Engagé depuis sa création dans cette démarche d'amélioration continue de la restauration, le Collège culinaire de France prévoit un plan d'actions multicanal (campagne grand public à chaque nouvelle saison, développement d'outils à destination de ses membres, actions auprès des écoles hôtelières et de cuisine) pour que la saisonnalité devienne un standard.
"Travailler avec les
saisons s'impose lorsque l'on est maraîcher bio, les productions poussant en
pleine terre, dehors ou sous tunnels non chauffés. Pour les chefs, travailler avec
de petits producteurs demande plus d'efforts de leur part mais permet de rester
connecté à la réalité des productions de saison, en plus d'être plus
enrichissant et stimulant pour l'inventivité", souligne Pierre Gayet, maraîcher bio, producteur-artisan de qualité au
Domaine des Vernins.
Déjà actif auprès des écoles, le Collège culinaire de France organise depuis deux ans à l'école Ferrandi Paris, des journées d'échanges entre producteurs et étudiants. Ces initiatives visent à éclairer et accompagner ces futurs professionnels de la restauration dans une meilleure connaissance et utilisation du produit de qualité et donc, de saison.
Déjà actif auprès des écoles, le Collège culinaire de France organise depuis deux ans à l'école Ferrandi Paris, des journées d'échanges entre producteurs et étudiants. Ces initiatives visent à éclairer et accompagner ces futurs professionnels de la restauration dans une meilleure connaissance et utilisation du produit de qualité et donc, de saison.
Publié par Claude DIBIASE
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