Quand vous dites que l'hôtel a récupéré le SPA, cela veut dire que celui-ci était géré de façon autonome par une autre société avant la reprise par l'hôtel ?

Lors d'un changement de convention collective, le code du travail (article L.2261-11) indique que les textes de la convention collective dénoncée sont applicables jusqu'à ce que la nouvelle convention collective entre en vigueur.
Dans la mesure où la dénonciation porte sur une convention collective d'application obligatoire, les effets de la convention collective antérieure persistent pendant une durée d'un an. Cela signifie que les salariés bénéficieront des mêmes avantages qu'auparavant durant 15 mois (3 mois de préavis + 12 mois) ;
Pendant ces 15 mois ces salariés se voient appliquer la grille de salaire de l'esthétique. Ensuite, ils gardent la prime d'ancienneté (avantage acquis) mais il n'est plus fait référence à la grille de salaire de l'esthétique), vous devez alors la classer selon la grille des CHR et faire attention qu'elle soit au moins au niveau qu'elle avait avant.
Mais dans votre cas, vous n’avez pas fait de dénonciation de convention collective. Sachez, qu’en cas de non-respect de la procédure de dénonciation, celle-ci est inopposable aux salariés. Ils peuvent donc toujours revendiquer l’ancienne convention collective.
Pour obtenir ce changement, l'employeur doit :
• demander à l'Insee la modification du code APE, avec attribution d'un nouveau code ;
• transmettre une déclaration de dénonciation auprès de la direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l'emploi (Direccte) ;
• notifier cette dénonciation au comité d'entreprise, aux comités d'établissement, aux délégués du personnel, aux délégués syndicaux ou aux salariés mandatés (s’ils existent ;
• informer les salariés.
Un préavis de 3 mois doit précéder la dénonciation.

pendant ces 15 mois ils bénéficient des dispositions de l'ancienne convention. Quant à la prime d'ancienneté, elle doit être maintenue même après le passage sous convention des CHR mais uniquement pour les salariés présents et non pas pour les nouveaux.

Lors d'un changement de convention collective, le code du travail (article L.2261-11) indique que les textes de la convention collective dénoncée sont applicables jusqu'à ce que la nouvelle convention collective entre en vigueur. Donc la CNN des CHR s'applique après ce délai.
Quant aux avantages en nature nourriture ils sont inclus dans le brut.