Nadine LEMOINE

Toutes ses publications : 1703 articles | 17 questions-réponses

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MOF Cuisine-Gastronomie : la cervelle de veau et les fruits de mer

La 2ème étape du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine vient de se dérouler les 26 et 27 septembre. Il fallait être inspiré par ces thèmes bien particuliers. Le chef 3 étoiles Régis Marcon souligne les écueils. Restauration - cuisine - Gastronomie - MOF | Nadine Lemoine | jeudi 27 septembre 2018

La carafe d'eau, un demi-siècle plus tard, édito du journal du 27 septembre 2018

"Doit-on servir des carafes d'eau à n'en plus finir ? Comment ne pas être lassé de remplir des carafes quand les températures ne veulent pas descendre ? Et que dire des périodes de canicule ? Cette lassitude n'a pas ... Edito - Restauration - Carafe d'eau | Nadine Lemoine | mercredi 26 septembre 2018

La grande rencontre annuelle du Collège Culinaire de France réunit plus de 800 professionnels

C'est à Ground Control à Paris que le Collège Culinaire de France a rassemblé chefs, restaurateurs, producteurs, artisans, vignerons, etc. Une démonstration de force. Restauration - Alain Ducasse | Nadine Lemoine | mardi 25 septembre 2018

Hélène Darroze célèbre la Jòia

La chef étoilée ouvre à Paris un « lieu de vie et d'échanges » ouvert 7/7 du petit-déjeuner jusqu'à 1 h avec le bar à cocktails inédits. Brunch, teatime, take away, Jòia est destiné à être dupliqué. Restauration - Helene Darroze | Nadine Lemoine | mercredi 26 septembre 2018

Pierre Hermé se prend de passion pour le café

Si le célèbre pâtissier vient de lancer son premier Café Pierre Hermé, c'est aussi pour y proposer son dernier champ d'exploration : le travail du barista et du café. Restauration - Pierre Hermé | Nadine Lemoine | mardi 18 septembre 2018

Jean-Edern Hurstel ouvre Edern

C'est la 7ème ouverture de Jean-Edern Hurstel, la première qu'il réalise en étant chez lui, à son compte. L'expérience a porté ses fruits : accueil, rapidité, offre à partager et gastronomique, plusieurs espaces. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 17 septembre 2018

La Fête de la gastronomie - Goût de France 2018 avec Fanny Rey

Les 21, 22 et 23 septembre 2018, la fête de la gastronomie devient Goût de France tout en pérennisant ces milliers d'initiatives partout en France qui promeuvent la gastronomie. Restauration - fête de la gastronomie - Gastronomie - gout de France | Nadine Lemoine | mardi 11 septembre 2018

Mulino Mulè, pour l'amour du blé

Le moulin à pierre en granit est dans le restaurant. Les grains de blés antiques de Sicile passent au tamiseur puis dans la machine à pâtes en provenance de Rome et finissent dans les assiettes. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 11 septembre 2018

Yannick Alléno conjugue cuisine vin et art à L'Allénothèque

Le chef 3 étoiles du Pavillon Ledoyen à Paris et du 1947 Cheval Blanc Courchevel ouvre un lieu 3-en-1 : restaurant, cave à vins et galerie d'art Scène Ouverte. Restauration - Yannick Alléno | Nadine Lemoine | jeudi 6 septembre 2018

Haro sur le sel, édito du journal du 6 septembre 2018

Après la taxe sur les boissons sucrées, une taxe sur les produits salés serait sérieusement envisagée. Depuis le mois de mars, une commission d'enquête parlementaire sur l'alimentation industrielle - qui regroupe une vingtaine de députés - étudie les ... Edito - Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 5 septembre 2018

Ducasse sur Seine : la gastronomie sur l'eau

Un nouveau défi pour Alain Ducasse : embarquer une brigade sur un bateau pour réaliser sur place une "haute cuisine française contemporaine". Restauration | Nadine Lemoine | lundi 3 septembre 2018

Restauration : le récap du mois

Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 31 août 2018

Dina Nikolaou, une réussite grecque entre Athènes et Paris

Tout à fait d'accord avec vous. Restauration | mercredi 29 août 2018

Dina Nikolaou, une réussite grecque entre Athènes et Paris

Véritable star de la cuisine en Grèce, Dina Nikolaou est une référence aussi en France où elle a su décliner plusieurs concepts. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 5 septembre 2018

Petrossian casse les codes

Le caviar Petrossian se déguste toujours en grains, mais aussi en version séchée, pressée, maturée ou liquide. Un terrain de jeu pour la créativité du chef Renaud Ramamourty. Restauration - caviar | Nadine Lemoine | mardi 28 août 2018

Jean-Georges Klein : "L'important pour moi, c'est l'imagination, mais l'essentiel, c'est le produit"

Le chef a quitté son ancienne vie à L'Arsbourg (Baerenthal) pour relever le défi de la Villa René Lalique. Il est reparti de zéro à la conquête des étoiles, dans une maison toute nouvelle et unique qui fait la part belle - comme son nom l'indique - aux trésors de la cristallerie Lalique. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 27 septembre 2018

Romuald Fassenet : un homme de défis

Romuald Fassenet, MOF, chef étoilé au Château Mont Joly à Sampans dans le Jura, chef conseil du Pashmina de Val-Thorens également étoilé et coach de l'équipe de France du Bocuse d'Or : « je vis tout à fond ». Restauration - Bocuse d'Or | Nadine Lemoine | jeudi 30 août 2018

Mauro Colagreco : "Je fais ce métier parce que je l'aime, pas parce que je dois le faire"

Le chef du Mirazur, à Menton, a puisé dans ses multiples origines - argentine, italienne, basque - et dans le terroir local pour développer son propre univers culinaire. Si la révélation a été tardive - il a fait ses débuts en cuisine à 20 ans passés -, la passion ne l'a plus quitté depuis. Restauration - Mauro Colagreco - Mirazur | Nadine Lemoine | mercredi 5 septembre 2018

La transmission de l'excellence, édito du journal du 9 août 2018

Le 20 janvier dernier, Paul Bocuse nous quittait. Le 6 août, c'est Joël Robuchon. Les deux hommes partageaient depuis 1990 le titre de cuisinier du siècle décerné par Gault&Millau (il ... Edito - Restauration - Joel Robuchon | Nadine Lemoine | mercredi 8 août 2018

Joël Robuchon, le collectionneur d'étoiles

Sacré « Cuisinier du siècle » en 1989 avec Paul Bocuse et Frédy Girardet, Joël Robuchon vient de disparaître à l'âge de 73 ans. À ce jour, il est le chef qui détient le plus d'étoiles au monde au guide Michelin. Restauration - Joel Robuchon | Nadine Lemoine | mardi 7 août 2018

Les terrasses font recette, édito du journal du 26 juillet 2018

Après un hiver sans fin et des intempéries telles que les inondations ont fait les gros titres, aller en terrasse est synonyme de légèreté, de plaisir et de convivialité. Pour les professionnels, c'est aussi bon signe. Les clients sortent enfin et ont envie de ... Restauration - Foot - terrasse | Nadine Lemoine | mercredi 25 juillet 2018

La Poule au Pot de Jean-François Piège

Après le Grand Restaurant/Jean-François Piège, Clover et Clover Grill, le chef médiatique ouvre son 4ème restaurant dédié à la cuisine française bourgeoise version Jean-François Piège. Restauration - Jean-François Piege | Nadine Lemoine | lundi 30 juillet 2018

Christopher Coutanceau ouvre La Yole de Chris

Avec son associé Nicolas Brossard, le chef 2 étoiles de La Rochelle vient d'ouvrir son premier bistrot marin. Il y propose un vaste choix de poissons à la plancha ou au four à bois. Restauration - Christopher Coutanceau | Nadine Lemoine | mercredi 11 juillet 2018

Carabineros au naturel en deux temps

Vous pouvez les trouver fraîches. A voir avec votre fournisseur afin qu'il vous en réserve car c'est un produit d'exception. Recette - Christopher Coutanceau - étoiles - Michelin - recettes | jeudi 5 juillet 2018

L'Abysse japonisante de Yannick Alléno

Un second restaurant où le chef 3 étoiles s'allie à un maître sushis et donne sa version d'une cuisine dans laquelle transparaît sa passion pour le pays du Soleil Levant. Restauration - Yannick Alléno | Nadine Lemoine | lundi 9 juillet 2018

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Nadine LEMOINE

MOF Cuisine-Gastronomie : la cervelle de veau et les fruits de mer

La carafe d'eau, un demi-siècle plus tard, édito du journal du 27 septembre 2018

La grande rencontre annuelle du Collège Culinaire de France réunit plus de 800 professionnels

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Pierre Hermé se prend de passion pour le café

Jean-Edern Hurstel ouvre Edern

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Mulino Mulè, pour l'amour du blé

Yannick Alléno conjugue cuisine vin et art à L'Allénothèque

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Petrossian casse les codes

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