L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Peut-on travailler six jours d'affilée ?

"Est-il possible de travailler 9 jours d'affilée et faire 4 postes différents en réception ?"

mercredi 18 janvier 2023

Tarte vanille & amandes

[Sponsoring recette Valrhona] Pour 12 tartes / grands ronds avoine / Ø 80 mm 1. Ganache vanille400 g Crème4 pc Vanille Tahiti NOROHY6 g Extrait de vanille NOROHY150 g...

mercredi 18 janvier 2023

Accords mets et vins : les tartes aux fruits

Le choix s’effectuera en tenant compte de la sucrosité plus ou moins prononcée du dessert proposé. Pour les tartes aux pommes, poires, mirabelles, etc., c’est sur ce type de...

mercredi 18 janvier 2023

Comment calculer la réduction Fillon ?

"Pouvez-vous nous donner les paramètres applicables à la réduction Fillon au 1er janvier2023, avec la revalorisation du taux horaire du smic et du minimum garanti ?"

mercredi 18 janvier 2023

Ouverture du premier Pilo à Lyon, hostel et bistrot locavore

Avec pour ambition de donner “un grand coup de polochon dans l’hôtellerie”, l’enseigne Pilo (clin d’œil à l’anglais pillow, oreiller) ouvrira, le 2 janvier prochain, son...

mardi 17 janvier 2023

Lancement d'Accor One Living, nouvelle structure pour les projets hôteliers mixtes

Le groupe Accor annonce, ce 17 janvier, la création d’Accor One Living, une nouvelle structure permettant d’intégrer des services hôteliers au sein de projets à usage mixte...

mardi 17 janvier 2023

Peut-on utiliser de l'eau de javel en housekeeping ?

"L'eau de javel, qu'elle soit en pastille ou liquide, est-elle interdite pour le nettoyage des chambres ?"

mardi 17 janvier 2023

Accords mets et vins : les volailles

Les volailles sont traditionnellement classées en fonction de la couleur de leur chair. À chair blanche : coquelets, poulets, poulardes, chapons, dindes... ; à chair brune :...

mardi 17 janvier 2023

Rest'Hôtel et métiers de bouche les 29 et 30 janvier à La Teste-de-Buch (33)

Le salon Rest’Hôtel et Métiers de Bouche de La Teste se déroulera les 29 et 30 janvier 2023 au parc des Expositions de La Teste-de-Buch (33). Avec 80 exposants sur 3 000 m2,...

mardi 17 janvier 2023

Les finalistes du Concours écoles – De l'école aux étoiles Président Professionnel

Emmanuel Renaut, chef propriétaire du restaurant 3 étoiles Michelin, Flocons de Sel, et MOF, accompagné par le coach enseignement lauréat des éditions 2019 et 2022, Rémi...

mardi 17 janvier 2023

Le Concours écoles – De l'école aux étoiles Président Professionnel fête ses 10 ans

Cette édition anniversaire se déroulera chez Lactalis, en terre Lavalloise, les 14 et 15 mars 2023, au lycée Robert Buron de Laval (53). Elle sera présidée par le chef...

mardi 17 janvier 2023

L'équipement idéal du télétravailleur à l'hôtel

À l'heure du télétravail, les clients d'hôtels sont de plus en plus nombreux à vouloir se connecter à toute heure ou à demander un chargeur voire des écouteurs qu'ils ont...

mardi 17 janvier 2023

Une nouvelle formation de gastronomie délivrée par l'école Ducasse et l'école hôtelière du Luxembourg

Partenaires depuis plus de quatre ans, l’école Ducasse et l’école d’hôtellerie et de tourisme du Luxembourg (EHTL) créent un module de compétences spécialisé dans la...

mardi 17 janvier 2023

La Coupe du Monde des traiteurs : rendez-vous le 19 janvier au Sirha pour la finale

La huitième édition de l'International Catering Cup 2023 se déroule sur trois jours. Les 17 janvier et 18 janvier 2023, les douze équipes s'affronteront au MFR de Balan. Le...

mardi 17 janvier 2023

Plus de 1 000 hébergements labellisés Clef Verte : record battu pour 2023

Les hôtels se distinguent particulièrement pour ce millésime, avec une augmentation de 54 % d'établissements labellisés.

mardi 17 janvier 2023

La Maison Christian Lacroix s'associe à TohaaDesign

[Communiqué] Célèbre pour son style coloré et exubérant, la Maison Christian Lacroix s’associe à la marque française TohaaDesign, reconnue pour son audace et sa créativité....

mardi 17 janvier 2023

Alto-Shaam va présenter les fours multi-cuisson Converge® au SIRHA

[Publi rédactionnel] (Stand – 5B129 – SIRHA, Lyon, Janvier 19-23, 2023) – Alto-Shaam, leader mondial reconnu et innovant dans le secteur des équipements de restauration,...

mardi 17 janvier 2023

Burn-out : alerte rouge

Pandémie, inflation, coûts de l'énergie, guerre en Ukraine… Ces différents facteurs de stress amplifient les risques d'épuisement professionnel.

mardi 17 janvier 2023

Serbotel, du 22 au 25 octobre 2023 à Nantes

Serbotel donne rendez-vous en octobre 2023 pour l’un des événements d’envergure nationale des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et de la...

mardi 17 janvier 2023

Metro France accompagne les restaurateurs dans la digitalisation des leurs restaurants avec un nouveau livre blanc

[Communiqué] Metro France met un nouveau guide en ligne gratuit de 34 pages pour aider les professionnels à moderniser leurs enseignes dans celle nouvelle ère de...

mardi 17 janvier 2023

3 aides publiques pour financer les emballages réemployables

1 - Depuis le 1er janvier 2023, la Ville de Paris accepte des demandes d’aide pour financer, en partie, les investissements nécessaires aux commerçants parisiens pour passer...

mardi 17 janvier 2023

Nouveautés produits Fermob

[Communiqué] En 2023, Fermob et Vlaemynck continuent d’enchanter les plus belles terrasses. Deux marques, une équipe Contract dédiée, des services personnalisés, une offre...

mardi 17 janvier 2023

Nicolas De Gols nommé directeur général du Royal Monceau

Le Royal Monceau Raffles Paris annonce la nomination de Nicolas De Gols en tant que nouveau directeur général. Celui qui est désormais le plus jeune directeur général d’un...

mardi 17 janvier 2023

SOS Experts

Registre des accidents bénins

L’employeur doit déclarer à la caisse primaire dont dépend le salarié tout accident du travail dans les 48 heures. Pour les accidents bénins, l’employeur peut demander à être...

mardi 17 janvier 2023

SOS Experts

Digestifs : quelle marge appliquer ?

“Je souhaiterais développer la vente des digestifs. Quelles marges devrais-je pratiquer ?”

mardi 17 janvier 2023