Restauration

Intégrer des plats sans gluten dans votre carte

Pour fidéliser la clientèle, il est judicieux de répondre sérieusement à ses demandes. Et la préparation de repas sans gluten en fait partie. Pour ces clients, manger à...

mercredi 25 novembre 2015

Allergies ou intolérances alimentaires : quelles différences ?

Les professionnels doivent désormais informer leurs clients quant à la présence d'allergènes dans les plats. Certains clients se disent allergiques et d'autres intolérants....

mercredi 25 novembre 2015

L'aperitivo, pour apprécier la dolce vita

Avec des tarifs attractifs et une joyeuse convivialité, ce concept italien propose au client de payer sa boisson et de pouvoir se servir à volonté à un buffet, dans de...

mercredi 25 novembre 2015

Bernard Leray, chef de l'année du Pudlo Alsace 2016

Gilles Pudlowski a lancé lundi 23 novembre son nouveau guide gourmand au restaurant Côte Lac. Le palmarès fait la part belle aux Haut-Rhinois.

mercredi 25 novembre 2015

Exp'Hôtel Bordeaux : Clément Bottacin remporte le concours Service en salle Umih 33-Guy Degrenne

Élève en terminale BTS option A au lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne à Talence (33), Clément Bottacin vient de remporter le premier prix du concours Service en...

mardi 24 novembre 2015

Le marché de Noël aura bien lieu à Strasbourg

C'est le soulagement chez les hôteliers et restaurateurs strasbourgeois. Après une semaine de réflexion, la ville de Strasbourg a décidé de ne pas annuler son marché de...

mardi 24 novembre 2015

Message du restaurant parisien Muxu à ses clients

"Chers amis, comme vous tous, nous sommes sidérés et nous ne trouvons toujours pas les mots pour parler de ce qui s'est passé. Comme vous, on pense tout le temps à tous ceux...

mardi 24 novembre 2015

Tous au bistrot ! aujourd'hui : appel aux professionnels

"Vendredi dernier, des attaques sans précédent ont visé nos amis, nos compatriotes, clients ou pas de nos établissements, pour certains attablés à la terrasse de nos cafés et...

mardi 24 novembre 2015

11èmes Rencontres François Rabelais à Tours : 4 questions à Kilien Stengel, coordinateur de l'événement et chargé de mission à l'IEHCA

Les 21 et 22 novembre, l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation (IEHCA) a tenu son "bassin de réflexion" sur l'art de recevoir sous la présidence...

mardi 24 novembre 2015

À La Bégude Saint-Pierre, le restaurant est devenu un atout maître

Il y a un an, l'arrivée de Michel Christmann à la tête des cuisines a donné une orientation nouvelle à cet hôtel quatre étoiles tout proche du Pont du Gard.

lundi 23 novembre 2015

La Maison rouge retrouve une seconde jeunesse rabelaisienne

La plus ancienne bâtisse de la ville médiévale de Touraine revit avec le restaurant que viennent de reprendre deux enfants du pays.

lundi 23 novembre 2015

Attentats à Paris : un douloureux bilan pour le MIN de Rungis

Si les restaurateurs sont affectés par les événements du 13 novembre, le marché de Rungis et plus largement ses grossistes et producteurs souffrent en premier lieu de la...

lundi 23 novembre 2015

Après l'incendie de son restaurant, Marc Veyrat est de retour

Début décembre, l'indestructible chef de 65 ans lance sa Fondation contre la malbouffe. En parallèle, pris d'une "folie de rénovation", il restructure totalement La Maison...

lundi 23 novembre 2015

Pour aider les consommateurs à évacuer l'angoisse, il met en place une table ouverte

Charles-Victor Djen est propriétaire du restaurant Les Petites Assiettes, situé 147, avenue du Maine, dans le XIVème arrondissement. Son témoignage après les attentats du 13...

lundi 23 novembre 2015

Attentats à Paris : « Je fais 6 000 € de perte par jour »

Un restaurateur parisien, qui ne souhaite pas communiquer son identité, a réellement ressenti une baisse de fréquentation de la clientèle dès le lundi, jour de réouverture...

vendredi 20 novembre 2015

Record du monde de la Fondue Solidaire avec les Bocuse d'or winners

Le 3 décembre 2015 à 19 h se tiendra, au Palais Brongniart à Paris, la première édition du record du monde de la Fondue Solidaire : plus de 1.000 personnes sont attendues...

vendredi 20 novembre 2015

Jean-François Piège élu Homme de l'année dans la catégorie Chef par le magazine GQ

Jean-François Piège est l'Homme de l'année pour la revue GQ, dans la catégorie « Chef ». Depuis novembre 2014 à la tête de Clover, restaurant d'auteur moderne et intimiste...

vendredi 20 novembre 2015

Hôtel De Sèze : un nouveau chef au Comptoir

Elodie Bogner, 40 ans, est la seule femme chef cuisinier à Bordeaux. En mai dernier, elle a rejoint le 4 étoiles et son restaurant.

vendredi 20 novembre 2015

Les finalistes et le jury du Championnat du monde de pâté croûte

La 7ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte se déroulera le lundi 30 novembre 2015 à la Maison M. Chapoutier à Tain l'Hermitage. Les 12 finalistes ...

jeudi 19 novembre 2015

Jean-Marie Gautier est élu La Toque de l'Année 2016 et Christian Millet, La Toque d'Honneur

L'Association des Toques Françaises a pour but d'encourager les chefs des restaurants français. Les plus jeunes grâce au Trophée Jean Delaveyne et les plus confirmés avec...

jeudi 19 novembre 2015

Le prix des chefs Gastronomades 2015 attribué à David Toutain

Après la remise des différents prix Gastronomades la semaine dernière au Sénat, le festival Gastronomades a décerné son prix ultime : le prix du chef Gastronomades à David...

jeudi 19 novembre 2015

Le tragique décès d'un maître d'hôtel dans son studio, à côté du Bataclan

"'Les cons ça ose tout, c'est à ça qu'on les reconnaît'. C'est sans doute ce qu'aurait dit Stéphane au sujet des terroristes de vendredi dernier tant il aimait Audiard",...

jeudi 19 novembre 2015

2014-2015 : une année de progrès pour Sodexo

Le chiffre d'affaires consolidé de Sodexo pour l'exercice 2014-2015 s'élève à 19,8 milliards d'euros avec une progression totale de + 10 % et une croissance interne de +...

jeudi 19 novembre 2015

Ouverture des inscriptions pour le Trophée National de cuisine et de pâtisserie

Ce trophée très technique se déroulera le 15 février 2016 à l'école française de gastronomie Ferrandi à Paris.

jeudi 19 novembre 2015

Le Quadri, seul restaurant étoilé de la place Saint-Marc

Sur la place la plus renommée de Venise, il y a des cafés, des terrasses et des touristes, mais aussi un restaurant étoilé, sous la houlette de la famille Alajmo, 3 étoiles...

mercredi 18 novembre 2015