc 4 mois. Mes premiers deux mois se terminerons a la fin du mois de Novembre 2008. Ma question est la suivante: Est ce que il peut changer mon contrat(revenir sur la periode d essai) CDI, ou fois celui signe? Ait je le droit de refuser? Quel sont les risques encourut? Merci a toute et tous. Pierre Ghisolfi Juridique | Pierre Ghisolfi | vendredi 14 novembre 2008

Bénéfices déclarés en bic réel simplifié TVA réelle : est-ce une infraction de déclarer les autres revenus en bnc ?

J'ai un restaurant les benefices sont déclarées en bic réel simplifié tva réel. J'effectue des verifications comptables et sociales pour 2 entreprises soumises à tva je déclare en micro bnc non soumis à tva. Le controleur des impots conteste mes declarations bnc pour lui l'ensemble de mes revenus sont du bic à inscrire avec mon activité du restaurant comme prestation de service et soumis à tva donc redressement depuis 2005 ????? questions :si les entreprises me regularisent la tva en me la réglant en 2008 peuvent elles la deduire dans leur comptabilité (sachant que pour moi ce sera un complement de revenu soumis a tva en 2008) Est ce une infraction de déclarer mes autres revenus en bnc???? je dois lui apporter une reponse le 24 novembre merci de votre avis Gestion - Marketing | marin | jeudi 13 novembre 2008

Logiciel pour un café restaurant et VAE : où en trouver un ultra simple ?

Bonjour, je vous remercie pour me conseiller un logiciel convivial pour mon café restaurant vente à emporter. Je vais acheter un pc portable qui me servira uniquement pour mon activité. Qu'el est le logiciel à ce jour qui est le mieux ? j'ai 55 ans et j'ai besoin d'un produit d'une simplicité ' enfantine', avec un planning pour la gestion du personnel intégré ce serait bien. Sinon si il vaut mieux avoir deux logiciel séparé pourquoi pas ? Conseillez moi au mieux de mes intêrets. Merci à bientôt GUIGUI Équipement - Informatique | GUIGUI | jeudi 13 novembre 2008

Erreur du comptable : comment être remboursé ?

voila depuis 2003 j'ai un café au début j'étais au reel simplifier mais comme mon chiffre d'affaire étais inférieur mon comptable aprés accord des impots ma passé en micro entreprise en 2005 mon chiffre d'affaire a depassé le plafond de la micro entreprise mais mon comptable na rien fait et je suis resté en 2006 sous le même regime en 2007 les impot mon réclamé la TVA 2006 mon comptable a fait apel de leus decision mais celle ci a été rejeter donc les impot me réclamer plus de 18000,00€ celui ci a déduit la tva payé refais mon bilan 2006 sur le reel simplifié et je dois plus de 8000,00€ mon comptable ma dit qu'il prenait en charge cette somme par l'intermediaire de sont assurance suite a l'erreur de sont cabinet comptable hors depuis le moi d'avril je n'est toujours rien reçu de sa part j'ai du enpreinté pour réglé cette dette j'ai envoyé des recommandé qui sont resté sans réponse de sa part n'est aucun courrier me disant qu'il prenet en charge cette dette ma question que doije faire pour qu'il me réponde et me rembourse cette somme merci Gestion - Marketing | cafe de la paix | mercredi 12 novembre 2008

Le client mécontent : il faudrait prendre sa critique comme une aubaine

Je suis un peu étonné et triste à la fois de lire des témoignages de restaurateurs qui parlent de leurs clients en employant des mots tels que ,frustration, mauvaise foi, irrespect pour le personnel, arnaque, se faire insulter pas un client a l accueil, pétition de clients en colère, insultes, dépressions, clients survoltés, revendications pécuniaires… J’espère que si cela est vrai, qu’il s’agit d’une infime minorité de vos clients, car si ce n’est pas le cas, je suggère à ceux qui sont concernés d’appliquer la théorie des 4 murs ! Je reste persuadé, mais je suis peut être trop naïf, qu’il faut prendre la critique d’un client comme une aubaine. Il a pris le temps et/ou il a eu le cran de vous le dire. Quand un client vous fait une remarque c est une source de progrès inestimable…même si elle n’est pas toujours justifiée, mais sommes nous toujours objectifs lorsque nous sommes à notre tour consommateurs ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 12 novembre 2008

Durée travail et répartitions en CDI temps partiel : est-ce correct ?

Je fais un cdi à temps partiel pour mon restaurant avec le modèle proposé par ce site, et pour l'article 'Durée de travail et répartitions des horaires' ça me semble pas simple, j'ai opté pour une répartition par semaine qui est dite plus souple, aussi je vous propose mon article et attends vos commentaires, merci. __________________________________________________________________ La durée du travail est fixée à 50 heures et 42 minutes par mois, répartie à raison de 11 heures et 42 minutes par semaine. Cette répartition pourra être modifiée dans les cas suivants : - remplacement d'un salarié absent - les semaines comportant un ou plusieurs jours fériés - accueil de groupe de client de plus de 15 personnes - fermeture exceptionnelle du restaurant - à votre demande et avec l’accord de la direction Dans ce cas, vous serez informé de cette modification au moins 7 jours à l'avance. Les horaires de travail selon les services (midi, après-midi ou soir) sont affichés en cuisine. Vous serez informé de vos horaires de service pour chaque journée travaillée par l’affichage d’un planning. Pour le contrôle des heures effectuées, vous devez remplir et émarger à chaque fin de service les feuilles de décompte journalier de la durée du travail. Chaque journée de travail ne pourra pas comporter plus d’1 coupure (temps de repas non compris), et cette coupure est d’une durée maximum de 2 heures. Juridique | adb | mardi 11 novembre 2008

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