Gestion

Fiche pratique : calculer le coulage du petit matériel

Le coulage représente la perte due à un vol ou un acte de négligence. Le coulage en restauration porte sur les matières premières nourriture et les boissons. On peut...

lundi 7 septembre 2020

Fiche pratique : La norme Afnor sur les avis en ligne

L'Association française de normalisation a élaboré en 2013 une norme d'application volontaire portant sur les avis en ligne de consommateurs. Un moyen pour le site qui la...

mercredi 2 septembre 2020

Covid-19 : comment repenser le métier d'hôtelier ?

"Suite à la crise du covid-19, je lis de plus en plus fréquemment qu'il faudra que les professionnels changent leur façon d'exercer leur métier pour continuer à exister. Cela...

lundi 31 août 2020

Mode de distribution : La gastronomie change ses codes

La gastronomie, comme la restauration traditionnelle, travaille aujourd'hui uniquement avec le service à table comme mode de distribution. Tandis que la vente au comptoir...

lundi 31 août 2020

Fiche pratique : Argumenter, c'est facile !

Pour argumenter vos propositions commerciales, adoptez un aide-mémoire qui vous permettra d'organiser la présentation de vos arguments, ciblés sur les attentes du client.

vendredi 28 août 2020

Fiche pratique : avez-vous les bons chiffres pour le calcul de la marge brute ?

Le suivi de sa marge brute, ou plutôt de ses marges brutes, est l'une des premières étapes dans la gestion analytique de l'entreprise. Cela permet de connaître la santé de...

jeudi 27 août 2020

Post-Covid : 5 pistes pour attirer de nouveau les clients à l'hôtel

Si la plupart des établissements de bords de mer ont tiré leur épingle du jeu cet été, en sortie de crise sanitaire, la situation est plus critique pour les hôtels urbains....

jeudi 27 août 2020

Proposer viandes et poissons de manière éthique et durable

À l'heure où les propositions végétariennes prennent leur place sur les cartes, comment choisir un poisson ou une viande respectueux de l'environnement ? Retour d'expérience...

lundi 24 août 2020

Combien coûte un repas pris à table par rapport à un repas à emporter ?

“Pour calculer le coût de la vente à emporter en comparaison avec le service à table, nous cherchons à connaître combien coûte un client qui rentre et s'assoit à table par...

vendredi 14 août 2020

Fiche pratique : Communiquer avec ses collaborateurs

Dans une entreprise, chaque nouveau venu arrive avec ses expériences, son vécu et son vocabulaire. Le chef d'équipe doit prendre du temps pour vérifier que tout est bien...

jeudi 13 août 2020

Prospection B to B : le suivi de rendez-vous

C'est par la qualité du suivi que va se concrétiser la vente d'une ou plusieurs prestations futures. Loin de penser que l'action de prospection est terminée, dites-vous au...

mardi 11 août 2020

Opération séduction pour Le Bon Coin Hôtel

La plateforme de petites annonces entre particuliers se positionne désormais comme un acteur à part entière de la distribution hôtelière. Elle a attiré l'attention des...

vendredi 7 août 2020

Changement de durée de vie des avis chez Booking.com

Le site de distribution du géant américain vient d'annoncer un changement dans sa manière de gérer les avis qu'il collecte auprès des clients des établissements en les...

jeudi 6 août 2020

Chambardement dans les récompenses Tripadvisor

TripAdvisor annonce de grands changements dans ses récompenses. Ainsi, le Travelers' Choice devient le Traveler's Choice Best of the Best et le Certificat d'Excellence...

mercredi 5 août 2020

Management : comment bien gérer son temps

Pour mener votre service, donnez-vous les moyens de garder la tête froide et oubliez quelques idées reçues. Voici une liste 24 actions concrètes pour remplir au mieux votre...

jeudi 30 juillet 2020

Fiche pratique : Prospection B to B, la phase d'action

Vous avez établi en plan marketing B to B, reste maintenant à le mettre en oeuvre, c'est-à-dire aller rencontrer vos prospects et futurs clients pour leur présenter vos...

jeudi 30 juillet 2020

E-réputation : qui doit répondre aux avis ?

Quand un client laisse un commentaire, personne n'est mieux placé pour lui répondre que la personne qui était présente ce jour-là et qui a eu affaire à lui. Malheureusement,...

jeudi 30 juillet 2020

Restauration post-Covid : les nouvelles attentes des clients

Manger plus sain, plus sûr, dans un cadre respectueux des gestes barrières : c'est ce que les clients souhaitent désormais dans un restaurant. Alors que deviennent les...

mercredi 29 juillet 2020

Podcast : Huit pistes pour repenser son offre en restauration

Pour ce troisième épisode audio sur les conseils marketing, Bernard Boutboul nous livre huit pistes pour donner un nouvel élan à sa cuisine. "La restauration est en pleine...

lundi 27 juillet 2020

E-réputation : gérer ses alertes

L’un des piliers de la gestion de votre e-réputation est la surveillance de vos fiches et des avis laissés sur votre établissement. Il y a deux manières d’effectuer cette...

vendredi 17 juillet 2020

7 pistes pour repenser son offre en restauration

Carte courte, respect de la saisonnalité, retour du plat du jour ou vente à emporter… : Bernard Boutboul, président de Gira, détaille les pistes à explorer pour donner un...

jeudi 16 juillet 2020

Nouvelles CGP de Booking.com

"Booking.com a envoyé fin juin un mail nous informant d'un changement des conditions générales de prestation (CGP), applicables si pas réponse de notre part au 8 juillet. Il...

jeudi 16 juillet 2020

Fiche pratique : Serveur-vendeur, les bases du métier

Loin de l'image du porteur d'assiette, le personnel de salle doit faire preuve de savoir-faire et de savoir être. Quelques clés pour bien aborder le métier.

mercredi 15 juillet 2020

Podcast : Que penser de la période post-covid 19 ?

Que penser de la période post-covid ? Avons-nous le droit d'être optimistes ? Les restaurateurs vont-ils pouvoir s'adapter ? Ou se sont-ils déjà adaptés ? Faut-il croire au...

lundi 13 juillet 2020

Fiche pratique : La marge brute, un outil opérationnel et stratégique

La marge brute représente un élément clé dans la réussite de toute entreprise commerciale. Elle est un véritable poumon qui alimente la dynamique de l'entreprise.

lundi 13 juillet 2020