Questions - Réponses

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Passer de CDI à temps complet à contrat d'apprentissage : doit-on faire démissionner l'employé avant ?

Bonjour Une de nos serveuses en CDI à temps plein nous a sollicité pour faire son apprentissage (BTS Assistante de gestion) au sein de notre restaurant à partir d'octobre. Je voulais donc savoir si je dois lui demander de démissionner et lui faire un STC au 30/09 pour intégration au 1/10 ou bien lui faire un avenant au 1/10 en + du contrat d'apprentissage? Merci Juridique | E-C | lundi 6 juillet 2015

Hôtel-restaurant : quelles sont les formations obligatoires ?

Bonjour, je réfléchi à un projet professionnel comprenant hébergement et restauration. Pour la partie restauration, j'ai bien compris qu'il me faudra suivre cette formation HACCP, et de plus si je souhaite servir des boissons alcoolisées la formation pour obtenir une licence restaurant. Mais je n'ai rien trouvé pour la partie hébergement. Faut-il avoir suivi certaines formations obligatoires pour ouvrir un établissement d'une dizaine de chambres ? Merci pour votre réponse, C. Bleunven. Juridique | Christophe Bleunven | lundi 6 juillet 2015

Inscription des "Coteaux, Maisons et Caves de Champagne" : au patrimoine mondial de l'UNESCO

L'inscription des "Coteaux, Maisons et Caves de Champagne " au patrimoine mondial, l'UNESCO est une remarquable reconnaissance de ce symbole qu'est le Champagne, de ses paysages et de son histoire. L'UNESCO réunit à Bonn, en Allemagne explique "Qu'il s'agit des lieux où fut développée la méthode d'élaboration des vins effervescents, grâce à la seconde fermentation en bouteille, depuis ses débuts au XVIIe siècle jusqu'à son industrialisation précoce au XIXe siècle", Trois sites sont particulièrement mis à l'honneur: l'avenue de Champagne à Epernay qui abrite les prestigieuses maisons de négociants surplombant des kilomètres de caves où vieillissent des millions de bouteilles, les coteaux historiques autour d'Épernay, notamment ceux du village d'Hautvillers qui domine la Marne et dont la célèbre abbaye abrita le moine Dom Pérignon; ainsi que la colline Saint-Nicaise à Reims, dont les sous-sols abritent les fameuses crayères antiques ou médiévales utilisées comme espace de vinification et de stockage. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | lundi 6 juillet 2015

Les "climats" bourguignons : au patrimoine mondial de l'UNESCO

Les "climats" du vignoble français de Bourgogne ont été inscrits au patrimoine mondial de l'humanité,vient d'annoncé l'Unesco, réunie à Bonn, en Allemagne. Cette inscription, qui intervint après près de 10 ans d'un véritable combat, représente la reconnaissance mondiale: - D'un site culturel unique, façonné par l'homme depuis 2000 ans. -D'un patrimoine bâti exceptionnel lié à la culture de la vigne. -D'un modèle de viticulture de terroir qui rayonne dans le monde entier. Elle permet aussi et surtout d'assurer la préservation et la transmission aux générations futures du patrimoine culturel et naturel de la Côte viticole bourguignonne. "Les climats sont des parcelles de vignes précisément délimitées sur les pentes de la côte de Nuits et de Beaune, au sud de Dijon", précise l'Unesco. Ces parcelles donnent chacune un caractère unique au vin. Cette reconnaissance devrait se traduire très rapidement par une hausse de 20 à 30 % de la fréquentation des sites classés. Un grand pas pour l? ?notourisme dans la région. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET | lundi 6 juillet 2015

Critique culinaire : existe-t-il un support de notations ?

Bonjour Mr Boutboul je me permet de vous écrire afin de vous demander si il existe un support de notations pour critique culinaire pré-rédigé, pour des enquêtes culinaire dans des restaurants afin de les noter, ma démarche vise une clientèle bien précise et des restaurants avec une "plaque orange" ou "bleu" je pense que vous comprendrez que dans notre communauté il y a fort à faire en notation culinaire et voudrais les faire avancé. Cordialement SAADOUN Philippe Gestion - Marketing | Saadoun | lundi 29 juin 2015

Business plan sur 12 mois : comment l'élaborer ?

Bonjour, Je suis entrain de finaliser mon Business plan. Mon conseiller BGE me demande de remplir un tableau afin que je travaille sur le Chiffre d'affaires sur 12 mois. Je souhaiterais un restaurant Afro haut de gamme, situé dans le centre ville de Rennes, avec un panier moyen de 13.50 euros. Je vise 60 à 80 couverts les vendredis et samedis soir. Pour les autres jours, je ne sais vraiment pas quels chiffres mettre afin que cela corresponde au plus près de la réalité et de mes objectifs. Comment faire ? Comment "imaginer" ces chiffres ? Je vous remercie d'avance. Gestion - Marketing | ebenesugar | jeudi 25 juin 2015

Desserts faits maison : quelle est la véritable définition ?

Bonjour, nous sommes de jeunes restaurateurs installés depuis 2 ans et nous nous faisons un point d 'honneur à fabriquer au maximum nos plats nous mêmes à partir de produits bruts (frais ou surgelés), et nos desserts également (véritable oeufs, lait, crème, mascarponne, sucre, etc...). Toutefois, nos principaux concurrents affichent tous des " desserts maison" alors qu 'il s 'agit d 'assemblage de préparations industrielles (tiramisu,crème brulée, crème caramel, tarte tatin, fondant au chocolat etc...). En ont-ils le droit ? Que dit la Loi au sujet des desserts car on n 'y comprend plus rien tant cette pratique est répandue tout autour de nous. En ont-ils le droit au prétexte qu 'ils assemblent et transforment des produits certes industriels ou bien s ' agit-il d 'un abus donc d 'une fraude ? MERCI POUR VOTRE REPONSE. Très cordialement, Sandrine et Christophe SAEZ, LE BISTROT DU COURS, 836560 VINON SUR VERDON Juridique | Christophe SAEZ | mercredi 24 juin 2015

Frais de consuel facturés : quels sont ces frais ?

Bonjour, une petite question sur des travaux, peut-être que vous pourriez repondre par votre expérience? Je prévois un aménagement d'un restaurant avec un budget conséquent. En autre, l'électricité est à refaire entièrement. En dehors de me facturer ce poste de travaux d'électricité, mon entrepreneur a mis 1070€ frais de consuel sur son devis. Je me demandais quels sont ses frais, à lui, pour l'établir, après travaux? Merci de votre réponse. Équipement | restaurateur | mercredi 24 juin 2015

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