L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Wesley Durand, lauréat du concours « Jeunes Talents 2012 »

Pour la 2e édition de son concours « Jeunes Talents », JOA, 3e casinotier français, a réuni le 29 mars dernier, à l'Institut Paul Bocuse, 8 juniors chefs sélectionnés parmi...

mardi 10 avril 2012

Recette de chef à chef : Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, fleur de sel de Camargue, graines de sésame grillées et olives noires séchées

Une recette de Roger Merlin, Cuisine Provence, Saintes-Marie de la Mer (13)

mardi 10 avril 2012

Recette de chef à chef : Filets de sole aux crevettes grises de Zeebruge, fine sauce au porto

Une recette de Nancy Bourguignon, Du Côté des Olivades, Le Paradou (13).

mardi 10 avril 2012

Le Starling Geneva Hotel passe volontairement de 5 à 4 étoiles

Le plus grand hôtel de Suisse vient de faire le choix peu commun d'abandonner sa 5e étoile.

mardi 10 avril 2012

Nouveau classement hôtelier : comment l'Hôtel de France est devenu le premier 4 étoiles d'Angers

Fin 2010, alors qu'il venait de décrocher l'écolabel, l'établissement a changé de catégorie sans investissement particulier, excepté l'achat d'un fauteuil roulant et de...

mardi 10 avril 2012

Nouveau classement hôtelier : une belle opportunité pour l'Hôtel des Thermes

L'établissement est le premier du département à avoir finalisé la procédure, passant ainsi de 2 à 3 étoiles.

mardi 10 avril 2012

La Fagiht reçue par les équipes de campagne de l'UMP et du PS

Dans le cadre de la campagne des candidats à l'élection présidentielle 2012, Claude Daumas, président de la Fagiht, et des administrateurs du syndicat, ont rencontré Nathalie...

mardi 10 avril 2012

Les métiers de service vus par les élèves de l'Institut Paul Bocuse

Au cours de divers échanges, le directeur de restaurant Denis Courtiade a interrogé les jeunes de l'établissement lyonnais sur leurs visions des métiers de service. En voici...

mardi 10 avril 2012

Quand les chefs font la une à Mougins

Le 7ème festival international de la gastronomie Les étoiles de Mougins aura lieu du 14 au 16 septembre prochain, sur le thème médias et gastronomie. Avec Frédéric Anton, 3...

vendredi 6 avril 2012

UltraProtectTM d'Initial, pour une meilleure hygiène

Initial, spécialisée dans la location entretien d'articles textiles et d'hygiène, propose UltraProtectTM, une nouvelle génération de désinfectants pour les mains et les...

vendredi 6 avril 2012

De nouvelles applications mobiles pour Quadriga

Pour obtenir des informations pertinentes de la part du client, trois nouvelles plateformes de communication mobiles ont été mises en place par Quadriga : QDelegate, QValet...

vendredi 6 avril 2012

Cleannix® s'implante fortement dans les DOM-TOM

Cleannix®, spécialisée dans le traitement anti-acariens des literies, mais également des punaises, vient de mettre en place un concept innovant. La stérilisation les matelas...

vendredi 6 avril 2012

Référencement sur internet pour zéro euro

www.repaschezsoi.com est un annuaire de la restauration à domicile : à emporter et en livraison. Une page concernant son restaurant est mise en place avec toutes les...

vendredi 6 avril 2012

Pinxo Saint-Germain : essai transformé pour Alain Dutournier

D'après son concept original ouvert dans le Ier arrondissement, le chef inaugure rive gauche une nouvelle adresse.

vendredi 6 avril 2012

Yann Maget s'inscrit au palmarès du concours Création et Saveurs

Le concours culinaire, organisé par Président Professionnel et présidé par Thierry Marx, chef exécutif du Mandarin Oriental Paris a été remporté par Yann Maget, demi-chef de...

vendredi 6 avril 2012

En route pour les James Beard awards 2012

Plusieurs Français sont en lice cette année. Le facétieux Jacques Pépin est en lice pour le prix du meilleur programme télévisé 'Essential Pépin' diffusé sur la chaîne PBS....

vendredi 6 avril 2012

Systèmes SOS hôtel et inter-hôtel d'Hotelbiz

Incorporé au portail des hôtels de France, le système SOS hôtel de la société Hotelbiz permet de trouver une chambre gratuitement dans une ville surchargée. Le système...

vendredi 6 avril 2012

3e édition du concours « Piment d'Espelette, complice du goût »

Lancé en 2010 pour fêter les 10 ans de reconnaissance de l'AOC Piment d'Espelette, ce concours culinaire grand public « Piment d'Espelette, complice du goût » permet aux...

vendredi 6 avril 2012

Recette de chef à chef : Le Lassay

Une recette de Nicolas Heteau, chef pâtissier à la présidence de l'Assemblée nationale (Paris, VIIe)

vendredi 6 avril 2012

Recette de chef à chef : Roulade de cochon de lait au four en terre cuite, farci aux fruits secs, aux herbes, aux pommes de terre rissolées et à la moutarde à l'ancienne

Une recette de Guillaume Bianchi (Hilton Buenos Aires).

vendredi 6 avril 2012

Recette de chef à chef : Saint-pierre de petit bateau, nacré à la plancha, mosaïque de racines, beurre fumé

Une recette de Thierry Michelet, restaurant Rosewood, Grand Hôtel à Saint-Jean-de-Luz (64)

vendredi 6 avril 2012

Recette de chef à chef : Canard farci à la camomille, compote d'ananas

Une recette de Jean-Marie Dumaine (Vieux Sinzing, à Sinzig, en Allemagne)

vendredi 6 avril 2012

Accor ambitionne d'être l'un des premiers groupes en Inde d'ici à 2015

Après des années de préparation, le chantier du premier hôtel Sofitel en Inde, à Mumbai, s'est enfin terminé en décembre 2011. Son ouverture a eu lieu en février 2012. Accor...

vendredi 6 avril 2012

Jean-Luc Rabanel voit toujours plus grand

Le chef arlésien a ouvert une extension avec un bar à champagne. Deux appartements d'hôtes suivront en mai et deux autres quelques mois plus tard.

vendredi 6 avril 2012

De jeunes professionnels de la restauration pour croquer l'espoir

Croq'l'espoir est une association créée en 2010 par trois jeunes professionnels de la restauration (anciens élèves de l'école Ferrandi) alors qu'ils étaient encore étudiants...

vendredi 6 avril 2012