Recette

A lire : La ferme de la Ruchotte de Frédéric Ménager & Julie Gerbet

Influencé par ses années passées chez Alain Chapel et Pierre Gagnaire, Frédéric Ménager décide d'ouvrir en 2001 avec sa femme Eva la Ruchotte, une ferme-auberge biologique...

mercredi 4 décembre 2013

Rhubarbe en croûte de sucre, billes moelleuses à la verveine

Une recette de Yannick Alléno, chef du 1947, au Cheval Blanc à Courchevel (73)

mardi 3 décembre 2013

Pigeon mariné au vin rouge et rôti à la broche, compression de chou rouge et pomme acide, sauce pilée

Une recette de Yannick Alléno, chef du 1947, au Cheval Blanc à Courchevel (73)

mardi 3 décembre 2013

Recette de chef à chef : Civet de chevreuil en venaison, tagliatelles aux pleurotes

Une recette de Pascal Brot, restaurant Le Mesturet, Paris (IIe).

mardi 3 décembre 2013

Recette de chef à chef : Ravioles aux scorsonères, épinards, ventrèches, salers, oignons nouveaux caramélisés et bouillon dashi

Une recette de Xavier Choulet, second de cuisine à La Maroquinerie (Paris, XXe).

mardi 3 décembre 2013

Recette de chef à chef : Le Kouign amann à vous rendre maboul !

Une recette de Christophe Michalak, tirée du livre 'Les meilleurs desserts de France de Christophe Michalak', aux Editions Gründ.

mardi 3 décembre 2013

A lire : Tokyo de Loïc Hanno

Ce livre propose une sélection de 55 recettes du pays du Soleil Levant articulées autour d'une dizaine de recettes de base qui permettent de réaliser par la suite les...

mardi 3 décembre 2013

Recette de chef à chef : Le gratin d'ananas, crème légère bourbon

Une recette de Christophe Michalak, tirée du livre 'Les meilleurs desserts de France par Christophe Michalak', aux Editions Gründ.

lundi 2 décembre 2013

Recette de chef à chef : Turbot sauvage cuit au beurre demi-sel, légumes de chez Didier Pil, curry-citron vert

Une recette de Jean-François Piège, restaurant Thoumieux, Paris (VIIe)

lundi 2 décembre 2013

A lire : Macarons à l'école de cuisine Alain Ducasse

Franck Geuffroy, chef pâtissier formateur de l'école de cuisine Alain Ducasse, partage dans cet ouvrage son savoir-faire et ses astuces pour confectionner les macarons. Après...

lundi 2 décembre 2013

A lire : Viandes de Jean-François Mallet

Cet ouvrage est le premier tome de L'encyclopédie des produits et des métiers de bouche. Entrecoupés par de nombreux conseils et témoignages d'éleveurs, de bouchers et de...

vendredi 29 novembre 2013

A lire : 100% pur boeuf de Christopher Trotter & Maggie Ramsay

Christopher Trotter et Maggie Ramsay consacrent un ouvrage sur le boeuf et sur le veau avec les spécificités et les modes d'élevage suivant les époques et les régions du...

jeudi 28 novembre 2013

A lire : Big Apple de Monica Trápaga et Lil Tulloch

Monica Trápaga, australienne et auteur de cuisine, et sa fille Lil Tulloch nous emmènent dans un périple gourmand à New-York. Présenté comme un carnet de voyage, elles...

mercredi 27 novembre 2013

A lire : Les meilleurs cocktails du monde de Tom Sandham

Tom Sandham, auteur et consultant de plusieurs maisons de spiritueux, rassemble dans cet ouvrage 500 cocktails dégustés lors de ses voyages et créés par les meilleurs barmen...

mardi 26 novembre 2013

Oriental Tea, by Philibert Routin

Philibert Routin, entreprise des Alpes françaises, a fêté cette année ses 130 ans. Sa mission : des sirops d'exception. Elle aussi s'intéresse aux cocktails à base de thé....

vendredi 22 novembre 2013

L'esprit de Noël investit les cocktails

Victor Delpierre, Champion du monde 2013 de Coffee in good spirits, réfléchit à des cocktails originaux 'toutes expériences'. Notre spécialiste du café dans les cocktails...

vendredi 22 novembre 2013

A lire : Les 5 saisons par Hugo & Victor

Hugues Pouget et Sylvain Blanc viennent de publier leur premier ouvrage sur leur cabinet de curiosités sucrés Hugo & Victor, écrit en collaboration avec la journaliste...

vendredi 22 novembre 2013

A lire : Le grand cours de cuisine de L'atelier des chefs

Dans sa collection de cours de cuisine interactif, les chefs de L'atelier des chefs rassemblent dans cet ouvrage abondamment illustré 176 techniques et 100 recettes assortis...

jeudi 21 novembre 2013

A lire : Ispahan de Pierre Hermé

Dans cet ouvrage consacré à une de ses créations emblématiques, Pierre Hermé réinterprète plus de 40 recettes de l'Ispahan permettant de retrouver dans chacune d'elles les...

mercredi 20 novembre 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Tronçon de Saint-Pierre rôti au fenouil, fondue de poireaux aux morilles, poire pochée (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mnPour 8 personnes :- 8 tronçons de Saint-Pierre - 200 g...

mercredi 20 novembre 2013

À lire 'Aribert', l'émouvante introspection d'un chef

On en oublierait presque ses très belles recettes... Le second livre de chef de Christophe Aribert, double étoilé Michelin, dévoile l'homme, son cheminement et son engagement...

lundi 18 novembre 2013

À lire : Les Pizzas des grands chefs, le premier livre de La Boîte à pizza

La Boîte à pizza, enseigne de livraison de pizza à domicile, publie son premier ouvrage : Les Pizzas des grands chefs. Ce livre s'inscrit dans le partenariat unique réalisé...

vendredi 15 novembre 2013

A lire : Tout le cochon de Christopher Trotter et Carol Wilson

Christopher Trotter et Carol Wilson dévoilent dans cet ouvrage consacré au cochon 100 recettes de tous les pays où il est consommé. Ils proposent aussi bien une Longe de porc...

jeudi 14 novembre 2013

Recette de chef à chef : Soupe à la fleur de courge

Une recette du chef Jan Hendrik, Jan Restaurant à Nice

mercredi 13 novembre 2013

Recette de chef à chef : Gâteau de céréales aux champignons

Une recette de Régis Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (43)

mercredi 13 novembre 2013