Questions - Réponses

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Critique culinaire : existe-t-il un support de notations ?

Bonjour Mr Boutboul je me permet de vous écrire afin de vous demander si il existe un support de notations pour critique culinaire pré-rédigé, pour des enquêtes culinaire dans des restaurants afin de les noter, ma démarche vise une clientèle bien précise et des restaurants avec une "plaque orange" ou "bleu" je pense que vous comprendrez que dans notre communauté il y a fort à faire en notation culinaire et voudrais les faire avancé. Cordialement SAADOUN Philippe Gestion - Marketing | Saadoun | lundi 29 juin 2015

Business plan sur 12 mois : comment l'élaborer ?

Bonjour, Je suis entrain de finaliser mon Business plan. Mon conseiller BGE me demande de remplir un tableau afin que je travaille sur le Chiffre d'affaires sur 12 mois. Je souhaiterais un restaurant Afro haut de gamme, situé dans le centre ville de Rennes, avec un panier moyen de 13.50 euros. Je vise 60 à 80 couverts les vendredis et samedis soir. Pour les autres jours, je ne sais vraiment pas quels chiffres mettre afin que cela corresponde au plus près de la réalité et de mes objectifs. Comment faire ? Comment "imaginer" ces chiffres ? Je vous remercie d'avance. Gestion - Marketing | ebenesugar | jeudi 25 juin 2015

Desserts faits maison : quelle est la véritable définition ?

Bonjour, nous sommes de jeunes restaurateurs installés depuis 2 ans et nous nous faisons un point d 'honneur à fabriquer au maximum nos plats nous mêmes à partir de produits bruts (frais ou surgelés), et nos desserts également (véritable oeufs, lait, crème, mascarponne, sucre, etc...). Toutefois, nos principaux concurrents affichent tous des " desserts maison" alors qu 'il s 'agit d 'assemblage de préparations industrielles (tiramisu,crème brulée, crème caramel, tarte tatin, fondant au chocolat etc...). En ont-ils le droit ? Que dit la Loi au sujet des desserts car on n 'y comprend plus rien tant cette pratique est répandue tout autour de nous. En ont-ils le droit au prétexte qu 'ils assemblent et transforment des produits certes industriels ou bien s ' agit-il d 'un abus donc d 'une fraude ? MERCI POUR VOTRE REPONSE. Très cordialement, Sandrine et Christophe SAEZ, LE BISTROT DU COURS, 836560 VINON SUR VERDON Juridique | Christophe SAEZ | mercredi 24 juin 2015

Frais de consuel facturés : quels sont ces frais ?

Bonjour, une petite question sur des travaux, peut-être que vous pourriez repondre par votre expérience? Je prévois un aménagement d'un restaurant avec un budget conséquent. En autre, l'électricité est à refaire entièrement. En dehors de me facturer ce poste de travaux d'électricité, mon entrepreneur a mis 1070€ frais de consuel sur son devis. Je me demandais quels sont ses frais, à lui, pour l'établir, après travaux? Merci de votre réponse. Équipement | restaurateur | mercredi 24 juin 2015

Coupures urgence gaz/électricité : quelles sont les normes ?

Bonjour. Je reprends un établissement (25 places) dont les diagnostics pour la cuisine préconisaient d'installer : - une coupure d'urgence "qui mettra hors tension la puissance de la cuisine sans couper l'éclairage et l'extraction" - un arrêt d'urgence pour le gaz. Alors que je m'apprête à réaliser ces travaux, j'entends maintenant parler d'un nouveau dispositif qui remplacerait les précédents, (qui couperait le gaz en même temps que la hotte ?) Quelqu'un pourrait-il m'indiquer quelles sont les normes applicables aujourd'hui, ou bien à qui je peux m'adresser pour avoir des infos fiables ? Merci. Fred Équipement | Fred | mardi 23 juin 2015

Paiement de salaire : y a-t-il une date limite ?

bonjour, en poste depuis aout 2014 comme chef de cuisine mon patron s'était engager à nous payer nos salaires le 5 du mois au plus tard et en réalité ce n'est jamais avant le 9 voir plus!! ce qui nous posent à moi et mes collègues des problèmes pour payer nos loyers et autres!!y a t'il 1 date limite pour le réglement des salaires?et chaque fois que je demande 1 accompte ,au lieu d'avoir le virement sous 48h je suis obliger de reclamer plusieurs fois et patienter au moins 5 jours voir plus!!devons nous ,nous inquieter de la situation financiere de notre entreprise??cordialement Juridique | chabrol | lundi 22 juin 2015

Extraction en toiture : peut-on installer un four charbon pira ?

Bonjour Jean-Gabriel; j'ai signé la semaine dernière un compromis pour l'achat d'un restaurant; la socotec est passé, et à indiqué au vendeur que, vu la puissance de la cuisine, celle-ci devait être considérée comme grande cuisine, et à ce titre, devait avoir une extraction en toiture à la place de l'extraction classique existante.je vais pour ma part y installer un four à charbon pira, qui nécessite 2800 m3/h; qu'en pensez-vous, et comment voyez-vous la répartition éventuelle des frais engagés? Merci; bonne journée. Amicalement. Équipement | georges | vendredi 19 juin 2015

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