Anne EVEILLARD

L'opération Tous au Restaurant reprend du service

La 3e édition de Tous au Restaurant aura lieu du 17 au 23 septembre. Le principe : "votre invité est notre invité". Une façon de mobiliser les restaurateurs pour faire découvrir leur cuisine à un plus large public. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 28 juin 2012

Richard Cerini investit le XVIIe siècle

Avec son épouse Gaëlle, le chef angevin s'apprête à ouvrir un restaurant gastronomique dans un hôtel particulier situé au coeur d'Angers. Visite guidée de la cuisine et des salons avant l'ouverture prévue mi-août. Restauration | Anne Eveillard | lundi 2 juillet 2012

Les profils atypiques prolifèrent dans l'hôtellerie-restauration

Ils ont fait médecine, du droit, du sport de haut niveau, des études d'orthophonie… avant de changer de carrière. Pourquoi leur différence est-elle un atout ? Emploi | Anne Eveillard | vendredi 22 juin 2012

Licence pro : quels sujets inspirent les étudiants pour leur mémoire ?

La fin de l'année universitaire approche. Les étudiants inscrits en licence professionnelle 'hôtellerie-Restauration' planchent sur leur projet tutoré. Réponses des intéressés et commentaires du corps enseignant sur les thèmes de recherches abordés. Formation | Anne Eveillard | jeudi 14 juin 2012

Design culinaire : le pari d'Éric Trochon à l'École Ferrandi

Le cuisinier et Meilleur ouvrier de France a fait rentrer le design culinaire à dans le célèbre établissement parisien. Une façon d'apprendre aux élèves à poser un autre regard sur la nourriture. Formation | Anne Eveillard | vendredi 8 juin 2012

Licence pro hôtellerie-restauration : qu'en pensent les étudiants ?

L'année de la 5e promotion de la licence professionnelle encadrement et exploitation en hôtellerie et restauration de luxe du lycée Albert de Mun, à Paris, se termine. Cinq étudiants témoignent d'une année atypique entre cours à la fac, rencontres avec des professionnels et travail en entreprise. Formation | Anne Eveillard | lundi 25 juin 2012

Equip'Hôtel 2012 : dans les coulisses du Studio Bar des frères Knoll

A six mois du prochain salon Equip'Hôtel, les architectes et designers Didier et Fabrice Knoll évoquent leur projet de Studio Bar. Le duo mise sur le fluo et le vintage, d'un côté. Sur les contrastes du noir et blanc, de l'autre. Café | Anne Eveillard | mardi 4 septembre 2012

Cigarettes en terrasse : "Les fumeurs se sont adaptés à la nouvelle réglementation"

Chez Georges Ameline, qui dirige le bar-brasserie Le Kent, dans la préfecture du Maine-et-Loire, fumeurs et non-fumeurs cohabitent sans animosité. Café | Anne Eveillard | lundi 14 mai 2012

Nadine Vincent tutoie les sommets

Bras droit du chef triplement étoilé Emmanuel Renaut aux Flocons de sel, Nadine Vincent a toujours su qu'elle travaillerait dans une cuisine. Retour sur le parcours d'une passionnée. Restauration | Anne Eveillard | mardi 28 août 2012

Le succès de la licence professionnelle métiers des arts culinaires ne se dément pas

Unique en France, la licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table proposée à l'université d'Angers (49) affiche complet. On recense 150 dossiers déposés pour 60 places seulement. Formation | Anne Eveillard | mardi 29 mai 2012

Formation des gouvernantes : les bienfaits des jeux de rôles

Pour apprendre à gérer un conflit avec un client ou un collègue de travail, l'école parisienne FAC Hôtel, qui forme de futures gouvernantes, met ses élèves en situation. Formation | Anne Eveillard | jeudi 3 mai 2012

Aude Rambour : "Je suis la chef du chef"

Après avoir travaillé aux côtés des chefs étoilés Jean-Michel Lorain et Anne-Sophie Pic, Aude Rambour a intégré le groupe Cyril Lignac. Elle en est aujourd'hui le chef exécutif. Retour sur un parcours sans fausse note. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 23 mai 2012

Au K9, on passe à table dans une église

Caché dans une petite rue du centre-ville, le lieu de culte bâti au XVe siècle a été métamorphosé en bar et restaurant. Une prouesse réalisée par l'architecte d'intérieur Pierre-Yves Delaitre Nicoletti. Restauration | Anne Eveillard | mardi 24 avril 2012

Les étoilés racontent leur premier coup de feu… chez un étoilé

Ils étaient dans leurs petits souliers. Intimidés, stressés, angoissés : c'était leur premier coup de feu chez un chef étoilé. Aujourd'hui, ils ont eux-mêmes leur nom accolé à une ou plusieurs étoiles sur le guide Michelin, et se souviennent de cet épisode -souvent épique - de leur brillant ... Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 juin 2012

Nouveau classement hôtelier : comment l'Hôtel de France est devenu le premier 4 étoiles d'Angers

Fin 2010, alors qu'il venait de décrocher l'écolabel, l'établissement a changé de catégorie sans investissement particulier, excepté l'achat d'un fauteuil roulant et de badges pour les réceptionnistes. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 10 avril 2012

Le nouveau visage de l'hôtellerie de luxe à Paris

Le club Luxe Emlyon Forever vient d'organiser un débat intitulé : La transformation du paysage hôtelier de luxe en France. Une occasion d'analyser la nouvelle offre au sein de la capitale. Hôtellerie | Anne Eveillard | jeudi 29 mars 2012

À Paris, les restos U s'inspirent d'un menu étoilé

Dans le cadre de l'opération Toquissimes, la société d'événementiels la Recette magique et le Crous de Paris ont adapté et servi aux étudiants un menu d'Alain Pégouret. Restauration | Anne Eveillard | mardi 3 avril 2012

Premières Assises du recrutement : les Boulangeries Paul affichent leur dynamisme

Organisées à Paris par le syndicat Syntec conseil en recrutement, ces premières Assises du recrutement ont réuni un parterre de spécialistes en ressources humaines. L'occasion de faire le point sur l'embauche en temps de crise. Emploi | Anne Eveillard | jeudi 12 avril 2012

Le George V chouchoute ses talents

Le Four Seasons Hotel George V encourage ses jeunes à passer des concours, pour les motiver et les fidéliser. Une façon de dynamiser les équipes et, à terme, de proposer le meilleur à une clientèle exigeante. Emploi | Anne Eveillard | mercredi 4 avril 2012

Les grands chefs se mettent à table

La 8ème édition du Colloque national des Grands Chefs vient d'avoir lieu au Lutetia, à Paris. Une occasion notamment de décrypter le succès des émissions culinaires à la télévision. Restauration | Anne Eveillard | mardi 27 mars 2012

Michelin 2012 : Retour en terres bretonnes

Olivier Samson - La Gourmandière - Vannes (56) Après avoir fait ses classes chez plusieurs étoilés, le chef s'est mis à son compte dans sa Bretagne natale. Un choix habile, puisqu'il décroche une étoile dix mois après son ouverture. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 20 avril 2012

L'APIIH à la conquête de l'Ouest

C'est à Lorient, dans le Morbihan, que Philippe Quintana, président de l'Apiih, vient d'officialiser la création du pôle Bretagne de son syndicat, et d'annoncer ses priorités pour 2012. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mardi 6 mars 2012

Hautes études du goût : quelles nouveautés pour le cru 2012 ?

Depuis 2004, l'Institut des Hautes études du goût propose, avec le Cordon Bleu et l'Université de Reims, une formation pluridisciplinaire ciblée sur la culture du goût. La prochaine session est prévue en octobre. Formation | Anne Eveillard | lundi 25 juillet 2016

Les métiers du vin font l'objet d'un diplôme au Cordon bleu

Depuis septembre dernier, le Cordon bleu propose un diplôme des métiers du vin et management. Le cru 2011-2012 compte une vingtaine d'étudiants en formation jusqu'en juin, sous la houlette de l'expert Franck Ramage. Formation | Anne Eveillard | mercredi 14 mars 2012

Un hôtel écologique et économique à Guérande

Le concept s'appelle EcoNuit. Imaginé par un hôtelier, un architecte et un designer, cet hôtel voisin des marais salants de Guérande (44) fait rimer écologie avec économie. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 10 février 2012

Anne EVEILLARD

L'opération Tous au Restaurant reprend du service

Richard Cerini investit le XVIIe siècle

Les profils atypiques prolifèrent dans l'hôtellerie-restauration

Licence pro : quels sujets inspirent les étudiants pour leur mémoire ?

Design culinaire : le pari d'Éric Trochon à l'École Ferrandi

Licence pro hôtellerie-restauration : qu'en pensent les étudiants ?

Equip'Hôtel 2012 : dans les coulisses du Studio Bar des frères Knoll

Cigarettes en terrasse : "Les fumeurs se sont adaptés à la nouvelle réglementation"

Nadine Vincent tutoie les sommets

Le succès de la licence professionnelle métiers des arts culinaires ne se dément pas

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Aude Rambour : "Je suis la chef du chef"

Au K9, on passe à table dans une église

Les étoilés racontent leur premier coup de feu… chez un étoilé

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Le nouveau visage de l'hôtellerie de luxe à Paris

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Premières Assises du recrutement : les Boulangeries Paul affichent leur dynamisme

Le George V chouchoute ses talents

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Michelin 2012 : Retour en terres bretonnes

L'APIIH à la conquête de l'Ouest

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Les métiers du vin font l'objet d'un diplôme au Cordon bleu

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