Gastronomie

Saint-Jacques fraîches et truffe noire melanosporum comme un oeuf à la neige

Une recette de Christophe Roure, Le Neuvième Art à Lyon, 2 étoiles Michelin.

lundi 26 décembre 2022

Michelin Pékin 2023 : 4 nouveaux restaurants 1 Étoile 

Le Guide Michelin a dévoilé aujourd’hui, lors d’une présentation virtuelle, sa dernière sélection de restaurants pour Pékin. Elle se compose de 2 établissements...

mercredi 21 décembre 2022

Cèdre, girolle, citronnelle - Claire Vallée

Une recette tirée du livre : Origine non animale - Claire Vallée aux Editions du Chêne. Prix : 59 euros

mercredi 21 décembre 2022

Brandade de morue japonaise - Yannick Alléno et Yasunari Okazaki

Une recette tirée de L'ABYSSE** Okazaki – Alléno au Pavillon Ledoyen, aux éditions Glénat. Prix : 60 euros.

lundi 19 décembre 2022

A lire : L'Abysse** Okazaki – Alléno au Pavillon Ledoyen

À L’Abysse, restaurant japonais 2 étoiles Michelin du Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno a créé une scène magistrale dédiée à l’art des sushis qui le passionne depuis 30 ans....

lundi 19 décembre 2022

Gault&Millau Belgique : le titre de Chef de l'année 2023 revient à Nick Bril

Gault&Millau a présenté la vingtième édition du Guide belge contenant plus de 1380 adresses, pas moins de 125 nouvelles adresses et 168 hausses.

vendredi 16 décembre 2022

Premier guide Michelin Kuala Lumpur et Penang : 4 restaurants étoilés

La première sélection du Guide Michelin Kuala Lumpur et Penang, qui porte le millésime 2023, est composée de 97 restaurants représentant plus de 20 styles de cuisine...

mercredi 14 décembre 2022

Thomas Moulin, nouveau chef pâtissier au Pavillon Ledoyen – Yannick Alléno

Parcours sans faute pour le chef pâtissier. Une fois son diplôme obtenu, Thomas Moulin devient demi-chef de partie en 2012 aux côtés de Pierre Gagnaire à Londres, dans les...

mardi 13 décembre 2022

Dominique Crenn sera la Présidente d'Honneur du Bocuse d'or

La cheffe française triplement étoilée en Californie a été choisie comme Présidente d'Honneur du Bocuse d'or qui se déroulera les 22 et 23 janvier 2023, pendant Sirha Lyon.

mardi 13 décembre 2022

Michel Sarran : "Une coupure d'électricité de 18 à 20 heures, c'est une perte de chiffre d'affaires catastrophique"

Crise énergétique : 3 questions à Michel Sarran, restaurant Michel Sarran à Toulouse, 2 étoiles Michelin.

mardi 13 décembre 2022

A lire : Le goût de l'Aubrac - Sébastien Bras

Avec ce premier ouvrage très attendu, Bras : Le Goût de l'Aubrac, le chef Sébastien Bras dévoile l'histoire du restaurant Le Suquet et de sa famille, qui marque la...

lundi 12 décembre 2022

Émincé de cèbes de Lézignan sur une pâte à l'ancienne, touche iodée et parfum de tagète - Sébastien Bras

Recette tirée du livre Bras : le goût de l'Aubrac, aux Editions Phaidon.

lundi 12 décembre 2022

Le lycée Friant à Régalexpo 2022 - Salon de la Gastronomie

Cette 4ème édition se déroulait du 18 au 20 novembre avec Hello Dole, le Lycée Friant de Poligny (39), était présent tout le week-end du vendredi au dimanche sur le salon...

lundi 12 décembre 2022

Semaine de la cuisine italienne dans le monde au lycée Guillaume Tirel

Le lycée Guillaume Tirel de Paris a accueilli la 7ème édition semaine de la cuisine italienne dans le monde du 14 au 20 novembre 2022. L’Italie, l’autre pays de la...

vendredi 9 décembre 2022

A lire : Les saisons de l'océan - Christopher Coutanceau

Face aux ravages de la surpêche et dans la poursuite de ses engagements pour la ressource marine, le chef trois étoiles de La Rochelle Christopher Coutanceau signe un ouvrage...

jeudi 8 décembre 2022

Le Guide Michelin arrive au Vietnam

« Cela faisait plusieurs années que nous observions attentivement la scène gastronomique vietnamienne et nous sommes ravis d'annoncer aujourd’hui l'arrivée du Guide Michelin...

mercredi 7 décembre 2022

Un nouveau 3 Étoiles dans le Guide Michelin Californie 2022 : Adisson

« L’entrée remarquable du restaurant Adisson dans la plus haute distinction du Guide Michelin est un beau symbole de l’excellence de la scène gastronomique Californienne,...

mardi 6 décembre 2022

Aux Gastronomades, Lucie Riquet gagne le concours des élèves sommeliers

Élève de mention complémentaire sommellerie au lycée hôtelier de La Rochelle, Lucie Riquet a inscrit son nom au palmarès du concours organisé tous les deux ans dans le cadre...

lundi 5 décembre 2022

A lire : Fruits - Régis Marcon

Si le chef auvergnat-ardéchois a été couronné par de nombreuses distinctions (3 étoiles au Guide Michelin, Bocuse d’Or, Prix Taittinger), raconter Régis Marcon c’est avant...

lundi 5 décembre 2022

Gratin d'agrumes au safran - Régis Marcon

Une recette tirée du livre Fruits - 55 fruits, 120 gestes techniques, 130 recettes aux Editions du Chêne.

lundi 5 décembre 2022

Festival Hommage à Bernard Loiseau à la Cité de la Gastronomie et du Vin de Dijon

En février 2023, 20 ans se sont écoulés depuis la disparition de Bernard Loiseau. Chef innovant, maillon indispensable de l'histoire de la cuisine française, il continue de...

lundi 5 décembre 2022

Concours barman aux Gastronomades

(Angoulême) Lors de la 28ème édition des Gastronomades, grand festival culinaire réunissant tous les acteurs de la gastronomie, s'est tenu le concours des barmans sur...

vendredi 2 décembre 2022

Trophée Culinaire Bernard Loiseau 2023 : inscriptions avant le 31 janvier 2023

La 8ème édition du Trophée Culinaire Bernard Loiseau se tiendra le lundi 27 février 2023 sous l'égide de l'Académie Culinaire de France et de son président Fabrice...

vendredi 2 décembre 2022

A lire : Le Club des Chefs des Chefs

Séduire, convaincre, adoucir et orienter les négociations : la table est au premier plan des rencontres entre dirigeants. Dans les coulisses, un chef et sa brigade...

jeudi 1 décembre 2022

Guy Savoy, Eric Ripert et Björn Frantzen à la première place de La Liste 2023

Un nouveau trio en tête du Top 1000 des meilleurs restaurants du monde La Liste : Restaurant Frantzén de Björn Frantzen à Stockholm, le Bernardin d'Éric Ripert à New York, et...

mardi 29 novembre 2022