IBM a lancé l'année dernière
une déclinaison culinaire de son supercalculateur baptisé Watson, destinée à
aiguiser l'imagination des chefs. Développé avec le concours de l'Institute of
Culinary Education (ICE, Institut d'éducation culinaire) de New York, ce
programme propose une recette à partir d'un élément (poulet, crevette, oeuf,
fraise...) et d'un style culinaire (français, mexicain, turc...). Il mouline
ensuite pour trouver des ingrédients dont la composition chimique est
compatible avec l'élément principal. Ce que les concepteurs de Watson nomment 'cuisine
cognitive'. Le logiciel a fait ses preuves d'abord par une application lancée
avec le magazine Bon Appétit - grâce à laquelle les internautes pouvaient
créer des recettes en combinant des ingrédients divers et variés -, puis
par un food truck dont les recettes ont été composées par le logiciel et
réalisées par les chefs de l'Institute of Culinary Education.
Pour parachever l'expérience, IBM et les chefs de l'ICE ont publié en avril dernier Cognitive Cooking with Chef Watson (La Cuisine cognitive avec le chef Watson, éditions Sourcebooks), un livre de 65 recettes. Trois critères entrent en compte : la surprise, le plaisir gustatif et la bonne synergie entre les aliments. On y trouve donc des associations plutôt improbables sur le papier, telles qu'un Kebab à la pomme vietnamien (comprenant de la vanille et du curry) ou des boulettes créoles crevette-agneau. Avis aux amateurs.
Pour parachever l'expérience, IBM et les chefs de l'ICE ont publié en avril dernier Cognitive Cooking with Chef Watson (La Cuisine cognitive avec le chef Watson, éditions Sourcebooks), un livre de 65 recettes. Trois critères entrent en compte : la surprise, le plaisir gustatif et la bonne synergie entre les aliments. On y trouve donc des associations plutôt improbables sur le papier, telles qu'un Kebab à la pomme vietnamien (comprenant de la vanille et du curry) ou des boulettes créoles crevette-agneau. Avis aux amateurs.
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