L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À lire : Le Guide Hachette des whiskies

Le whisky est le premier spiritueux consommé dans le monde. Les Français en sont les premiers consommateurs au monde, avec près de 200 millions de bouteilles écoulées...

jeudi 31 décembre 2015

À lire : 101 rhums à découvrir

Ce premier guide sur le rhum présente 101 bouteilles d'exception. Blancs, ambrés ou vieux, ces rhums viennent du monde entier : DOM français, Cuba, Jamaïque, Guatemala,...

jeudi 31 décembre 2015

À lire : Au coeur de la Bourgogne

Jasper Morris, titulaire du diplôme de Master of Wine et acheteur pour une maison de négoce londonnienne, est un passionné des vins de Bourgogne. Il s'est installé dans la...

jeudi 31 décembre 2015

Hôtellerie : dépoussiérer son yield management pour révolutionner son offre

S'engager dans une nouvelle stratégie a eu des conséquences inattendues sur le quotidien de l'hôtel Belles Rives, d'un point de vue tarifaire mais surtout dans l'organisation...

jeudi 31 décembre 2015

Rock'n'Roll Tattoo Collection de Christophe Adam

Christophe Adam, « bad boy de la pâtisserie parisienne », bouleverse les codes de la Saint Valentin avec Exit les cadeaux romantiques, faites chavirer les coeurs avec...

jeudi 31 décembre 2015

Atelier Déco : L'hôtel La Lanterne célèbre la Ville Lumière

Le boutique-hôtel de 27 chambres, installé dans le Quartier Latin, a été décoré par Les Héritiers. Les meubles contemporains y côtoient le mobilier vintage et les objets...

mercredi 30 décembre 2015

Gérard Janicot, cinquante ans de restauration à Sète

À 67 ans, le chef change à nouveau de parcours. Il quitte le restaurant de plage ACD pour se consacrer à Coquillages et crustacés, son nouvel établissement, face à la criée.

mercredi 30 décembre 2015

Restaurant et piste de danse au Petit Beaubourg à Toulouse

L'établissement cultive un esprit convivial et branché. L'image et la communication ont été particulièrement soignées.

mercredi 30 décembre 2015

Trophée GH Mumm : finale nationale le 21 mars 2016

Les épreuves éliminatoires du 14e trophée GH Mumm auront lieu le lundi 11 janvier prochain simultanément dans les Club Pernod des villes de Marseille, Bordeaux et Nantes,...

mercredi 30 décembre 2015

Édito du journal n° 3479 du 31 décembre 2015 : "Solidairement vôtre"

Le très tenace Pierre Pavy nous montre que la restauration peut être solidaire. Le projet porté par ce professionnel de l'Isère à destination des personnes les plus...

mercredi 30 décembre 2015

Hôtellerie : l'affichage des prix en ligne devra être plus lisible dès le 1er janvier

À compter du 1er janvier 2016, les hôteliers devront afficher le prix définitif à payer par le client dès le début du processus de réservation en ligne. L'arrêté, en...

mercredi 30 décembre 2015

L'épiphanie briochée de Guy Savoy

A partir du 2 janvier, Goût de Brioche, la boutique de la brioche feuilletée de Christian Boudard avec Guy Savoy, lance les « brioches des Rois » : des brioches feuilletées...

mercredi 30 décembre 2015

"Côté direction : diriger, administrer, développer" : les métiers

Directeur de restaurant Excellent commercial, manager et gestionnaire, le directeur de restaurant dirige et coordonne toutes les activités du restaurant comme un centre de...

mercredi 30 décembre 2015

Disparition de Pierre Vallée

Nous venons d'apprendre avec tristesse la disparition de Pierre Vallée, ancien restaurateur aux Lyonnais à Paris (IIe), le 25 décembre dernier à l'âge de 69 ans. Une...

mercredi 30 décembre 2015

Toulouse : premiers coups de marteau pour la future Villa du Taur

Le boutique-hôtel 4 étoiles ouvrira en septembre 2016. L'investissement est estimé à 3 M€, et comprendra un concept de restauration ouvert à la clientèle extérieure.

mardi 29 décembre 2015

Franck Charpentier redonne vie au Quincangrogne

À 48 ans, l'ex-chef du Château du Mont Royal à Chantilly s'installe enfin à son compte, dans un ancien établissement réputé de Seine-et-Marne auquel il compte bien redonner...

mardi 29 décembre 2015

Vin : une décision de Bruxelles qui fait beaucoup de bruit

À partir du 1er janvier les vignerons pourront planter des vignes dites sans indication géographique partout en France. Cette annonce dans plusieurs médias a fait l'effet...

mardi 29 décembre 2015

La réglementation pour les déchets alimentaires évolue au 1er janvier 2016

Selon la législation, les restaurateurs qui produisent ou détiennent une quantité importante de biodéchets sont tenus d'en assurer le tri à la source en vue de leur...

mardi 29 décembre 2015

La Galette d'Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic a imaginé un accord amandes-grué de cacao-bourgeon de sapin. Le grué de cacao apporte une note chocolatée légèrement torréfiée, rafraîchie par le côté camphré...

mardi 29 décembre 2015

Quelles boissons servir avec la galette des rois ?

Au moment de choisir l'accord pour accompagner ce dessert, il faut tenir compte de sa composition mais aussi de la qualité de la pâte et de sa cuisson.

mardi 29 décembre 2015

Quel est le temps réglementaire pour la pause repas ?

"Quel est le temps réglementaire de la pause repas pour un et deux services ?"

mardi 29 décembre 2015

La réservation Booking.com possible sur TripAdvisor

En ouvrant son système d'instant booking aux OTAs, le site d'avis en ligne permet à ses visiteurs de réserver une chambre d'hôtel via par exemple Booking.com, sans qu'ils ne...

mardi 29 décembre 2015

L'entrepôt Métro du futur s'installe à Venelles

Véritable entrepôt pilote en France, l'entrepôt de Venelles réunit sous le même toit l'ensemble des dernières innovations technologiques et commerciales de l'enseigne.

mardi 29 décembre 2015

TF1 : « L'addition s'il vousplaît » met le cap sur la Bretagne

"L'addition s'il vous plaît" est de retour. Dès lundi 4 janvier, cap sur la Bretagne. Quatre restaurateurs vont se livrer une compétition acharnée. Gérald, Sarah, Goulven...

mardi 29 décembre 2015

À lire : Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?

Au travers des 100 plats préférés des Français, sont conseillés pas moins de 400 accords mets eu boissons dans le livre Et avec ça on boit quoi ?  Au programme :...

mardi 29 décembre 2015