Questions - Réponses

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3h45 travaillées pour un essai : doivent-elles être rémunérées ?

Je viens vers vous, car j'ai effectué un jour d'essai de 3h45 , le temps d'un service, mon employeur a lu mon cv et a bien vu que cela faisait 20 ans que je suis dans la restauration, entre temps je fais d'autres essais ailleurs et donc je reprends contact avec mon premier employeur en lui disant que je ne travaillerai pas chez lui, que j'ai un autre travail mieux rémunéré, mais je lui demande quand pourrais je venir chercher le montant de mon jour d'essai, ce à quoi il me répond qu'il ne doit pas me payer car c'etait que quelques heures travaillées et non une journée, pouvez vous me dire ce qu'il en est car c'est la première fois que cela m'arrive? En vous remerciant. Juridique | Emmanuelle | mardi 26 septembre 2017

Valorisation de la cave : que penser d'une carte de 31 références et d'un stock entre 1100 et 1200 bouteilles ?

Bonjour, Dans notre projet d'ouverture d'un restaurant à échéance de 7 à 8 mois, nous sommes en train de constituer notre cave, notamment via les foires aux vins actuelles. Pour un restaurant de 40 couverts maximum, avec un taux de remplissage estimé entre 50 et 70 % la première année, nous envisageons une carte de 31 références, avec un stock comprenant entre 1100 et 1200 bouteilles, et valorisé à 8500 € HT environ. Qu'en pensez-vous ? Merci Boissons - Produit - Sommellerie | Stéphane GUILLEMINOT | lundi 25 septembre 2017

Aménagements coupe-feu dans un restaurant entre le rez-de-chaussée et l'étage : sont-ils obligatoires ?

Bonjour, Nous avons le projet d'ouvrir un restaurant au RDC de notre maison, notre famille logeant au 1er étage. Un architecte, rencontré dans l'objectif de rédiger et déposer un permis de construire en mairie, nous dit qu'il est obligatoire de réaliser des travaux d'aménagement coupe-feu entre le RDC et le 1er étage (doublage des plafonds avec des matériaux coupe-feu, installation d'une porte et d'une cloison coupe-feu en haut de l'escalier), alors que des amis, qui ont réalisé le même type d'établissement, n'ont pas réalisé de tels travaux : que dit la législation à ce sujet ? Merci Équipement | Stéphane GUILLEMINOT | lundi 25 septembre 2017

Menus groupes au restaurant : quels sont les conseils pour une bonne organisation ?

Bonjour, Depuis longtemps, pour l'accueil de groupes de plus de 12 personnes, nous proposons des menus spécifiques dans lesquels nous demandons aux convives de choisir le même contenu. Nous proposons une cuisine gastronomique maison qui demande du temps en préparation et en dressage. Ce qui complique les choses naturellement quand un nombre important de convives choisi des plats différents. Le temps d'attente s'allonge et le client n'est pas content. Ces menus sont de même qualité que la carte (ce pourquoi nous sommes très sollicités) mais pensés pour être servis à une grande table ou un banquet. Jusqu'à il y a quelques temps, ce mode de fonctionnement convenait à tous nos clients mais la tendance évolue. Nous éprouvons de plus en plus de difficultés à proposer ce principe, même pour des tables de 15, 20 voire 25 personnes. Aujourd'hui, de plus en plus de gens veulent choisir sur place quelle que soit la taille de la table. Ce qui est simple dans un grill ou une pizzeria (et encore !), l'est moins dans un gastro ! Je lance alors une bouteille à la mer pour connaître le sentiment de chacun sur ce sujet qui pour nous est un vrai casse tête car nous avons déjà vécu des services "pourris" par une grande table qui avait refusé de choisir son menu à l'avance. Nous sommes partagés entre notre réactivité, la qualité de nos assiettes et la satisfaction du client. Merci par avance Gestion - Marketing | Ludovic | lundi 25 septembre 2017

Répartition des tables : quelles sont les proportions de tables de 2 par rapport aux tables de 4 ?

Bonjour, Je suis en cours d'ouverture d'un restaurant proposant des spécialites japonaises type sushis. Je dispose d'un espace me permettant d'accueillir une 40aine de couverts par service. Par contre je n'arrive pas à repartir mes tables, c'est à dire quelle proportion de table de 2 me conseillez vous pour quelle proportion de tables de 4 par exemple? J'étais parti sur 10 tables de 2 et 5 tables de 4... Est ce que ça vous paraît cohérent? Merci d'avance Joël Équipement | JOEL OPISSO | samedi 23 septembre 2017

Mineurs : dans ce secteur, peuvent-ils travailler le dimanche ?

Bonjour, J'ai lu dans votre magazine n°3569 que les mineurs devaient avoir 2 jours de repos consécutifs et obligatoirement le dimanche Hors je pensais que la restauration faisait partie des secteurs qui pouvaient déroger à cette règle Il s'agit d'une demoiselle en contrat de professionnalisation âgée de moins de 18 ans, qui travaille dans un restaurant relevant de la convention collective HCR Pouvez-vous me confirmer qu'elle peut bien travailler le dimanche? Cordialement Juridique | Stéphanie LOURME | vendredi 22 septembre 2017

Cantine scolaire ouverte à la clientèle extérieure : est-ce de la concurrence déloyale ?

Une cantine scolaire ou municipale dans un petit village (280 habitants) peut elle se développée en s'ouvrant à une clientèle extérieure, proposer des repas, faire de la pub et ainsi concurrencer directement un restaurant se trouvant à 200m de distance. Cette municipalité étant également propriétaire des murs dans lesquels le fond de commerce du restaurant est établi. Juridique | Antoine | jeudi 21 septembre 2017

Calcul des heures supplémentaires : est-ce exact ?

bonjour, j'ai un contrat CDD débuté le 13 mai de 35h/semaine 6jours/7 avec possibilité d'effectuer des heures sup. les fiches horaires mensuelles sont : mai : semaine 13 au 14 : 2 jours = 12h " " 15 au 21 : 6 jours = 35h30 " " 22 au 28 : 6 jours = 35h30 " " 29 au 31 : 3 jours = 20h total 103h juin : " " 2 au 4 : 3 jours = 24h " " 5 au 11 : 6 jours = 38h " " 12 au 18 : 6 jours = 42h " " 19 au 25 : 6 jours = 35h " " 25 au 30 : 4 jours = 30h total : 169h juil : " " 1 au 2 : 2 jours = 16h " " 3 au 9 : 6 jours = 38h " " 10 au 16 : 6 jours = 42h " " 17 au 23 : 6 jours = 42h " " 24 au 31 : 6 jours = 31h total : 169h sur bulletins de salaire : mai = 102h base + 1h sup juin = 151h67 base + 7h à 10% + 3h à 20% juil = 151h67 base + 7h à 10% + 3h à 20% pouvez-vous me dire si *le total des heures sup pour chaque mois est exact *les heures comptées à 10% et 20% sont exactes *la dernière semaine de mai comptant 3 j et la première de juin 4 jours cela correspond t-il a une semaine complète de travail. Idem pour fin juin/début juillet. je vous remercie par avance de votre réponse Juridique | claude | jeudi 21 septembre 2017

Changement planning : comment s'y prendre avec les congés payés ?

Bonjour, Nous avons un réceptionniste de Nuit qui était auparavant à 166H70 par mois (Semaine A : 33, Semaine B : 44 - Horaire lissé 38,50/mois). Le 5 juillet il est passé à 182 H/mois. Semaine A à 36 H, Semaine B à 48 H, soit un horaire lissé de 42 H/mois. Ci-dessous son planning : 01/07 : 12 heures Du 2 au 05/07 : repos Du 06 au 07/07 : 24 heures Du 09 au 19/07 : CP Du 20 au 22/07 : Semaine A du 23 au 25/07 : Repos Du 26 au 29/07 : Semaine B du 30 au 31/07 : Repos Ma question est la suivante : Dois-je à compter du 05/07, payer les 182H/mois, alors qu'il était en congés payés du 09 au 19/07 ? Merci. Juridique | Sylvie | jeudi 21 septembre 2017

Ratios et fixation prix pour traiteur livraison : la règle s'applique-t-elle pour tous les projets ?

Bonjour à tous, Je suis en train de constituer un business plan pour développer une activité dans le secteur de la livraison de plateaux repas et traiteur (buffet et cocktails) au bureau (uniquement en B2B). N'ayant pas de connaissances en gestion si ce n'est la lecture de ces outils pratiques, je souhaite savoir si les règles de ratios et la fixation des prix tels qu'expliqués dans ce dossier s'appliquent également pour mon projet? J'imagine alors qu'en plus de la matière brute, il faut également tenir compte du prix d'achat du packaging. Pour information, l'entreprise serait constituée que d'une commerciale et moi-même, tous deux dirigeants de l'entreprise (pas de personnel à charge donc). Merci d'avance pour toute réponse. Gestion - Marketing | Nico Soler | mercredi 20 septembre 2017

Niveau I échelon 3 à niveau II échelon 2 : peut-on faire un avenant en nommant sa nouvelle mission ?

Nous avons une salariée Serveuse Polyvalente Niveau 1 Echelon 3,t aux horaire 9.86 que nous voulons faire passer en Assistante Responsable PDJ, Niveau II Echelon II, taux horaire 10.08. Sa mission sera de superviser les autres Serveurs polyvalents. A ce jour, le service est encadré par une Responsable F & B et le directeur. Pouvons-nous faire cet avenant dans ces termes ? Juridique | Toons | mercredi 20 septembre 2017

Aménagements coupe-feu dans un restaurant entre le rez-de-chaussée et l'étage : sont-ils obligatoires ?

Bonjour, Nous avons le projet d'ouvrir un restaurant au RDC de notre maison, notre famille logeant au 1er étage. Un architecte, rencontré dans l'objectif de rédiger et déposer un permis de construire en mairie, nous dit qu'il est obligatoire de réaliser des travaux d'aménagement coupe-feu entre le RDC et le 1er étage (doublage des plafonds avec des matériaux coupe-feu, installation d'une porte et d'une cloison coupe-feu en haut de l'escalier), alors que des amis, qui ont réalisé le même type d'établissement, n'ont pas réalisé de tels travaux : que dit la législation à ce sujet ? Merci Juridique | Stéphane GUILLEMINOT | lundi 18 septembre 2017

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