L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Unilever Food Solutions propose les mijotés printaniers en livret

Unilever Food Solutions met à disposition des chefs un livret contenant 8 recettes inédites de mijotés printaniers, idéales pour renouveler son plat du jour à l'arrivée du...

mardi 17 janvier 2017

Comment réaliser des boisson détox ?

"Je voudrais servir des boissons détox dans mon bar-restaurant. Comment réaliser ces boissons ? Une centrifugeuse suffit-elle ? Qu'en est-il de la conservation ?"

mardi 17 janvier 2017

Le patron de la chaîne Chez Clément en prison

Stanislas Dewynter, patron de la chaîne de restaurants Chez Clément, soupçonné de malversations financières, a été mis en examen en novembre pour escroquerie, abus de...

mardi 17 janvier 2017

11 chefs intronisés par les Toques blanches de Lyon et la région

L'association des Toques blanches de Lyon et la région, présidée par Christophe Marguin, a tenu son assemblée générale au conseil régional Auvergne Rhône-Alpes. L'occasion...

mardi 17 janvier 2017

Disparition de Jean-Pierre Mansoux

C'est avec une profonde tristesse que nous avons appris la disparition, à l'âge de 76 ans, de Jean-Pierre Mansoux. Après une carrière dans l'hôtellerie et le tourisme, il...

mardi 17 janvier 2017

Réservations en hausse pour les vacances d'hiver

L'état des réservations et l'enneigement en cours sur les massifs redonnent le sourire aux professionnels de la montagne, après des vacances de Noël compliquées....

mardi 17 janvier 2017

Des gins aux saveurs magret fumé ou tomate séchée au Carmen

Le Carmen, club bien connu des noctambules, situé à Pigalle, près du MoulinRouge, possède aussi une étonnante collection de gins infusés, créé le propriétaire de...

mardi 17 janvier 2017

Trophée Jean Rougié : la consécration d'Émeline Parisy

Le 14 janvier, Sarlat accueillait la 8e édition du concours du foie gras. Comme l'an passé, c'est une jeune femme qui est montée sur la première marche du podium.

mardi 17 janvier 2017

Lancement du concours S.PELLEGRINO® YOUNG CHEF avec Frédéric Anton

La troisième édition de ce concours international est sur les rails avec le chef 3 étoiles du Pré Catelan, Frédéric Anton, comme mentor du cuisinier qui représentera la...

mardi 17 janvier 2017

L'hôtel Burdigala passe entre de nouvelles mains

Le 5 étoiles bordelais est depuis fin 2016 la propriété du groupe Inwood, qui va revoir la stratégie de l'établissement - notamment en le reclassant volontairement en 4...

mardi 17 janvier 2017

Mathieu Viannay ouvre l'épicerie-comptoir Mère Brazier

Le chef étoilé diversifie ses activités avec cette boutique où il propose une restauration rapide et des produits de terroir de qualité.

mardi 17 janvier 2017

Peut-on avoir recours à un CDD de remplacement pour un salarié qui remplace lui-même un absent ?

"La directrice de notre hôtel va partir en congé maternité. La chef de réception la remplacera durant son absence, et ne pourra donc pas assurer son poste à la réception....

mardi 17 janvier 2017

Parasites en hôtellerie : zoom sur les tiques

Ce type d'acarien se nourrit du sang des mammifères, oiseaux et reptiles mais peut parfois s'accrocher sur la peau de l'homme. Il peut, à cet occasion, transmettre de...

mardi 17 janvier 2017

L'Arom' à T : des senteurs et du thé

Jérémy Pailloux développe un concept réunissant restaurant et salon de thé. L'idée donne des résultats encourageants.

mardi 17 janvier 2017

Del Arte prévoit 16 ouvertures en 2017

Les restaurants Del Arte (groupe Le Duff) tablent pour 2017 sur un chiffre d'affaires de 250 millions d'euros pour 181 restaurants avec une augmentation de plus de 3,5% de...

lundi 16 janvier 2017

10 éléments à connaître pour accueillir des touristes russes dans son hôtel

Le nouvel an russe vient d'être célébré et de nombreux restaurateurs et hôteliers ont concocté des menus ou des offres spéciales pour attirer cette clientèle friande de la...

lundi 16 janvier 2017

Hba1c, le restaurant qui prend soin des diabétiques

Anne Gallicier et Patrick Mas ont ouvert à Montpellier un établissement dans lequel tous les plats sont sans sucre ajouté.

lundi 16 janvier 2017

Un mois d'immersion en Angleterre pour les élèves du lycée Mendès-France de Contrexéville

Fin novembre, trois élèves du lycée des métiers Pierre Mendès-France de Contrexéville ont effectué une période de formation en milieu professionnel de quatre semaines en...

lundi 16 janvier 2017

Groupe Franck Thomas Formation : un nouveau diplôme de sommelier caviste ambassadeur en gastronomie

Franck Thomas, meilleur sommelier de France et d'Europe, et meilleur ouvrier de France, a réuni autour de lui des sommeliers et prestataires pour animer son organisme de...

lundi 16 janvier 2017

Comment attirer une clientèle plus jeune ?

"J'aimerais attirer une clientèle jeune les vendredis et samedis soirs dans mon restaurant en créant un filtre Snapchat. J'aimerais aussi proposer de grands mojitos à...

lundi 16 janvier 2017

Top Chef 2017 : qui sont les 15 candidats qui vont s'affronter ?

La 8ème saison de Top Chef démarre le mercredi 25 janvier à 21 h sur M6. 15 candidats sont en lice dont 3 jeunes femmes. Qui sont-ils ?

lundi 16 janvier 2017

10 règles à respecter pour accueillir des touristes chinois dans son hôtel

Les touristes chinois représentent une clientèle de plus en plus importante pour l'hôtellerie française. Rappel des codes pour s'adapter et répondre à leurs attentes.

lundi 16 janvier 2017

J'APLIC, du GECO Food Service, une nouvelle fois primé

L'outil online J'APLIC l'hygiène en cuisine professionnelle, développé par GECO Food Service, a reçu le label Programme National pour l'Alimentation Notre modèle a de...

lundi 16 janvier 2017

L'Umih Paris IDF inaugure ses nouveaux locaux

L'Umih Paris IDF est née l'an dernier de la fusion entre l'Upih et l'Umih 75. Leurs présidents respectifs, Christian Navet et Evelyne Maes, tous deux désormais...

lundi 16 janvier 2017

Formation Coup de théâtre en salle et à la réception au CEFPPA d'Illkirch

Organisée du 23 au 25 janvier par le CEFPPA d'Illkirch-Graffenstaden, la formation Coup de théâtre en salle et à la réception a pour but d'augmenter l'efficacité du...

lundi 16 janvier 2017