Restauration

Michelin 2015 : Au Casadelmar, les saveurs s'ouvrent à tous les horizons

L'établissement retrouve sa deuxième étoile perdue l'année dernière. Une belle victoire pour ce chef d'origine italienne, venu en France pour y apprendre "la technique et le...

vendredi 3 avril 2015

Persillé remporte l'or aux 20es Palmes de la restauration du Leaders Club France

Ce concept hybride entre boucherie et restauration rapide est le grand gagnant de la soirée annuelle du Leaders Club France qui s'est déroulée au Théâtre de la Porte...

vendredi 3 avril 2015

Michelin 2015 : Un retour au pays gagnant

Nicolas Borombo a repris le Kaïku, une institution de Saint-Jean-de-Luz, en 2012. Proche de ses producteurs, le chef a composé une carte qui intègre des produits de qualité,...

jeudi 2 avril 2015

Les macarons de la rentrée de Pascal Caffet

Pour la rentrée, Pascal Caffet, MOF Pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, a imaginé six nouveaux macarons. L'assortiment cocktail comprend désormais...

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet cuisine les choux

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des desserts, élargit sa gamme d'entremets avec la sortie de trois choux à partager. Griottin se compose d'un biscuit...

jeudi 2 avril 2015

A La Montanha, restaurant de terroir et de découverte en Haute-Arriège

Philippe Lacube, éleveur de vaches gasconnes, a ouvert son établissement pour établir "le lien entre ce que l'on mange et ce qui est produit".

jeudi 2 avril 2015

Michelin 2015 : Pour Pascal Bastian, "La boucle est bouclée"

Le chef vient d'obtenir sa deuxième étoile dans l'établissement où il a fait ses premiers pas en cuisine, en tant que commis, il y a un peu moins de vingt ans. Un parcours...

jeudi 2 avril 2015

Michelin 2015 : Place aux accords mets et vins chez Garance

Guillaume Iskandar a décidé, en s'associant avec un sommelier, d'accorder sa carte en fonction de ses crus.

mercredi 1 avril 2015

Édito du journal n° 3438 du 19 mars 2015 : "Franchise ou pas"

En restauration rapide, on comptait, au 31 décembre 2014, 175 réseaux pour un chiffre d'affaires de 4,2 milliards d'euros et 93 réseaux en restauration à thème pour...

mercredi 1 avril 2015

FrenchBurgers veut se développer en franchise

Crée par Bruno et Caroline Oddos, FrenchBurgers est une brasserie contemporaine installé depuis le 26 novembre à Bordeaux (33). Le restaurant propose chaque mois des...

mercredi 1 avril 2015

Franchise : focus sur Starbucks Coffee France

Cantonnée à se développer uniquement en succursale depuis son arrivée en France en 2004, l'enseigne américaine spécialisée dans le café vient de lancer son modèle en...

mercredi 1 avril 2015

Matsuri se restructure pour aller de l'avant

Changements des chartes architecturale et graphique, baisse des prix, accélération du développement en franchise : la chaîne de restaurants japonais à comptoir tournant...

mercredi 1 avril 2015

Bistro Regent se déploie en franchise

Le Bordelais Marc Vanhove, qui a créé l'enseigne en 2010, vise 100 restaurants fin 2015 et 300 unités d'ici à 2018.

mercredi 1 avril 2015

La Promenade, une cuisine de surprises et de tradition

Nicolas et Laurence Thomas ont ouvert leur restaurant après une carrière comme musiciens professionnels.

mercredi 1 avril 2015

Gérald Passédat crée les Rencontres gourmandes de la Méditerranée

Le chef marseillais invite un confrère du bassin méditerranéen pour créer des recettes issues de leurs deux univers. Un événement qui se poursuit pendant plusieurs semaines.

mercredi 1 avril 2015

Michelin 2015 : Vingt ans après, Le Castellaras retrouve son étoile

Il y a trois ans, Quentin Joplet et Hermance Carro reprenaient la maison familiale. Aujourd'hui, le chef récupère l'étoile que son beau-père Alain Carro avait obtenue en...

mercredi 1 avril 2015

Les souvenirs joyeux de Guy Savoy

Le chef du restaurant éponyme 3 étoiles de la rue Troyon et transféré courant mai à l'Hôtel de la Monnaie toujours à Paris partage sa passion, ses souvenirs et son...

mercredi 1 avril 2015

La Grande Maison à Bordeaux : une enquête est ouverte

Le Parquet de Bordeaux a indiqué qu'une enquête était ouverte après la plainte pour des faits de harcèlement déposée à Biarritz par un ex-salarié du restaurant bordelais...

mardi 31 mars 2015

Mad, le 1er festival Méditerranée à Déguster

C'est au Park&Suites Arena à Montpellier que s'est déroulé les 27, 28 et 29 mars, le tout premier salon dédié à la cuisine du pourtour méditerranéen. Une soixantaine de...

mardi 31 mars 2015

Constance Veil remporte le prix Lebey du meilleur jeune restaurateur 2015

Organisé par Lebey et l'Ecole Ferrandi, ce tout nouveau prix récompense un projet d'installation présenté par un étudiant de l'établissement. C'est Constance Veil avec...

mardi 31 mars 2015

Michelin 2015 : Le Raisin du bonheur

Le chef ne s'attendait pas du tout à figurer au guide rouge. Une belle récompense pour ce jeune homme qui a repris, avec son épouse, Céline, l'affaire de ses beaux-parents,...

mardi 31 mars 2015

Ver Di Vin marie vins, gastronomie et culture

Créé par Sabine et Laurent Brochard, l'établissement propose des dégustations, des expositions et des concerts, mais aussi des plats faits maison.

mardi 31 mars 2015

La Dispensa délivre le meilleur de la Botte

Un an après la Pizzeria dei Cioppi et cinq après le Caffè dei Cioppi, Fabrizio Ferrara inaugure une troisième adresse italienne, dédiée aux produits avec un coin dégustation.

mardi 31 mars 2015

Les Lebey de la gastronomie 2015

C'est au Pavillon Gabriel, à Paris, qu'ont été dévoilés hier soir le palmarès Lebey des meilleures créations culinaires 2015. Pour la deuxième année consécutive, ce sont 1200...

mardi 31 mars 2015

Michelin 2015 : Laurent Haller a le goût du risque

Le chef s'est s'installé il y a six ans dans une magnifique demeure à Rixheim. Un pari osé, avec un investissement d'1,5 M€, qui a payé.

mardi 31 mars 2015