L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2017 : Filet de brochet rôti à l'os à moelle au poivre, vin jaune

Une recette de Yannick Alléno, Le 1947 - Cheval blanc à Courchevel.

jeudi 4 mai 2017

Michelin 2017 : Minestrone d'écrevisses, nage montée au basilic

Une recette de Mathieu Pacaud, Divellec à Paris, 1 étoile Michelin.  Ingrédients pour 4 personnes  48 pièces d'écrevisses Bouillon écrevisses-basilic...

jeudi 4 mai 2017

Michelin 2017 : Quand Pierre Gagnaire arrive à la Grande Maison

Singulière histoire que cette Grande Maison de Bernard Magrez dans laquelle Pierre Gagnaire succède à Joël Robuchon.

jeudi 4 mai 2017

Le Robot Cook, indispensable à Olivier Streiff

[Publi reportage] En reprenant Le Relais de Saulx à Beaune il y a un an, Olivier et Nina Streiff ont fait le choix de ne travailler qu'à deux

jeudi 4 mai 2017

Pascal Sanchez : des plages du Languedoc jusqu'en Floride

Après avoir fermé son restaurant étoilé de Montpellier (Mia) en octobre dernier, Pascal Sanchez aborde une dernière saison estivale en Languedoc. Il signe la carte de la...

jeudi 4 mai 2017

Le beurre mis en scène

Ce produit reste apprécié des clients et de nombreux chefs aiment le mettre en avant et se distinguer à travers lui.

jeudi 4 mai 2017

L'Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, rouvre ses portes le 5 juillet

Après quatre ans de travaux, le célèbre établissement de la place de la Concorde lève un coin du rideau.

jeudi 4 mai 2017

Seul au restaurant : une tendance en pleine croissance

30 % des visites de la restauration commerciale sont faites par des personnes seules en 2016, selon la dernière étude de The NPD Group.

jeudi 4 mai 2017

Arnaud Lallement, président du jury des deux concours Président Professionnel

Arnaud Lallement, chef 3 étoiles de L'Assiette Champenoise à Tinqueux (51) assurera la présidence du jury des concours, Création et Saveurs dédié aux chefs, et De l'Ecole aux...

mercredi 3 mai 2017

Quinze étudiants de Tahiti en voyage Erasmus

Le lycée hôtelier de Tahiti (LH2T) participe à ce programme entièrement financé par l'Union européenne depuis 2013. Grâce aux professeurs Benjamin Curet (espagnol) et...

mercredi 3 mai 2017

Remise des prix du concours Les Greta ont des talents

La deuxième édition du concours Les Greta ont des talents a eu lieu le 26 avril au lycée Jean Drouant, à Paris. Le concours inter-académique en Île-de-France pour les...

mercredi 3 mai 2017

Au Gaïa, les clients élisent les vins

Aurélien Cornac, responsable de salle, a organisé une dégustation participative pour élaborer la carte des boissons.

mercredi 3 mai 2017

Le restaurant de José Calteau pris en otage... par les panneaux de circulation

Le restaurant L'Ecluse  surplombe la Seine et l'ancienne écluse de Tancarville. Presque un petit côté guinguette avec ses tables et chaises de bois, des maquettes de...

mercredi 3 mai 2017

Cyril Aouizerate, une autre philosophie de l'hôtellerie

Il aurait dû être prof de philo ou de français. Finalement, il a préféré le secteur de l'immobilier, qui l'a conduit à l'hôtellerie. Après avoir participé à l'aventure de la...

mercredi 3 mai 2017

En l'absence de touristes, ils chouchoutent leurs voisins

Pour les professionnels la restauration comme de l'hôtellerie, les habitants du quartier représentent un formidable vivier de clientèle.

mercredi 3 mai 2017

Un premier trimestre globalement positif pour l'hôtellerie française - Baromètre Deloitte-In Extenso

Si la Côte d'Azur est encore en difficulté, en province et à Paris, les résultats sont nettement meilleurs, portés par une hausse de la fréquentation.

mercredi 3 mai 2017

Comment ces amateurs de tennis boivent-ils leur café ?

A trois semaines des Internationaux de Roland Garros, le torréfacteur partenaire officiel du tournoi, Lavazza, s'est intéressé aux habitudes de consommation du café des...

mercredi 3 mai 2017

MyRestau.pro développe un logiciel de caisse certifié permettant de gérer sa présence en ligne

Artifact 3.4, le logiciel de caisse certifié NF 525 de Myrestau.pro, permet aux professionnels de gérer leur annuaire en ligne Myrestau.com (gratuit), impression de...

mercredi 3 mai 2017

Macron - Le Pen : leur approche du tourisme

A l'occasion des Primaires du tourisme, organisées par l'Institut Français du Tourisme, celui-ci a interrogé les représentants des candidats à la présidentielle sur la...

mercredi 3 mai 2017

Les mairies vont pouvoir obliger les loueurs de meublés à s'enregistrer

Un décret publié au journal officiel du 30 avril vient préciser les informations exigées pour contraindre les meublés à s'enregistrer en mairie.

mercredi 3 mai 2017

Marseille passe à table !

L'office de tourisme et des congrès de Marseille avec la complicité de Pierre Psaltis, journaliste gastronomique marseillais, vient de sortir un guide des restaurants. Ce...

mercredi 3 mai 2017

Championnats de France de Café : Les résultats des trois dernières compétitions

Les trois dernières épreuves des Championnats de France de Café se sont tenues du 27 avril au 1er mai à la Foire de Paris. 120 candidats ont participé aux sélections, sous...

mardi 2 mai 2017

Numéro d'enregistrement des loueurs : le décret est paru, aux municipalités de jouer le jeu

Les outils pour rendre plus équitable la concurrence des locations meublées commence à prendre forme. Le décret d'application de la Loi Lemaire instaurant un numéro...

mardi 2 mai 2017

Juste Gourmand, un bar à soupes dans le Poitou

Sandra Leclerc et son frère, Fabrice Auvray, ont ouvert un lieu de restauration rapide basé sur un buffet de soupes à proximité du technopôle du Futuroscope.

mardi 2 mai 2017

Restaurateur, le nouveau rôle de Roman Kolinka

Le jeune acteur et Yoko, son épouse, ont ouvert La Famille il y a presque un an. S'il faut parfois composer avec les contraintes des tournages, leur volonté est bien d'être...

mardi 2 mai 2017