Recette

Michelin 2016 : Légumes des jardins de Versailles, noix pilées

Recette d'Alain Ducasse, Plaza Athénée, Paris   Ingrédients pour 4 personnes   JUS DE CAROTTE, CÉLERI, NAVET 300 g de carottes 300 g de céleri...

vendredi 15 avril 2016

Michelin 2016 : Féra fumée du lac Léman aux légumes croquants, miel de châtaignier et vin jaune

Une recette de Raphaël Vionnet - Restaurant Raphaël Vionnet à Thonon-les-Bains.

vendredi 15 avril 2016

À lire : Cuisine bac pro seconde

Les Éditions BPI publient Cuisine bac pro seconde, version élève et version professeur. Le livre élève se présente sous forme de doubles-pages avec vidéos...

vendredi 15 avril 2016

Ris de veau pané et tartare d'huître

Une recette de Hideki Nishi, Neige d'été à Paris.

jeudi 14 avril 2016

Michelin 2016 : Veau en croute noire

Une recette de Jean-Georges Klein, Villa Lalique, 2 étoiles Michelin.

mardi 12 avril 2016

Michelin 2016 : Cabillaud Curry

Une recette de Jérôme Banctel, Le Gabriel, Hôtel La Réserve à Paris. Pour 8 personnes. Cabillaud :          - 1 cabillaud 4/5.          - Q.S gros sel.  Préparation :-...

lundi 11 avril 2016

Michelin 2016 : Langoustines en carpaccio relevées au poivre Timut, crémeux d'avocat aux citrons confits

Une recette de Pascal Coulon, La Grignotières à Raismes (Nord).

lundi 11 avril 2016

Le 'beurre feuilleté' en deux versions

Une recette de Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris, 3 étoiles Michelin, en collaboration avec Hervé This.

vendredi 8 avril 2016

Michelin 2016 : Grenouilles dorées, girolles et amandes au sautoir, poudre de Cazettes torréfiées

Recette de Christophe Moret, L'Abeille, Shangri-La Hotel Paris Pour 4 personnes  Ingrédients - 1 brochette de grenouilles fraîches - 1 tête d'ail rose...

vendredi 8 avril 2016

Michelin 2016 : La Bourride

Une recette de Jan, restaurant Jan, 1 étoile Michelin.

jeudi 7 avril 2016

Tartare de daurade aux artichauts

Recette issue de l'ouvrage Que faire avec l'huile d'olive.

jeudi 7 avril 2016

Michelin 2016 : Poêlée d'encornets, humus de lentilles vertes du Puy, soja frais au soja

Une recette de Pierre Gagnaire pour le restaurant Pèir à Gordes (Vaucluse).

mercredi 6 avril 2016

Michelin 2016 : Trilogie de thon

Une recette de Jean-Yves Schillinger, JY'S à Colmar.

mardi 5 avril 2016

Michelin 2016 : Le Fond marin

Une recette de Mathew Hegarty, Le P'tit Polyte aux Deux Alpes.

lundi 4 avril 2016

Michelin 2016 : Pigeon des monts d'Arrée pommes purée arabica, poudre de lard fumé et crosnes jus de carcasse à l'ail et au thym

Une recette de Julien Marseault, le Château de sable à Porspoder (Finistère).

vendredi 1 avril 2016

Bar de ligne, épinard... Recette de Yohann Lemonnier, Initial Restaurant

Ingrédients pour dix personnes 10 pavés de bar de 60g  600 g d'épinards frais 100 g de crème fraîche de Normandie Sel et poivre du moulin ...

vendredi 1 avril 2016

Truite de Saint-Wandrille par David Goërne, Le Manoir de Rétival

Ingrédients pour 4 personnes Une grosse truite (1,5 kg) 150 g de caviar de truite frais 1 l de beurre noisette 1 l de fond de poisson 250 g de beurre...

vendredi 1 avril 2016

Les conglomèles d'orange

L'idée de cette recette est de reproduire une orange.

vendredi 1 avril 2016

Michelin 2016 : Asperge, lait de céleri-branche, noix de coco, foie de volaille

Une recette de Nicolas Pourcheresse, La Table, Hôtel Clarance, 1 étoile Michelin.

vendredi 1 avril 2016

Michelin 2016 : Bouchon de queue de veau, oignons rouge du cap Corse, croustillant de Coppa, jeunes pousses aux agrumes, jus de veau au vinaigre de miel

Une recette de David Doury, I Salti à Belgodère (Corse).

jeudi 31 mars 2016

Michelin 2016 : Escalope de foie gras poêlée et son bouillon de soja

Une recette de Younghoon Lee, Le Passe Temps, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Saint-pierre, coquillages, bouillon de crevettes grises

Une recette de Frédéric Claquin, Les Trois Rochers, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Homard bleu rôti aux épices thaï, jus de presse au chutney d'ananas et poivron, légumes croquants du bout des doigts

Une recette de Philippe Jourdin, Le Faventia à Terre Blanche, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Ormeaux et escargots en persillade, toasts crousti-fondants au caviar Kristal

Une recette de Julien Gatillon, Le 1920, deux étoiles Michelin.

mercredi 30 mars 2016

Michelin 2016 : Pousses et racines

Une recette de Fabien Beaufar, Dyades, 1 étoile Michelin.

mercredi 30 mars 2016