Temps de présentation des plats sur un buffet : quelle méthode adopter ?
Bonjour,
Suis à la recherche d'une méthode pour gérer le temps de présentation/service de préparations chaudes dans un bain-marie
Par exemple 10' pour les steaks, 20' pour poissons et légumes, 40' pour riz et lasagnes, 120' pour potage etc ... après quoi le produit doit être retiré de la vente.
Les produits sont principalement dressés sur GN en mise en place, puis cuits ou réchauffés au four combiné et présentés en buffet bain-marie.
Je désire trouver une méthode afin de m'assurer que les produits ne restent pas proposés à la vente plus longtemps que prévu. (Tout en gérant les arrivages en amont)
J'ai cherché sur le net, en pensant aux FastFood qui glissent des languettes entre les différent produits mais n'ai rien trouvé sur cette méthode ou équivalent qui semble simple et efficace. Quelqu?un pourrait me documenter cette méthode ?
Ai aussi trouvé le "SES-imagotag, Bossard Smart-Label" qui pourrait y être détourné, ou encore des théories du Lean-management avec les » « Kanban ».
Merci pour votre aide
Équipement |
Thomas FONTAINE |
dimanche 3 décembre 2017
