L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Une journée avec Hieu To, directeur de la restauration à l'hôtel Raphael

Souvent appelé Food & Beverage manager en jargon anglo-saxon, il est l'un des piliers de la direction de l'hôtel. Au Raphael, classé 5 étoiles, Hieu To exerce cette fonction...

mercredi 26 février 2014

La Mangeoire : évoluer sans modifier l'essentiel

Le restaurant du centre-ville propose depuis 48 ans des plats cuits au feu de bois, avec une carte de plus en plus élaborée au fil du temps.

mercredi 26 février 2014

Guillaume Cussac prend la présidence d'Ebookers

Ebookers, agence de voyage en ligne, annonce la nomination de Guillaume Cussac, au poste de président. Il sera en charge de la direction des opérations européennes de la...

mercredi 26 février 2014

Francesca et Elior créent un partenariat

Avec 70 restaurants au compteur, le concept de restauration rapide spécialisé dans la réalisation de pâtes de blé dur « al dente » et de sauces fraîches Francesca accentue...

mercredi 26 février 2014

À lire : Trucs de toques de Michèle Duby

Michèle Duby s'est entouré des professionnels des métiers de bouche afin qu'ils lui dévoilent leurs trucs et astuces pour cuisiner au plus juste tous les aliments. Classés...

mercredi 26 février 2014

Thierry Mulhaupt réinvente la tradition pour Pâques

Thierry Mulhaupt, pâtissier-chocolatier alsacien, présente sa collection de Pâques placée sous le signe de la tradition. Ses oeufs graphiques s'agrémentent de ruban sucré...

mercredi 26 février 2014

Restaurant Day et Disco Soupe : deux mouvements culinaires originaux

Ils ne sont pas issus du secteur. Mais des jeunes se sont inspirés de d'initiatives venues de l'étranger pour créer des événements qui dénoncent le gaspillage alimentaire ou...

mercredi 26 février 2014

Concours Création et Saveurs : inscription avant le 3 mars 2014

Pour célébrer les cinq ans du concours, Eric Frechon, MOF, chef des cuisines de l'Hôtel Le Bristol Paris, 3 étoiles Michelin, qui initia le concours en 2010, revient...

mardi 25 février 2014

Le Goût juste d'Armand Layachi

Le chef est à la tête d'une entreprise qui réunit son restaurant, le Jardin des pâtes, et son école de cuisine.

mardi 25 février 2014

Promenade dans les bulles, de cépage en terroir

Il existe en France un large éventail de vins effervescents, en dehors des productions champenoises. L'occasion, pour le palais, de découvrir des vins aux personnalités très...

mardi 25 février 2014

Jean-Philippe Leboeuf reprend le restaurant Chez Julien

Jean-Philippe Leboeuf, ancien chef du Clocher Pereire (Paris, XVIIe) vient de reprendre avec son associé Alexandre Chapon le restaurant Chez Julien (Paris, IVe) qui...

mardi 25 février 2014

Capion : une cuisine des îles au pays de l'aligot

Le chef breton Christian Aveline a réussi au fil des ans à conquérir un nouveau public et fidéliser ses anciens clients.

mardi 25 février 2014

Résultats quasi stables pour le Club Med au 1er trimestre 2014

Le groupe Club Méditerranée a annoncé ses résultats pour le premier trimestre 2014 (qui débute le 1er novembre). Le chiffre d'affaires global est en progression de 4,3 % à...

mardi 25 février 2014

Les Logis s'engagent auprès de la ligue contre le cancer du sein

La Fédération internationale des Logis (FIL) soutient la ligue contre le cancer du sein en proposant de nombreuses actions à ses hôteliers et ses clients pour inciter les...

mardi 25 février 2014

Accor cède sa participation dans Reef Casino en Australie

Dans le cadre de sa stratégie de gestion d'actifs, Accor a annoncé la cession de sa participation dans le Casino Reef en Australie. Cette participation inclut 29 % de Reef...

mardi 25 février 2014

2e forum de l'emploi au lycée Alexandre Dumaine

Le lycée hôtelier Alexandre Dumaine de Mâcon (71) organisait son 2e forum emploi mercredi 18 février, à l'initiative de Jean Besse, chef de travaux de l'établissement. Les...

mardi 25 février 2014

Palmarès des meilleurs apprentis charcutiers traiteurs de France

Organisée par la confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs (CNCTT), la finale du 43e concours des meilleurs apprentis charcutiers traiteurs de France...

mardi 25 février 2014

Ascott intensifie sa présence en Allemagne

The Ascott Limited (Ascott) ouvre le 1er mars à Francfort, sa troisième résidence Citadines en Allemagne. Situé au coeur du nouveau quartier européen de la ville, le...

mardi 25 février 2014

Avec El Diez, l'Argentine s'invite à Toulouse

Grégoire Bilalian a voulu récréer dans la Ville rose l'ambiance des bars et bistrots argentins.

mardi 25 février 2014

À lire : 100 bouteilles extraordinaires de Michel-Jack Chasseuil

Collectionneur de vins et de spiritueux et propriétaire avec son fils du vignoble Château Feytit-Clinet, Michel-Jack Chasseuil a choisi dans la propre cave-musée de...

mardi 25 février 2014

Jean-Marc Boyer parraine la promotion restauration du CFA Prosper Montagné

Jean-Marc Boyer, chef étoilé du restaurant Le Puits du trésor à Lastour (11), vient d'inaugurer le 19 février la promotion restauration de 1ère année du CFA Prosper...

mardi 25 février 2014

Quatre pros à La Table d'Eugénie

François Rodolphe, Philippe Marc, David Rathgeber et Alain Lac, quatre professionnels qui ont décidé de mettre leur talent, leur expérience et leurs fonds en commun.

mardi 25 février 2014

En coulisse des concours

En mars et avril, plusieurs élèves de Jean Drouant seront en finales de concours nationaux. Rencontre avec de la graine de champions.

mardi 25 février 2014

Coupes glacées : des classiques aux best-sellers

Du café Liégeois à la pêche Melba, zoom sur les coupes glacées les plus connues en restauration.

mardi 25 février 2014

Mondial Spa & Beauté 2014 : le made in France est à l'honneur

Le rendez-vous international des professionnels du bien-être et de la beauté se tiendra les 15, 16 et 17 mars 2014 au Grande Halle de la Villette (Paris).

mardi 25 février 2014