L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

SOS Experts

Mesurer la réaction des clients face à l’offre prix

Le client se voit proposer un choix de plats généralement regroupés en gammes homogènes : les entrées, les plats principaux, les desserts. À l’intérieur de chaque gamme, les...

mardi 10 janvier 2023

Une journée avec John Rodrigues, directeur hébergement au Brighton

Il y a trois ans, John Rodrigues a rejoint la France pour y exercer la profession de directeur hébergement au sein du 4 étoiles parisien. Reportage.

mardi 10 janvier 2023

Tablizy : économie de temps et vie simplifiée pour les restaurateurs

[Communiqué] Tablizy est une plateforme de réservation en ligne 100 % française. Tout est centralisé et automatique. Les clients réservent leur table en la choisissant en...

mardi 10 janvier 2023

Groupe Bertrand a finalisé le rachat de Pitaya

Groupe Bertrand annonce avoir finalisé l’acquisition de Pitaya entamée en août dernier avec GK Invest (Anjha, Poké Thaï et Monkey Market également). L'enseigne, créée en 2010...

mardi 10 janvier 2023

René Redzepi annonce dès maintenant le Noma 3.0

Ouvert à Copenhague en 2003, Noma était depuis 12 ans un pionnier de la « Nouvelle Cuisine Nordique », élu « Meilleur restaurant au monde » à quatre reprises et finalement...

mardi 10 janvier 2023

Concours de pâtisserie 'Fruits de Talent' Andros Chef

Les inscriptions de la troisième édition du concours destiné aux élèves et apprentis en pâtisserie sont ouvertes. La finale aura lieu à Biars-sur-Cère le samedi 13 mai 2023...

mardi 10 janvier 2023

Fin de l'histoire de famille pour l'hôtel Darcy à Dijon

Depuis quatre générations, l'hôtel du Nord, rebaptisé Hôtel Darcy en 2022, faisait partie intégrante du patrimoine de la famille Frachot. Mais l'affaire s'arrête là. Le fils...

mardi 10 janvier 2023

Yu Tanaka, le nouveau chef pâtissier du Bristol Paris

Après 6 années à sublimer les desserts d'Épicure, restaurant 3 étoiles Michelin, en tant que Sous-Chef, puis Responsable Pâtisserie, Yu Tanaka est nommé nouveau chef...

mardi 10 janvier 2023

Deux innovations Labeyrie Food Service

[Communiqué] Labeyrie Food Service accompagne les acteurs structurés de la restauration commerciale grâce à une solution globale d’offres et de services spécialistes et...

mardi 10 janvier 2023

SOS Experts

L'analyse des ventes en hôtellerie : la contribution des segments de clientèle au chiffre d’affaires et à la marge

Dans un hôtel-restaurant, le chiffre d’affaires global et le résultat sont très dépendants de l’activité du secteur...

mardi 10 janvier 2023

Repas et écrans : des liens de plus en plus étroits

De la confection des repas à leur consommation, la place des écrans gagne du terrain dans le quotidien des Français. Un frein à la convivialité ?

mardi 10 janvier 2023

Quel emballage choisir pour vos plats à emporter ?

[Publi rédactionnel] Choisir le bon emballage alimentaire devient une nécessité pour les professionnels du secteur alimentaire.

mardi 10 janvier 2023

Machines à café professionnelles Cimbali

[Communiqué] Issu d’une tradition artisanale séculaire, l’ADN de Cimbali réside dans la qualité d’extraction café, la fiabilité à toute épreuve, et propose un service à...

mardi 10 janvier 2023

Le restaurant sans nom, une cuisine élaborée à partager

Dans le centre historique de la Ville rose, un duo composé d'un chef et d'un sommelier propose, dans un restaurant sans enseigne, une cuisine originale et maison, des vins...

mardi 10 janvier 2023

Menus Dry January au Royal Monceau

Le Royal Monceau – Raffles Paris propose des menus Dry January détox conçus sur mesure à Il Carpaccio, au Matsuhisa Paris et au Bar Long, disponibles tout au long du mois de...

lundi 9 janvier 2023

Concours Mange ! Lille : inscriptions avant le 26 février 2023 minuit

Pour la 8ème année consécutive, Mange, Lille ! organise son Grand Concours de Cuisine. L'objectif est toujours le même : promouvoir une alimentation saine et vertueuse,...

lundi 9 janvier 2023

Lafuma Mobilier, mobilier inspiré, conçu et fabriqué en France

[Communiqué] Depuis 1954 Lafuma Mobilier conçoit, développe et fabrique du mobilier outdoor durable en métal et en textile. Du mobilier de jardin pour se détendre, en bord de...

lundi 9 janvier 2023

Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux : la Tournée des vins de Bordeaux

[Communiqué] Les vins de Bordeaux viennent à la rencontre des consommateurs les 9, 10 et 11 mars 2023 en restaurant, supermarchés et chez les cavistes. Une forte campagne...

lundi 9 janvier 2023

A lire : 365, le nouveau livre de Christophe Aribert

Christophe Aribert, chef de la Maison Aribert à Uriage, 2 étoiles Michelin et l’étoile verte, signe ici son troisième ouvrage intitulé 365. 365 - jours, soit une année en...

lundi 9 janvier 2023

Logement des salariés : des employeurs donnent leurs solutions

Les établissements rivalisent d'idées pour trouver des solutions à la crise du logement qui touche les salariés du secteur, en particulier les saisonniers. Comment font-ils ?...

lundi 9 janvier 2023

À lire : Bien appliquer le droit du travail en hôtellerie-restauration

Avocat en droit du travail depuis plus de quinze ans, Aurélien Ascher a conçu son livre, Bien appliquer le droit du travail en hôtellerie-restauration, comme un guide...

lundi 9 janvier 2023

Retour aux sources pour une ancienne élève de Saint-Meen

Les anciens élèves du lycée hôtelier de Saint-Méen n'oublient pas leur école de cœur et, quand il s'agit de transmettre leur savoir, ils répondent toujours à l'appel, même...

lundi 9 janvier 2023

Le ClapClap Hôtel, nouveau concept lifestyle à Strasbourg

A la fois hôtel, restaurant, salle de cabaret et coffee shop, le ClapClap Hotel, qui a ouvert ses portes en septembre dernier à Strasbourg, souhaite proposer un lieu hybride,...

vendredi 6 janvier 2023

Galette des rois 2023 : Château Troplong Mondot

Adrien Salavert, chef pâtissier au Château Troplong Mondot, s’est inspiré de l’environnement qui l’entoure. Il met donc le cap au Nord...

vendredi 6 janvier 2023

Le groupe Accor déploie sa nouvelle organisation

Annoncée en juillet dernier, l’organisation d’Accor en deux entités distinctes se précise. Celle-ci a pour ambition d’accélérer la croissance du groupe hôtelier et de mieux...

vendredi 6 janvier 2023