Recette

À lire : Pad thaï et nouilles sautées

Thomas Feller, issu de l'école hôtelière de Strasbourg, a commencé sa carrière dans la restauration hôtelière. Dans son livre Pad thaï et nouilles sautées, l'auteur...

vendredi 19 février 2016

À lire : Petit lexique des grandes inventions de la gastronomie

La liste des inventions culinaires, issues d'une recherche planifiée ou d'un simple concours de circonstances, est longue. De mémoire d'homme, on fouille, fabrique,...

vendredi 12 février 2016

À lire : Le pot-au-feu

Thomas Feller, issu de l'école hôtelière de Strasbourg, a commencé sa carrière dans la restauration hôtelière. Dans son livre Le pot-au-feu, il vous propose de partir de la...

mercredi 10 février 2016

Hibiscus enneigés

Ingrédients Pour 11 bouchées • 75 g de brillat-savarin frais • 1 portion soit 20 g de crème de roquefort à tartiner • 1/4 cuillère à soupe de sirop de...

vendredi 5 février 2016

Caraïbes, crémeux chocolat et fruits exotiques, sorbet litchi, streuzel croustillant cacaoté

Une recette de Cyril Lignac, Le Quinzième, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 3 février 2016

Dorade de ligne de Bretagne au naturel, bouillon de coquillages caviar Alverta Impérial

Recette pour 4 personnes • Préparation : 1 heure • Cuisson : 20 minutes   Bouillon de coquillages • 1 kg de coques bien rincées de leur sable • 1...

mercredi 3 février 2016

Foie gras de canard de Castelnau Chalosse, vinaigrette Aigre douce, condiment citron vert

Une recette de Cyril Lignac, Le Quinzième, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 3 février 2016

Cocktail de pétoncles

Ingrédients • 16 pétoncles • 45 g d'oeufs de brochet au curaçao, ou tout type d'oeufs de poisson colorés comme ceux de poissons volants ou de lump • 16...

jeudi 28 janvier 2016

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filets de tacaud marinés aux agrumes, Poêlée de choux de Bruxelles, julienne de betterave (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : - 16 filets de tacaud - 1...

lundi 25 janvier 2016

Recette de chef à chef : Bûche orange-chocolat

Une recette de William Beaudouin, boulanger-pâtissier à Moulins (03).

lundi 4 janvier 2016

L'Ondalouse : sorbet orange, pralin d'amande (turon), anis vert

Une recette de Chistophe Dufau pour La Onda, Vence (06)

lundi 4 janvier 2016

Hibiscus Chérie

Ingrédients Pour une vingtaine de bouchées • 120 g de chocolat noir 55 % Valrhona • 120 g de crème liquide entière • 20 cl d'eau • 70 g de sucre...

jeudi 31 décembre 2015

À lire : Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?

Au travers des 100 plats préférés des Français, sont conseillés pas moins de 400 accords mets eu boissons dans le livre Et avec ça on boit quoi ?  Au programme :...

mardi 29 décembre 2015

Velouté de topinambour au café

Une recette d'Alain  Ducasse tirée du livre "Nature Volume 2", Alain Ducasse Edition POUR 4 PERSONNES PREPARATION : 25 MIN CUISSON : 30 MIN   ...

lundi 28 décembre 2015

Compote mandarine mangue

Une recette d'Alain Ducasse, tirée de Nature Volume 2, Alain Ducasse Edition.     POUR 4 PERSONNES TEMPS DE PREPARATION : 15 MIN TEMPS DE CUISSON...

lundi 28 décembre 2015

Frittata de Konjac

Une recette d'Alain Ducasse, tirée de Nature Volume 2, Alain Ducasse Edition POUR 4 PERSONNES TEMPS DE PREPARATION : 10 MIN TEMPS DE CUISSON : 10 MIN  ...

lundi 28 décembre 2015

À lire : L'Assiette sauvage, de Jean Sulpice

Le chef deux étoiles Michelin partage une nouvelle fois sa passion des plantes et des herbes, dans un livre pédagogique et gourmand.

jeudi 24 décembre 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filets de lapin aux girolles, purée de potiron au sésame doré, émulsion à la truffe (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 15 minPour 8 personnes :- 2 belles truffes - 1 kg de potiron...

mercredi 23 décembre 2015

Watson, le logiciel qui crée des recettes

IBM a lancé l'année dernière une déclinaison culinaire de son supercalculateur baptisé Watson, destinée à aiguiser l'imagination des chefs. Développé avec le concours de...

jeudi 17 décembre 2015

Pastilla aux pignons

Ingrédients Pour 4 pastillas • 100 g de beurre • 100 g de sucre semoule • 100 g de pignons en poudre • 2 oeufs entiers • Le zeste d'un citron...

mercredi 16 décembre 2015

Pommes, noisettes et hydrolat de sauge

Une recette de David Royer, Les Orangeries à Lussac-les-Châteaux.

mercredi 9 décembre 2015

Le canard à la Rouennaise

Véritable institution dans la gastronomie Normande, le canard à la Rouennaise est une préparation culinaire issue d'une longue tradition.

mardi 8 décembre 2015

Le Rouget de Méditerranée, poireaux et clémentines

Une recette de Mickaël Féval, Restaurant Mickaël Féval, Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône)

mardi 8 décembre 2015

Réaliser un ketchup maison

Les assaisonnements maison peuvent grandement faire la différence et donner une touche d'originalité à votre cuisine. Pour cela, vous pouvez vous inspirer des condiments...

mardi 8 décembre 2015

Escabèche d'anguilles aux oignons rouges de tropea

Une recette de Nadia et Giovanni Santini, Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio, Italie.

mercredi 2 décembre 2015