L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

8e Festival culinaire Bernard Loiseau au Constance Belle Mare Plage

L'événement a eu lieu du 16 au 25 mars derniers. Comme chaque année, quelques-uns des plus talentueux chefs européens étoilés Michelin et les meilleurs cuisiniers des hôtels...

vendredi 3 mai 2013

Le Pullman répond à la demande

Le bar-restaurant est idéalement placé en face du départ du petit train de la Rhune emprunté chaque année par 500 000 personnes. Il propose une cuisine de produits frais.

vendredi 3 mai 2013

La Russie s'éveille

Le marché de la restauration en Russie est en plein essor. Après la période des restaurants réservés aux touristes dans leurs hôtels et ceux des apparachiks inatteignables...

vendredi 3 mai 2013

Le Château Saint-Martin & Spa se mobilise pour la biodiversité

Après le parrainage des ruches en 2010 au sein de l'association  Un toit pour les abeilles, Le Château Saint-Martin & Spa de Vence (06) installe des ruches sur son domaine....

vendredi 3 mai 2013

Le Shangri-La Hotel Paris doublement récompensé

Le Shangri-La Hotel (Paris, XVIe) vient d'être distinguée à deux reprises par la presse américaine.  Grâce à son espace bien-être ouvert en 2012, le Shangri-La Hotel Paris...

vendredi 3 mai 2013

A lire : Gastronomie pratique d'Ali Bab

Henri Babinski écrit, sous le pseudonyme d'Ali Bab, ce livre en 1907 qui est avec le guide culinaire d'Auguste Escoffier un des ouvrages de référence de la cuisine française...

vendredi 3 mai 2013

Michelin 2013 : "La gastronomie française se porte bien"

La 104ème édition du Guide Michelin compte 45 nouveaux étoilés en 2013 contre 69 en 2012. Des promus qui démontrent la vitalité de la cuisine hexagonale.

vendredi 3 mai 2013

Les concepts de restauration plébiscités par le Leadersclub Russie

Le Leadersclub, qui organisait les 8èmes Palmes pour la Russie et les premières pour l'Ukraine pendant le Sirha Moscou, a permis de détecter les dernières tendances en...

jeudi 2 mai 2013

Stratégie marketing et médias sociaux : comment s'y retrouver ?

Attirer des fans, les fidéliser et les convertir en clients réels, tels sont les enjeux pour les hôteliers et restaurateurs. Pour cela, il convient de bien choisir les...

jeudi 2 mai 2013

Édito du magazine n° 3340 du 3-05-2013 : "Surprendre"

Dans sa grande sagesse, le Michelin 2013 a manifestement adapté ses choix à l'air du temps, un temps compliqué, voire difficile pour un métier, la restauration gastronomique,...

jeudi 2 mai 2013

Michelin 2013 : Alexandre Couillon, de surprise en surprise

Face au port de l'Herbaudière, ce restaurant s'est fait une place grâce à la pugnacité et au talent du chef, épaulé par son épouse Céline.

jeudi 2 mai 2013

Michelin 2013 : Cuisine d'instant et d'instant de Sylvain Guillemot

A Noyal-sur-Vilaine, Marie-Pierre et Sylvain Guillemot ont trouvé leur terroir, leur inspiration et façonné leur maison au fil des années. En 2005, une première étoile...

jeudi 2 mai 2013

La rentabilité au coeur des prix de cession des fonds de commerce

Dans l'Hérault, le marché en baisse en 2012 a contraint les vendeurs de fonds de commerce CHR à ajuster leur prix de cession. Pour autant le marché demeure actif et l'année...

jeudi 2 mai 2013

Achafla Baïta perpétue la tradition

La famille Inda, à la tête de l'hôtel-restaurant depuis 1848, propose une cuisine misant sur le goût et entretient le sens de l'hospitalité entre océan et campagne.

jeudi 2 mai 2013

Jérémy Czaplicki est le nouveau chef du Château de Berne

Jérémy Czaplicki, 34 ans, vient de prendre les commandes des restaurants du Château de Berne, Hôtel***** Spa Relais & Châteaux situé à Lorgues (83), il sera donc en charge du...

jeudi 2 mai 2013

Morilles étuvées au vin jaune, gnocchis de polenta à l'ail des ours et bellota

Une recette d'Arnaud Faye, la Table du connétable, l'Auberge du jeu de paume à Chantilly (60).

jeudi 2 mai 2013

Un restaurant contemporain Sur les Quais de Quimper

Cela fait bientôt deux ans qu'Isabelle et Claude Keribin ont ouvert leur établissement. Ils y proposent une cuisine traditionnelle et un concept autour du vin avec plus de 85...

jeudi 2 mai 2013

Naoëlle D'Hainaut remporte la 4e saison de Top Chef

Avec 607 points sur 1050 lors de l'épreuve du dîner pour 105 convives, le sous-chef du Bristol remporte les 100 000 euros en jeu, lors de la finale, sur M6.

jeudi 2 mai 2013

Nouvelle carte de printemps au Pur' signée Jean-François Rouquette

Pour le printemps, Jean-François Rouquette, chef étoilé du Pur' (restaurant de l'hôtel Park Hyatt Paris Vendome), a orienté sa carte autour de gammes de couleurs, de notes...

jeudi 2 mai 2013

Michelin 2013 : Accords parfaits

En recrutant Vivien Durand, ancien d'Alain Ducasse pour le restaurant niché dans la cave familiale créée en 1923, Pierre Eguiazabal ne visait pas l'étoile, mais voulait...

jeudi 2 mai 2013

DoubleTree by Hilton débarque au Portugal

Après le Conrad Algarve, l'Hilton Vilamoura as Cascatas Golf Resort and Spa et l'Hilton Bom Sucesso Obidos Resort, Hilton Worldwide poursuit son développement au Portugal...

jeudi 2 mai 2013

Alain Ducasse inaugure son nouveau concept, le Rivea at Byblos

Subtile interprétation des grands traits de la cuisine méditerranéenne chère au chef multi-étoilé, l'établissement, inauguré le 26 avril, entend étonner la clientèle...

jeudi 2 mai 2013

Salon Egast : ouverture des inscriptions du Trophée Paul Haeberlin

La biennale des professionnels de l'équipement, de la gastronomie, des services et du tourisme à Strasbourg prépare sa 15e édition, du samedi 15 au mardi 18 mars 2014 au...

jeudi 2 mai 2013

Le chef Gilles Escaffre arrive au Jag beach club & restaurant d'Ibiza

Formé auprès de Joël Robuchon, Alain Ducasse ou encore Ferran Adria, Gilles Escaffre prendra en charge la partie gastronomique du Jag beach club & restaurant d'Ibiza qui...

jeudi 2 mai 2013

Nota Bene à contre-courant

Daniel Maestre propose un menu à 9,80 € et des cours de cuisine gratuits pour apprendre à ses clients à lutter contre le gaspillage.

jeudi 2 mai 2013