Questions - Réponses


Garder au chaud les plats cuisinés : quelle est la meilleure méthode ?

Bonjour, Je cherche la meilleure méthode pour garder au chaud des plats cuisinés par mes soins, type plats en "sauce", mais sans trop dénaturé le produit ou qu'il continu trop à recuire. J'ai regardé les différentes méthodes (bain marie, plaque chauffante, meuble chauffant... J'aimerai connaitre la meilleure méthode de maintien au chaud afin de garantir une bonne température de service et garder un bon produit tout du long. Merci d'avance pour vos réponses Équipement | Michaël | dimanche 9 décembre 2012

Plafond Sécurité sociale extra : les cotisations ne peuvent-elles pas être calculées sur un plafond mensuel ?

Bonjour, Je lis que les cotisations de Sécurité sociale sont calculées sur la base d'un plafond journalier cumulé et non d'un plafond mensuel pour un extra. Si sur un même mois on a plusieurs vacations (3 jours/e) mais 1 paie ne peut ont pas considérer que la périodicité de la paie est mensuelle et faire un prorata au 30ème ? En effet idem pour le montant des cotisations (presque) mais + de droits à la retraite ?? Je sais que les URSSAF n'aiment pas mais ce raisonnementy peut il tenbir la route quand ont litle code de la securité sociale : PSS en fonction de la périodicité de la paie ? Juridique | FRED | samedi 8 décembre 2012

Prévisions du nombre de bouteilles d'eau, de vin, d'apéritifs : existe-t-il un standard pour les déterminer ?

Bonjour, Existe t il un standard pour déterminer dans le cas de l'étude prévisionnelle des recettes d'un restaurant cuisine classique et approximativement, le nombre bouteilles d'eau, de vin et le nombre d'apéritifs pris exemple sur 1000 couverts par mois: -nombre d'eau minérales -bouteilles de vin -Apéritif au verre etc... -Divers bières jus de fruits etc? ou pensez vous qu'il vaut mieux travailler sur une méthode de prix moyen offert ou panier moyen incluant toutes les prestations annexes au repas? Merci pour votre réponse JRT Gestion - Marketing | vda30 | vendredi 7 décembre 2012

Contradiction sur travailleurs saisonniers : quel point de vue ?

L'article écrit par Jean Marc MIGLIETTI, Avocat au Barreau de Lyon du 12 janvier 2007 indique clairement qu'"Il faut aussi qu'il occupe un poste réellement temporaire c'est à dire qu'il ne corresponde pas à un besoin d'emploi permanent au regard de l'activité effective de l'entreprise. Ainsi, le fait que l'entreprise emploie chaque année un salarié pour occuper le même poste pendant toute la période d'activité de l'entreprise indique que l'emploi occupé est lié à l'activité normale et permanente de l'entreprise. Il n'est donc pas un emploi temporaire justifiant le recours au contrat à durée déterminée. Par exemple, le salarié embauché par un institut marin pendant toute la période thermale et de manière répétée pendant plusieurs saisons par CDD est lié, en fait, par un contrat à durée indéterminée avec son employeur. Cf. Cour de cassation, chambre sociale, 22 janvier 1991 n°87-45139" Il indique également que: "De tels emplois, même s'ils occupent les salariés de manière discontinue, correspondent en effet à l'activité normale de l'entreprise et sont pourvus chaque année pendant toute la durée d'ouverture de l'entreprise (qui est « saisonnière »). Dès lors, il ne s'agit pas de recourir à du personnel d'appoint pendant une saison d'activité forte mais de pourvoir les postes permanents d'une activité saisonnière par nature." Cette analyse contredit votre article qui indique: "Un travailleur saisonnier peut être embauché : - soit dans un établissement saisonnier, pour toute la durée de la saison correspondant aux dates d'ouverture et de fermeture de l'entreprise, ou pour une période comprise dans le cadre d'une saison avec une durée minimum d'un mois..." Quel est votre point de vue sur cette contradiction, s'il vous plaît? Juridique | Simon | vendredi 7 décembre 2012

Sacem : ras le bol

marre pour rester poli je paye la sacem pour le fond musical toute l année je paye pour la télé toute l année et pour le réveillon pour un logiciel qui passe de la musique ou quoi que se soit d autres d ailleurs il faut faire une déclaration en fonction du prix du menu et du nombre de couverts c est la taxe la plus idiote qui existe cela n a plus rien avoir avec la musique puisqu il prenne en compte le tarif du menu c'est notre savoir et notre travail que fait notre syndicat la dessus encore ras le ... Juridique | richard | vendredi 7 décembre 2012

CP avec jours fériés : comment sont-ils décomptés ?

Je travaille en restauration rapide depuis 2 ans et j'aurais voulu prendre des congés payés pour la période suivante du mardi 30 avril 2013 au lundi 13 mai inclus (reprise du boulot le mardi 14 mai)et j'aurais voulu savoir combien de CP seront pris pour cette période là puisque dans cette période là il y a des jours fériés sont ils décompté comme CP ou pas? en sachant que le point de vente et ouvert les jours feriés et même le dimanche. Merci pour votre réponse. François Juridique | FRANCOIS | lundi 3 décembre 2012

Projet de gestion de résidence de 450 lits : où trouver des ressources numérisées ?

Bonjour, Merci pour votre cours bien argumenté et présenté. Il donne envie de penser un travail concret dans le cadre d'une prise de fonction. Je candidate pour une unité dans les Pyrénnées françaises.(500 lits, sans restaurations) Ce serait mon premier gros projet de développement. Ceci suite à ma formation permanente et 15 ans d'expériences dans le monde. En terme de recherche d'infos pour des gestions réussie de même type, j'aimerai connaitre des ressources numérisées. Pouvez vous me guider. Alexis. Gestion - Marketing | cAMIO | dimanche 2 décembre 2012

Indemnités repas non retirées en bas du salaire mais salariés quand même nourris : est-ce possible ?

Bonjour, afin de compenser la perte de l'exonération salariale des heures sup et donc la baisse des salaires nets, nous souhaiterions ne plus retirer l'avantage en nature en bas du bulletin. Cela permettrait de rattraper la perte nette en modérant le coût. Dans la mesure où les salariés seront quand même nourris au restaurant, est-il possible de ne pas les leur retirer au regard de la convention et de surtout de l'URSSAF? Merci d'avance Juridique | Marion | vendredi 30 novembre 2012

Identité des clients : que faire en cas de situation tragique ?

Je viens de lire cet article, je suis scandalisé qu'il soit interdit de demander une pièce d'identité au client. Je gère un hôtel**, Equipement Recevant du Public aussi appelé locaux à sommeil, des locaux très réglementés et suivis de près par les commissions de sécurité et pompiers. 1) Dans le cas d'une situation tragique, feux dans l'établissement ou malaise grave du client ou pire encore. Il me paraît crucial d'avoir l'identité et coordonnées du client pour contacter ses proches. 2) Combien de chambres d'hôtels se sont aussi faites pillées par des personnes payant en espèce? Chez moi il est affiché à la réception que notre hôtel est un ERP où il est obligatoire de prouver son identité et d'être majeur etc... En cas d'accidents tragique cela nous permet de contacter proches etc... On voit bien que ceux qui créent les lois ne tiennent pas un hôtel. Juridique | Fabrice | jeudi 29 novembre 2012

Rupture période d'essai et nouveau contrat à 17,50 h hebomadaires : est-ce possible ?

bonjour, j'ai embauché un commis à 30h hebdo en cdi depuis octobre en vu du développement d'une nouvelle prestation et plus de clients.je trouve dans l'incapacité financière de continuer surtout avec les charges qui vont tomber en janvier. nous en avons parlé, je mets à un terme au contrat, pour essayer de le garder car c'est un élément, je voudrais lui faire un nouveau contrat de 17.50h hebdo. est-ce possible de pratiquer ainsi. si je le garde aujourd'hui mon entreprise n'y survivra pas. Merci de vos réponses Juridique | lysiane | jeudi 29 novembre 2012

Accueil Ophélia