L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Roland Héguy nous présente le 65ème congrès de l'Umih

Reims va accueillir du 21 au 23 novembre le congrès national de l'Umih. Le président confédéral de l'organisation nous en livre les grandes lignes et revient sur les...

lundi 13 novembre 2017

Choisir son matériel : les essuie-mains

Choisir son matériel : les essuie-mains Un essuie-mains permet le séchage des mains par un système d'air chaud ventilé ou par la distribution de feuilles (individuelles...

lundi 13 novembre 2017

Concours de pâté de terrine de gibier au lycée François Rabelais de Dardilly

L'établissement scolaire et la Fédération des chasseurs du Rhône et de la métropole de Lyon ont organisé le 9 et 10 novembre un concours de pâté de chevreuil dans le cadre de...

lundi 13 novembre 2017

22e assemblée générale des Tables & Auberges de France

Le 6 novembre, la fédération était réunie chez Michel Guérard, à Eugénie-Les-Bains. Plus de 100 professionnels indépendants - chefs, hôteliers, aubergistes - étaient présents...

lundi 13 novembre 2017

L'École de Savignac accélère son développement à l'international

Chrystel Masdupuy, chargée des projets internationaux à l'École Supérieure Internationale de Savignac, vient de signer de nouveaux partenariats avec des universités de...

lundi 13 novembre 2017

Cauchemar en cuisine : à Marseille, Le Joker a remonté la pente

L'enseigne marseillaise, passée par l'émission il y a près de deux ans, a réussi à surmonter les difficultés.

lundi 13 novembre 2017

Châteaux & Hôtels Collection change d'identité et devient Les Collectionneurs

La célèbre marque du groupe Alain Ducasse évolue et devient Les Collectionneurs, la première communauté qui réunit des indépendants professionnels du voyage - restaurateurs...

lundi 13 novembre 2017

A lire : Conversations gourmandes avec Joséphine de Beauharnais

L'impératrice Joséphine porta au sommet les arts de la table, faisant de la France un modèle absolu en Europe. Elle imposa à sa table un style inimitable, à la...

lundi 13 novembre 2017

Les 12 candidats en lice pour le titre de Champion du Monde de Pâté Croûte

Après avoir passé les différentes épreuves de sélection à Tokyo, New-York et Lyon, les 12 candidats qui s'affronteront le 4 décembre à la maison M. Chapoutier pour le titre...

lundi 13 novembre 2017

Trophée Masse sélection Grand Ouest : Guillaume Le Bozec lauréat

Pour cette 14ème édition, qui s'est déroulée dans le cadre du salon Serbotel à Nantes, la sélection était présidée par Christopher Coutanceau, 2* à La Rochelle. 12 jurys...

lundi 13 novembre 2017

Pourquoi l'hôtellerie développe le coworking

Après le spa, le rooftop et le potager, les hôtels se dotent de nouveaux espaces de travail partagé. Une façon de séduire la clientèle d'affaires, mais aussi de positionner...

lundi 13 novembre 2017

1er concours « Le Goût du Japon »

Pour ce tout nouveau concours, il faut réaliser 4 assiettes d'une entrée froide ou chaude de tradition française en utilisant au minimum 3 produits typiquement japonais...

lundi 13 novembre 2017

Gibier en Scène : du 2 au 10 décembre

Du 2 au 10 décembre 2017, pour la cinquième édition de « Gibier en Scène », de nombreux restaurateurs français mettront en valeur le gibier à travers des recettes...

lundi 13 novembre 2017

Fiche pratique : les côtes-du-rhône et côtes-du-rhône-villages

Les vignobles des côtes-du-rhône s'étendent du sud de Lyon au sud d'Avignon. Ils sont surtout localisés sur les deux rives du Rhône et constituent l'un des plus importants...

lundi 13 novembre 2017

Concours METRO Gilles Goujon La Meilleure Brigade de France : appel à candidature

Organisé par METRO, sous la présidence de Gilles Goujon, le concours de cuisine professionnel « La Meilleure Brigade de France » vise à récompenser l'excellence du travail...

vendredi 10 novembre 2017

Christian David, directeur de salle de l'année pour le Gault&Millau

L'édition 2018 du guide gastronomique met à l'honneur le directeur de restaurant du Grand Véfour, à Paris.

vendredi 10 novembre 2017

Le Château-Hôtel Grand Barrail décroche une cinquième étoile

L'unique château-hôtel de la rive droite bordelaise monte en gamme. Le résultat d'un programme de travaux récurrent, mais aussi d'efforts collectifs menés par toute l'équipe.

vendredi 10 novembre 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 10 novembre 2017

Accorhotels met fin à sa marketplace

Les hôteliers indépendants devront renoncer à la place de marché du groupe français pour distribuer leurs chambres. Une décision prise en raison des résultats peu probants...

vendredi 10 novembre 2017

Pro Race Café : la restauration en pole position

Ce restaurant innovant inauguré près de Montpellier est équipé de huit simulateurs de pilotage professionnel, en complément d'une offre de restauration et snacking...

vendredi 10 novembre 2017

Les Meilleurs Ouvriers de France en librairie

Meilleurs Ouvriers de France – Recettes et témoignages, le livre qui permet de plonger dans l'univers de l'excellence incarné par le fameux col bleu-blanc-rouge

vendredi 10 novembre 2017

Arrhes ou acomptes

Pour confirmer une réservation à l'hôtel le professionnel peut demander le versement d'une somme d'argent. Quelle est la différence entre les arrhes et les acomptes, et les...

vendredi 10 novembre 2017

Fiche pratique : Les outils de gestion de l'e-réputation

Il est difficile, voire impossible, de suivre tout ce qui se dit sur votre établissement sur internet, que cela soit au travers d'avis, de blogs, de sites, etc. Heureusement,...

vendredi 10 novembre 2017

Retour d'expérience : "J'ai repris l'établissement où j'ai effectué mon premier stage en cuisine"

Sébastien Rath, lauréat du concours international Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer en juin dernier, a vécu une rentrée mouvementée. Il a...

vendredi 10 novembre 2017

La Table d'Auberjon, une reprise en trio

Le restaurant, a été repris par trois anciens salariés, déjà associés au restaurant le Pas de Naurouze et son potager.

vendredi 10 novembre 2017