Ingrédients pour 4 personnes
• 20 langoustines 16/20
• 1 avocat calibre 20
• 20 g de citron confit au sucre
• 20 g de crème épaisse
• 5 g de poivre Timut
• 1/2 tomates n° 2
• 5 cl d'huile de basilic
• Herbes décoratives PM
• Fleur de sel PM
Progression
• Décortiquer les langoustines et les aplatir entre deux feuilles de papier film.
• Mixer l'avocat avec la crème et le citron confit.
• Monder la tomate, la vider et la tailler en fines lamelles.
Dressage
• Sur une assiette, étaler l'avocat dans un cercle, puis déposer le carpaccio dessus.
• Badigeonner légèrement d'huile de basilic, mettre les lamelles de tomates et assaisonner de fleur de sel et de poivre Timut.
• Parsemer d'herbes.
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