En
février dernier, le lycée CFA François Rabelais, à Dardilly, signait une convention cadre avec la
Fédération des chasseurs du Rhône et de la métropole de Lyon (FDCRML) afin de
mener des actions communes liées à la gestion et la transformation de la
venaison du gibier, ainsi que de la promotion de la marque 'Gibier de chasse
Chasseurs de France' dont la traçabilité est maîtrisée. Dans le cadre de ce
partenariat, les deux structures se sont notamment engagées à organiser un
concours de fabrication du meilleur pâté de terrine de gibier. "Il s'agit
pour nous de valoriser, auprès de nos élèves, la filière boucherie-traiteur qui
est souvent délaissée, mais c'est aussi l'occasion de mettre en avant le gibier
de France au sein de notre établissement", explique Sylvie Tumpling,
directrice des formations professionnelles en alimentation au lycée.
12 participants
Les 9 et 10 novembre, 12 candidats (6 élèves du lycée Rabelais en classe de terminale CAP traiteur, BP traiteur, terminale bac pro boucher-charcutier... et 6 chasseurs sélectionnés par la FDCRML) ont concouru dans les laboratoires de charcuterie-traiteur du lycée. Leur mission ? Concevoir chacun trois pâtés de chevreuil de 1 kg pièce. Le jury, composé entre autres de professionnels du secteur, a désigné les trois lauréats, tous élèves au lycée Rabelais. En parallèle du concours, le lycée organisera en février prochain une formation de deux demi-journées sur la découpe du gibier à destination de 12 chasseurs. D'autres actions pourraient être menées l'année prochaine, comme la reconduite éventuelle du concours.
12 participants
Les 9 et 10 novembre, 12 candidats (6 élèves du lycée Rabelais en classe de terminale CAP traiteur, BP traiteur, terminale bac pro boucher-charcutier... et 6 chasseurs sélectionnés par la FDCRML) ont concouru dans les laboratoires de charcuterie-traiteur du lycée. Leur mission ? Concevoir chacun trois pâtés de chevreuil de 1 kg pièce. Le jury, composé entre autres de professionnels du secteur, a désigné les trois lauréats, tous élèves au lycée Rabelais. En parallèle du concours, le lycée organisera en février prochain une formation de deux demi-journées sur la découpe du gibier à destination de 12 chasseurs. D'autres actions pourraient être menées l'année prochaine, comme la reconduite éventuelle du concours.
Publié par Stéphanie Pioud
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