L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Marugal, un petit nouveau qui monte dans la gestion hôtelière

Créée en 2003 par Pablo Carrington et cogérée avec Edouard-Jean Daehn en France, Marugal veut devenir un interlocuteur de référence pour les hôtels indépendants....

vendredi 3 février 2012

Les grandes envies de fromage de Mc Donald's

Du 15 février au 27 mars, Mc Donald's et les fromageries Occitanes organisent l'opération les grandes envies du fromage pour 1226 restaurants de l'enseigne. Le cantal jeune,...

vendredi 3 février 2012

Mady Merine-Ericher, CPIH Antilles : priorité à la formation

Micro à Mady Merine-Ericher, déléguée régionale Antilles de la Confédération des Professionnels Indépendants de l'Hôtellerie (CPIH).

vendredi 3 février 2012

Auberge de l'Abbaye : réflexion ludique autour de l'idée de répétition

Christian Belot propose avec succès un menu axé autour d'un même produit, de l'entrée au dessert.

vendredi 3 février 2012

L'Or de Jean Martell en pole position de la World Luxury Association

Fondée sur l'influence internationale des marques, la WLA, World Luxury Association (association à but non lucratif établie aux Etats-Unis, spécialisée dans le marché du...

vendredi 3 février 2012

Cinq nouveaux membres français rejoignent les Jeunes Restaurateurs d'Europe

Benjamin Delpierre, La Liégeoise à Wimereux (62), Kyo Fuka, L'Instant Gourmand à Evian (74), Marc Smeets, Château de Rilly à Rilly-la-Montagne (51), Jeroen Kok, La Galantine...

vendredi 3 février 2012

'Manger bio Sud-Ouest', facilitateur d'achats

Cette plateforme de distribution de produits biologiques régionaux a été lancée lors de la 2e édition des Rencontres professionnelles de la restauration collective bio.

vendredi 3 février 2012

Loïc Giroud, nouveau directeur général du groupe Giroud

Loïc Giroud, 42 ans, prend la suite de son oncle Hugues Giroud au poste de directeur général du groupe familial Giroud, un des principaux investisseurs de Louvre Hotels....

vendredi 3 février 2012

1ère campagne télévisée pour la Boîte à Pizza

Du 1er au 15 février, la Boîte à Pizza organise sa première campagne de publicité à la télévision pour sa pizza magret-cèpes reconnue saveur de l'année. Pour 2012, le réseau...

vendredi 3 février 2012

Orane Faivre de Condé directrice communication et développement durable chez Mc Donald's France

Anciennement chez DDB Corporate en tant que directrice générale, Orane Faivre de Condé, 37 ans, est la nouvelle directrice communication et développement durable chez Mc...

vendredi 3 février 2012

La tablette, nouveau canal de distribution incontournable

Les tablettes numériques s'installent toujours plus durablement au sein des foyers. Une étude américaine révèle que leurs utilisateurs sont davantage susceptibles de...

vendredi 3 février 2012

La 'Cahors (r)évolution' présentée à Paris

"Cahors, après sa période de renaissance, entre dans une période de reconnaissance" : une phrase qui sonne juste, résumant par la voix de Jérémy Arnaud, directeur marketing,...

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Le baba parfumé à la vodka, ananas rôti

Une recette d'Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace, à Versailles (78).

vendredi 3 février 2012

2e édition des Neiges étoilées : l'évènement prend de l'ampleur

Pendant trois jours, 16 chefs franco-suisses des stations de ski des Portes du soleil et des rives du lac Léman, se sont affrontés lors de ce concours centré sur les produits...

vendredi 3 février 2012

Le Limousin pauvre de ses CHR

L'Observatoire de l'hôtellerie et de la restauration classe au 22e rang national la région Limousin en matière d'implantation d'établissements. Avec seulement 259 hôtels et...

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Turbot sauvage aux coquillages, jus de pomme verte au wasabi

Une recette d'Éric Briffard, Le Cinq au Four Seasons George V à Paris (VIIIe).

vendredi 3 février 2012

Une bande dessinée doit accompagner les consignes incendie

J'ai entendu dire que le plan sommaire d'évacuation au dos des portes des chambres d'un hôtel avait changé et qu'il devait être complété par une bande dessinée illustrant les...

vendredi 3 février 2012

Marcel à Table, la cafet' bio à la mode

Quand un chef étoilé - Lionel Levy - et le propriétaire du plus grand magasin bio du département - Emmanuel Dufour - se rencontrent, cela donne une cantine conviviale aux...

vendredi 3 février 2012

Jean-Luc Figueras : le plus espagnol des chefs français

Le chef exécutif du Mandarin Oriental de Barcelone a remodelé le restaurant « Blanc » de l'hôtel, pour en faire une table largement ouverte sur la ville. Jean-Luc Figueras a...

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Noix de Saint-Jacques marinées, navet kabu au cédrat

Une recette d'Éric Briffard, Le Cinq au Four Seasons George V à Paris (VIIIe).

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Pizza 'la bourgeoise'

Une recette de Rabah Zaoui, Les Capitelles à Peyriac-en-Minervois (11)

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Foie gras de canard du Sud-Ouest mi-cuit, gelée de pomme verte et manzana, caramel au vinaigre de pomme

Une recette de Cyril Serrat, Le Relais breton, au Port-Marly (78).

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Baba de Nancy

Une recette du boulanger Fabrice Gwizdac, maison Gwizdac à Nancy (54)

vendredi 3 février 2012

Sommeliers : deux titres en jeu cette année

La succession de Fabrice Sommier (Master of Port) et de Benjamin Roffet (Meilleur sommelier de France) est ouverte. Verdicts en juin puis en octobre.

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Chevreuil d'Alsace rôti au sautoir, primeurs en beaux quartiers, sauce poivrade

Une recette de Pascal Bardet, La Passagère, Hôtel Belles Rives, à Juan-Les-Pins (06).

vendredi 3 février 2012