L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La pâte feuilletée fraîche sur rouleau de Maître André

La pâte feuilletée Maître André est un produit de base utilisé dans de nombreux plats. La méthode et la recette pour la préparer sont universelles mais très fastidieuses....

jeudi 21 septembre 2017

L'Umih annonce la tenue des Assises de la ruralité

Roland Héguy a rencontré cette semaine le président de l'Association des Maires de France, François Baroin. Le président confédéral de l'Umih souhaitait pouvoir détailler...

jeudi 21 septembre 2017

Jeu concours : 'Gagnez une caisse enregistreuse' en racontant une histoire

L'Addition lance ce jeu concours jusqu'au 17 octobre prochain. L'idée : raconter l'histoire de son restaurant ou son projet de restauration. Et la plus belle histoire...

jeudi 21 septembre 2017

Retour d'expérience : "Pour aller au bout de mes convictions sur la cuisine diététique, j'ai repositionné l'offre de mon restaurant"

Depuis le mois d'avril, le chef Geoffrey Poësson a repositionné l'offre de son restaurant en créant un nouveau concept à travers La Petite Badiane. Repas sains et prix...

jeudi 21 septembre 2017

Bocuse d'Or France 2017 : les chefs français affichent officiellement leur soutien

Les grandes associations de la cuisine française (Académie Culinaire de France, Euro-Toques, Les Grandes Tables du Monde, Les Maîtres Cuisiniers de France et Relais &...

jeudi 21 septembre 2017

Du 2 au 8 octobre : les chefs solidaires du Sidaction

Initiée en 2009 par Line Renaud, la vice-présidente de Sidaction, l'opération « Chefs Solidaires » est l'occasion pour tous les professionnels des métiers de bouche de...

jeudi 21 septembre 2017

Lancement du 24e concours culinaire Kikkoman

Pour la 24e édition du son concours culinaire, présidée par Stéphanie Le Quellec, chef exécutif de l'hôtel Prince de Galles (Paris, VIIIe), Kikkoman, fabricant leader de...

jeudi 21 septembre 2017

Le restaurant Ultraviolet by Paul Pairet décroche 3 étoiles

Le guide Michelin Shanghai 2018 comprend un total de 129 adresses, dont 30 restaurants distingués d'une ou de plusieurs étoiles. Dans cette nouvelle sélection, le...

jeudi 21 septembre 2017

Le Bon Coin : l'histoire continue à Arles-sur-Tech

Tatiana Marin et Mirko Pignato ont choisi de reprendre ce snack d'un petit village de l'arrière-pays catalan. Une première affaire qui exige un engagement de tous les...

jeudi 21 septembre 2017

Une leçon de culture, de vigne et de vin pour les élèves de Valéry Larbaud

Dans le cadre d'une sortie pédagogique, les professeurs De Maximoff et Roblin du lycée Valéry Larbaud de Cusset (Allier) ont choisi d'amener leurs élèves au coeur d'un...

jeudi 21 septembre 2017

Fiche pratique : bien maîtriser les indicateurs hôteliers RevPAR, TRevPAR et GOPPAR

Raisonner en chiffre d'affaires est correct, mais il peut être pertinent de diviser le chiffre d'affaires par rapport au nombre de chambres disponibles ou louées. Il est...

jeudi 21 septembre 2017

Rendez-vous les 9 et 10 octobre pour la seconde édition de NormandieProExpo

Le salon joue la carte des circuits courts et de la proximité. L'offre s'étoffe et couvrira une large gamme d'activités.

jeudi 21 septembre 2017

Le Collège culinaire de France s'engage auprès des écoles hôtelières pour la saisonnalité

Un an après sa première campagne de sensibilisation grand public sur la transparence dans l'assiette - "Savez-vous vraiment ce que vous mangez au restaurant ?" -, le...

jeudi 21 septembre 2017

Philippe Depoux est nommé président d'Esprit de France

Philippe Depoux rejoint Esprit de France, filiale de la Compagnie Lebon, en tant que président. Il succède à Emmanuel Russel - après une période de présidence par intérim -...

mercredi 20 septembre 2017

Saison estivale dans le Rhône : un bilan contrasté

L'Umih 69 dresse un bilan en demi-teinte de la saison estivale pour le secteur de l'hôtellerie. La situation est meilleure pour les bars et restaurants.

mercredi 20 septembre 2017

Muesli's Bar met les céréales à l'honneur

L'enseigne parisienne propose du muesli sur mesure et une restauration sur le pouce agrémentée de céréales. Un concept voué à être dupliqué.

mercredi 20 septembre 2017

Christine Pujol élevée au rang d'officier dans l'ordre national du Mérite

Chef d'entreprise, conseillère régionale, militante politique et syndicale… L'étiquette de 'femme d'action' sied bien à Christine Pujol, à qui François Hollande remettra,...

mercredi 20 septembre 2017

Expedia lance des produits pour aider les hôteliers à vendre en direct

Avec Expedia Powered Technology, le site de réservation met à la disposition des professionnels des outils permettant d'augmenter les taux de remplissage, de gérer les avis...

mercredi 20 septembre 2017

Mon Premier Accord et La Cuillère d'Or, Meilleures initiatives solidaires, humaines et culinaires 2017

Le Trophée Gosset Celebris, dont s'était la 23ème édition, récompense désormais les Meilleures initiatives gastronomiques. Cette année, celles-ci sont solidaires, humaines...

mercredi 20 septembre 2017

Road trip hôtelier pour le lycée Emilie du Châtelet de Serris

La classe de première année de BTS responsable d'hébergement du lycée hôtelier Émilie du Châtelet a organisé un 'road trip hôtelier' d'une quinzaine de kilomètres. Le...

mercredi 20 septembre 2017

Le Cordon bleu honore ses anciens étudiants lors des Alumni Awards

Le Cordon bleu a annoncé les gagnants de la première édition des Alumni Awards 2017. Ce concours a eu lieu lors du gala annuel des anciens étudiants de l'institut Le...

mercredi 20 septembre 2017

Sébastien Bras, 3 étoiles à Laguiole, demande au guide Michelin de ne pas figurer dans l'édition 2018

« Il y a 25 ans, avec Véronique mon épouse, nous participions à l'ouverture du Suquet avec mes parents, rappelle Sébastien Bras. Il y a 10 ans nous prenions les rênes de...

mercredi 20 septembre 2017

Retour d'expérience : "J'ai repris le plus petit casino de France"

Le casino de Vernet-les-Bains a rouvert, avec son bar, sa discothèque, son restaurant et sa salle de spectacles. Il a été repris par José Gimenez, également cogérant du...

mercredi 20 septembre 2017

Fiche pratique : les vins d'Espagne

Avec une superficie de l'ordre d'un million d"hectares (1 532 000 ha en 1990), la péninsule ibérique possède le plus grand vignoble du monde.

mercredi 20 septembre 2017

À Chaumeil, l'auberge du village fait aussi cantine

Les enfants de cette commune corrézienne de 1 200 âmes mangent chaque midi au restaurant. L'initiative est positive pour tous les intervenants.

mercredi 20 septembre 2017