Alan Geaam : "J'ai toujours des projets"

Paris (75) Le chef étoilé et chef d'entreprise a multiplié les ouvertures sur divers segments en misant sur le patrimoine libanais au point d'en devenir la figure de proue. La dernière en date : sa "pizzeria libanaise" Faurn.

Publié le 16 février 2023 à 13:05

« Mon rêve français a commencé il y a près de 25 ans à la plonge », dit simplement le chef étoilé Alan Geaam, né au Libéria dans une famille libanaise, arrivé en France du Liban sans papier et 200 francs en poche. Aujourd’hui, il est à la tête du restaurant Alan Geaam 1 étoile Michelin, rue de Lauriston à Paris. Il est gérant de l’Auberge Nicolas Flamel, 1 étoile Michelin avec le chef Grégory Garimbay. En parallèle, il a ouvert le bistrot Qasti dans le quartier Saint-Martin : « la cuisine qui a bercé mon enfance. Une cuisine originelle, bercée d’influences personnelles, servie avec tous les codes d’un bistrot français ». Un bistrot Qasti déjà dupliqué à Marseille dans le New Hotel de la famille Antoun. Alan Geaam a continué à s’étendre rue Saint-Martin avec un Qasti Shawarma & Grill où déguster des viandes grillées et les fameux shawarmas (sorte de kebabs à la levantine). Puis, on trouve Le Doukane, une épicerie fine libanaise. Et pour finir, le petit dernier, Faurn (four), ouvert en février.

Le chef, entrepreneur dans l’âme, ne baisse jamais les bras. « Je veux toujours voir le positif. Alors, oui, les prix des produits et de l’énergie ont augmenté, donc nos prix ont un peu augmenté mais les clients le comprennent. Ils nous ont soutenu pendant la pandémie avec la vente à emporter. On a eu aussi l’aide de l’Etat. Quand on a connu la vie dans les pays en difficulté, on est contents d’être en sécurité ici. On a de la chance d’être en France ». Pour le recrutement, il avoue ne pas avoir de difficulté et n’hésite pas à embaucher des « gens hors du métier ». «ça prend du temps mais ça marche. Le management a changé. Aujourd’hui, je suis le chef, le frère, le coach… il faut être un exemple, il faut travailler des produits frais… J’aime donner confiance et soutenir les bonnes volontés ». Alan Geaam emploie 75 salariés.

Cet hiver, il a mis en route sa première saison au K2 Altitude à Courchevel avec Jean-Alain Baccon, CEO Le K2 Collections. Alan Geaam a créé une carte de cuisine d’inspiration libanaise pour restaurant à l’ambiance décontractée baptisé Aïnata. « Je travaille 15 h par jour et j’adore ça. J’ai toujours des projets. Tous les matins, je me dis : « je dois être à la hauteur de mes rêves ».

Alan Geaam #restaurant# Gastronomie


Photo

Publié par Nadine LEMOINE



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

22 - LANNION

L'Anthocyane,22 Lannion, 1étoile Michelin, 3 toques,(25 couverts /par service maximum )recherche un chef de partie , repos dimanche soir, lundi et mardi , congés annuels 6 semaines, contact 06 15 16 90 21

Posté le 12 novembre 2024

Barman(maid)

75 - PARIS 06

Nous recherchons un Barman en CDI pour une brasserie située dans le 6ème, métro St placide Du mardi au samedi de 17h à 1h. Merci de m'envoyer votre CV, je vous contacterai pour un entretien

Posté le 12 novembre 2024

Chef de partie H/F

74 - MONTAGNY LES LANCHES

Le restaurant les Tables de l'étang recherche un chef de partie pour compléter sons équipe. Venez travailler dans un cadre champêtre au bords d'un étang, dans une ambiance familiale et agréable, avec une cuisine bistronomique et qui pratique uniquement le fait maison avec des produits de saison.

Posté le 12 novembre 2024