Recette

Michelin 2016 : L'entremets myrtilles-Mont-Corbier

Une recette de Pierre Trocaz, Le Clocher des pères, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Pigeon au sang de Monsieur Duleau, Suprême rôti et cuisse confite en chapelure d'herbes, fèves et ail nouveau

Une recette de David Charrier, Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Emilion (Gironde).

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Rougets barbet, ravioles mascarpone, poivre Kampot, kumquat, chorizo

Une recette de Pierre Lambinon, restaurant Py-r, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Poulpe de roche et foie gras poêlé, réduction de grenache de Provence

Une recette de Jérome Roy, Le Cloître, Le Couvent des minimes, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Canard sauvage façon royale, purée et étuvée de betterave à l'écume de jus de terre de Baerenthal, purée de mûres sauvages grillées

Une recette de Philippe Labbé.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Noix de coquilles Saint-Jacques cuites dans un bouillon de pot-au-feu, rissoles de boeuf au raifort

Une recette de Yoric Tièche, La Passagère, Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins

mercredi 30 mars 2016

Riz sauté au thé vert, gingembre et shiitakés

Une recette issue de l'ouvrage Japonismes, aux éditions Alternatives.

vendredi 25 mars 2016

Infusion de citron gélifiée, champignons de Paris boutons à la réglisse

Une recette de Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris, 3 étoiles Michelin.

vendredi 25 mars 2016

Salade Félicia

Une recette de Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris, 3 étoiles Michelin.

vendredi 25 mars 2016

Michelin 2016 : Langoustine crispy

Une recette de Lionel Hénaff, Allium à Quimper (Finistère).

vendredi 18 mars 2016

Côte de veau en feuilles de tabac de Navarre

Une recette de Nicolas Decherchi, Paloma, 2 étoiles Michelin.

mercredi 16 mars 2016

A L'ARDOISE : Tronçon de barbue rôti en crépine, farandole de légumes, espuma de betterave rouge (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 8 tronçons de barbue -...

mercredi 16 mars 2016

Recette : Crème au thé

Pour 6 personnes – Préparation : 15 minutes – infusion 1 heure – cuisson : 50 minutes Ingrédients 1 litre de lait 250 g de sucre en poudre 3 cuil. à café de thé vert 3 cuil....

mardi 15 mars 2016

Michelin 2016 : Tendre gelée d'agrumes infusée à la citronnelle, gingembre, médaillon de homard bleu au poivre de Sichuan et tagètes

Une recette de Jérôme Nutile, Restaurant Jérôme Nutile, Le Mas Bourdan, 1 étoile Michelin.

lundi 14 mars 2016

Michelin 2015 : Carpaccio de noix de Saint-Jacques en marinade de yuzu et gingembre, huile d'olives parfumée aux agrumes, confit de kumquats

Une recette de Joël Philipps, Esprit terroir à Strasbourg.

mercredi 9 mars 2016

Michelin 2016 : Foie gras poêlé, pulpe de citron rôti, poivre tchuli et émincé de chou-rave

Une recette d'Angelo Ferrigno, la Maison des Cariatides à Dijon (Côte-d'Or).

lundi 7 mars 2016

Michelin 2016 : Cromesquis de foie gras au Bincho

Une recette de Ryuji Teshima, Restaurant Pages à Paris.

lundi 7 mars 2016

Michelin 2016 : Dôme de bar, langoustines et saint-jacques marinés aux agrumes

Une recette de Thierry Merville, La Table des Merville à Castanet-Tolosan (Haute-Garonne).

mardi 1 mars 2016

Riz noir légèrement fumé enrichi d'un crémeux de boudin noir, jus de passion

Une recette de Christian Le Squer, Le Cinq, 3 étoiles Michelin.

vendredi 26 février 2016

Transparence de banane, émulsion de fruit de la passion-café

Une recette de Christian Le Squer, Le Cinq, 3 étoiles Michelin.

vendredi 26 février 2016

Consommé de chou-fleur en coussinet, parfumé à la graine de moutarde fumée

Une recette de Christian Le Squer, Le Cinq, 3 étoiles Michelin.

vendredi 26 février 2016

La sauce wöhler : une sauce note à note

Pierre Gagnaire a souvent fait usage de la sauce wöhler. Un de ses plats remarquables associait la sauce wöhler à du homard rôti.  Ingrédients Dans environ 250 cl d'eau,...

jeudi 25 février 2016

Michelin 2016 : Le foie gras d'oie d'Emile Jung

Une recette de Ludovic Kientz, Au Crocodile à Strasbourg (Bas-Rhin).

jeudi 25 février 2016

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de filet de boeuf limousin, écrasé de pommes de terre et céleri, jus de cardamome et foie gras (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : - 8 pavés de filet de boeuf 160...

mercredi 24 février 2016

Michelin 2016 : Foie gras de chez Nueil-sur-Layon, bouillon de crevettes au pomelo de Chine

Une recette de Pascal Favre d'Anne, Le Favre d'Anne à Angers (Maine-et-Loire).

mercredi 24 février 2016